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多年布局打造餐飲新模式 惠發(fā)食品智慧校園食堂落地

2022/3/4 9:04:55      挖貝網(wǎng)

2022年3月1日午間，一陣四溢的菜香在山東省諸城市繁華中學(xué)回味悠長(cháng)，惠發(fā)食品為該校數千名師生打造的“中央廚房+智慧餐飲”為核心的智慧餐廳樣板工程所有準備工作均已完成，正式進(jìn)入運營(yíng)階段，改善了繁華中學(xué)數千名師生的用餐體驗與質(zhì)量。在惠發(fā)食品積極布局預制菜領(lǐng)域基礎上，再次提出了預制菜的標準化供應，使得惠發(fā)食品自身產(chǎn)業(yè)布局又有階段性的提升。

預制菜的精細化發(fā)展是打造智慧食堂的重要條件

上世紀90年代，麥當勞、肯德基、必勝客等快餐店的出現也伴隨著(zhù)我國凈菜配送行業(yè)的孵化，洋快餐品牌通過(guò)門(mén)店訂制廚具、數字化加工、較高的菜品標準化程度，在我國餐飲消費市場(chǎng)具有一席之地。如今，惠發(fā)食品同樣在預制菜制作及供應鏈領(lǐng)域深耕，將標準化菜品高效呈現在校園餐桌上，進(jìn)一步打開(kāi)我國智慧團餐市場(chǎng)。2020年我國團餐市場(chǎng)規模為1.5萬(wàn)億元，對出餐時(shí)效性、穩定性提出更高要求，對食材加工標準化、烹調預制化的需求增加。

智慧校園餐廳的落地離不開(kāi)惠發(fā)食品產(chǎn)品的研發(fā)能力，惠發(fā)食品在所有配送的各類(lèi)食材和產(chǎn)品均堅持公司的研發(fā)標準和質(zhì)量標準以保證食材質(zhì)量安全、口味等消費要求。預制菜作為食品行業(yè)多品類(lèi)的集合，所選用食材主要包括蔬菜、面食、調味品、水產(chǎn)、常溫或冷凍食品等，且各類(lèi)食材供應穩定的決定性因素均有所不同，例如乳液、榨菜等產(chǎn)品注重資源優(yōu)勢，肉制品注重渠道覆蓋，調味品則注重口味粘性，油溫、食材、調味稍有變化出品就會(huì )出現不同，這對惠發(fā)食品上游的食材供應及中央廚房預制菜菜品制作能力均有所考驗?；莅l(fā)中央廚房積極鉆研原料與產(chǎn)品的差異化，所研制出的預制菜經(jīng)智慧校園餐廳簡(jiǎn)單烹飪或加熱后，即可方便食用，為餐廳經(jīng)營(yíng)方節省了買(mǎi)菜、洗菜、切菜、腌制等菜品制作過(guò)程。在如今需求端追求實(shí)效便捷、供給端追求降本增效情況下，惠發(fā)食品的整體預制菜供應服務(wù)在餐飲行業(yè)的應用前景十分廣闊，這也為惠發(fā)食品取得了對下游的定價(jià)權。

深耕布局供應鏈多年，完善體系奠定智慧食堂落地

穩定的供應鏈同樣是惠發(fā)食品能夠建設校園智慧食堂的必要條件。惠發(fā)食品實(shí)施的健康食材供應鏈包括以智慧中央廚房為核心，打造智慧物流和共享工廠(chǎng)，設有智能化分揀中心和高端立體庫的中游；以及打造智慧餐飲、智慧園區等下游終端市場(chǎng)。因中央廚房、養殖基地等前期投入較大，餐廳向食材供應延伸具有一定難度，所以普遍選擇與類(lèi)似惠發(fā)食品的菜品預加工企業(yè)進(jìn)行合作。

目前，類(lèi)似的校餐、企業(yè)餐等模式還有很大的市場(chǎng)滲透空間，惠發(fā)食品經(jīng)過(guò)早年獨特的市場(chǎng)眼光及長(cháng)期的業(yè)務(wù)布局，積極打造上下游業(yè)務(wù)完善的團餐業(yè)務(wù)。記者發(fā)現，惠發(fā)食品早在2013年就已設立全資子公司惠發(fā)小廚供應鏈管理有限公司，經(jīng)過(guò)多年布局耕耘，旗下陸續設立多家子公司，協(xié)助惠發(fā)食品打造智慧食堂供應鏈一大領(lǐng)域。

惠發(fā)食品將自身業(yè)務(wù)分為經(jīng)銷(xiāo)商模式、商超模式、終端直銷(xiāo)模式以及供應鏈模式。其中供應鏈模式憑借高效縮短與客戶(hù)的交易時(shí)間以及交易成本，并且高效促進(jìn)供、產(chǎn)、銷(xiāo)的整體效率而受到各餐飲企業(yè)的青睞。疊加現代電子信息行業(yè)的快速發(fā)展，惠發(fā)食品更容易察覺(jué)客戶(hù)喜好從而調整供應策略。惠發(fā)食品在供應鏈端的收入同樣在逐年增長(cháng)，2021年上半年，惠發(fā)食品的供應鏈相關(guān)收入達1.86億元，已超過(guò)2020年水平，預計相關(guān)產(chǎn)業(yè)未來(lái)將成為惠發(fā)食品業(yè)績(jì)的主要發(fā)力點(diǎn)。