2024年8月8日，海底撈旗下的第二家企業(yè)火鍋于南京華為研究所開業(yè)，萬余名企業(yè)員工們不出園區(qū)，就能以專享價享受到海底撈的高品質(zhì)產(chǎn)品和服務(wù)。而這也是繼今年3月陜西西安華為研究所店開業(yè)之后的第二家“海底撈|企業(yè)火鍋”。

在團餐市場和品牌餐飲“雙向奔赴”的趨勢下，近年來，海底撈持續(xù)進行多種形式的創(chuàng)新探索，開設(shè)校園火鍋、企業(yè)火鍋等新業(yè)態(tài)，并推出針對校園和企業(yè)的特色菜單和專享價格，與新一代消費者“更近一步”。業(yè)內(nèi)人士指出，隨團餐行業(yè)的發(fā)展，以海底撈為例，具有直接供應(yīng)鏈優(yōu)勢的頭部餐飲企業(yè)，可有效減少食材中間流轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)，降低采購成本，從而提升企業(yè)運營管理效率，引領(lǐng)團餐行業(yè)這一細分餐飲市場走向規(guī)范化、品牌化。

進駐南京華為研究所，海底撈企業(yè)火鍋再落一子

8月8日中午，南京華為研究所N6食堂格外熱鬧，前來就餐的員工們發(fā)現(xiàn)，海底撈開到了園區(qū)里。這是海底撈旗下的第二家企業(yè)火鍋，擁有超500平方米的獨立空間。店內(nèi)就餐區(qū)設(shè)有多個卡座、包間，可同時容納200多人就餐，并設(shè)立了顧客休閑區(qū)，提供積木、書籍，DIY美甲區(qū)則提供多種美甲等工具。

海底撈旗下的第二家企業(yè)火鍋于南京華為研究所開業(yè)

開業(yè)首日前來用餐的一位員工表示，“前幾天聽說海底撈要開進園區(qū)，一直很期待。在這里吃火鍋首先特別方便，各方面的體驗和門店很接近，同時還有些針對我們企業(yè)員工的差異化，比如專屬折扣，還有休閑書吧。工作餐需要快捷，但是也經(jīng)常需要有這樣能夠小聚一下的環(huán)境，所以很歡迎企業(yè)火鍋這樣的形式”。

海底撈|企業(yè)火鍋 南京華為研究所店的負責人郝先生介紹道，員工在這家店既能選擇火鍋套餐，也可自由點餐，各式鍋底、菜品、小吃甜品和飲品一應(yīng)俱全。除鍋底飲料外，該店菜品參照附近的海底撈火鍋南京雨花世茂店執(zhí)行88折，“今天是第一天試營業(yè)，我們?yōu)橛貌偷念櫩蜏蕚淞舜鹑桶槭侄Y，數(shù)量有限先到先得。目前，海底撈|企業(yè)火鍋已經(jīng)形成了專屬會員體系，從新人禮開始，每一級會員都能享受不同的禮遇。每周一是我們店的會員日，用餐的顧客可以享受雙倍積分。今后我們還會不斷推出新的活動和產(chǎn)品給大家?guī)眢@喜”。

海底撈變臉師在海底撈|企業(yè)火鍋南京華為研究所店表演變臉

在試營業(yè)首日，撈面、變臉、魔術(shù)等廣受歡迎的海底撈經(jīng)典服務(wù)悉數(shù)亮相。郝先生表示，門店會在每周不同時段設(shè)置專場，提供撈面和變臉等服務(wù)，“我們店空間較為寬敞，因此特設(shè)置了一些更有體驗感的功能區(qū)，未來可以根據(jù)園區(qū)員工的需求，提供更加多元化的用餐服務(wù)”。

海底撈團餐業(yè)務(wù)板塊相關(guān)負責人表示，海底撈|企業(yè)火鍋 西安華為研究所店近半年來，深受員工們的好評，開業(yè)以來每個月都實現(xiàn)了盈利，“一方面，我們會把海底撈火鍋的創(chuàng)新及時同步到園區(qū)內(nèi)，如近期在門店非常受歡迎的冰粉和夏季新品，為大家?guī)砀玫男【垠w驗。同時，我們還會根據(jù)員工們的用餐需求，不斷推出的新的服務(wù)，例如可在園區(qū)內(nèi)配送的手作飲品和果切，以及各種夜宵?！?/p>

據(jù)上述負責人介紹，目前海底撈“進企業(yè)”正在穩(wěn)步推進中，“目前，我們與多個國內(nèi)知名大型企業(yè)的合作已進入到洽談、簽約階段，今年大家還將看到更多'海底撈|企業(yè)火鍋'來到身邊”。

這是海底撈不斷加碼團餐市場的一個縮影。資料顯示，自2023年10月以來，海底撈|校園火鍋已在多地試水。針對大學(xué)生用餐需求，海底撈|校園火鍋店推出校園特色菜單和專享價，受到了各地師生的好評。截至2024年7月底，海底撈|校園火鍋數(shù)量約為40家。

團餐市場和品牌餐飲“雙向奔赴”，頭部餐企助力團餐行業(yè)走向規(guī)范化、品牌化

市場數(shù)據(jù)顯示，近年來團餐市場規(guī)模持續(xù)增長，由2019年的1.5萬億元增至2023年的2.1萬億元，占全國餐飲市場的比例也由32.1%增至40.5%，團餐的市場規(guī)模由2019年的1.5萬億元增至2023年的2.1萬億元，已成為餐飲市場的中堅力量。辰智大數(shù)據(jù)近日發(fā)布的《2024中國團餐產(chǎn)業(yè)趨勢解讀》顯示，近5年來，團餐市場規(guī)模及在整體餐飲中的占比呈現(xiàn)穩(wěn)健發(fā)展態(tài)勢。

上述《解讀》顯示，在校生是團餐較大的消費群體，占比77%；其次是企事業(yè)單位就業(yè)人員，這些群體因集中生活或工作特性，對集中供餐模式高度依賴。對于餐飲品牌來說，團餐場景是與消費群體建立深度連接的好機會。

中國連鎖經(jīng)營協(xié)會發(fā)文分析，在外賣發(fā)展、消費升級、需求變化等多種因素推動下，高校、企業(yè)食堂餐飲運營方也有了引進品牌化社會餐飲的意識。今年以來，就有多家團餐相關(guān)運營主體向中國連鎖經(jīng)營協(xié)會提出引薦品牌餐飲進駐的需求。隨著越來越多連鎖餐企關(guān)注團餐市場，整個團餐市場或開啟優(yōu)勝劣汰的“品牌化”賽程。

在業(yè)內(nèi)人士看來，盡管團餐在餐飲市場中的地位不斷提升，但團餐行業(yè)仍較為分散。具有直接供應(yīng)鏈優(yōu)勢的頭部餐飲企業(yè)如海底撈，可有效減少食材中間流轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)，降低采購成本，同時采用信息化技術(shù)(如自動化技術(shù)、供應(yīng)鏈管理、庫存管理系統(tǒng)等)應(yīng)用管理，可以提升企業(yè)運營管理效率，降低人工成本，從而提升企業(yè)運營管理效率，引領(lǐng)團餐行業(yè)這一細分餐飲市場走向規(guī)范化、品牌化。

“近年來，團餐市場消費規(guī)模不斷擴大，且呈現(xiàn)出持續(xù)增長的發(fā)展態(tài)勢。但整體看，產(chǎn)品升級迭代能力有限，品牌化、集約化、標準化有待提高。”海底撈團餐業(yè)務(wù)板塊相關(guān)負責人表示，以中大型企業(yè)、高校等就餐場景為例，大學(xué)生、年輕白領(lǐng)等主要消費群體對餐飲的口味、形式等多元化要求越來越高。在這一趨勢下，海底撈持續(xù)進行多種形式的創(chuàng)新探索，開設(shè)校園火鍋、企業(yè)火鍋等新業(yè)態(tài)，并推出針對校園和企業(yè)的特色菜單和專享價格，與新一代消費者“更近一步”。

今年6月初，海底撈創(chuàng)始人張勇在股東大會上表示，未來海底撈會考慮多品類、多層級的發(fā)展。隨后，海底撈宣布換帥，由茍軼群接任海底撈CEO，推動業(yè)務(wù)轉(zhuǎn)型。目前，海底撈旗下的多元化業(yè)務(wù)創(chuàng)新已覆蓋多個業(yè)態(tài)、餐飲品類和價格帶，開設(shè)校園火鍋、企業(yè)火鍋、露營火鍋等創(chuàng)新業(yè)態(tài)，并打造小嗨火鍋、焰請烤肉、苗師兄香鍋等第二品牌。