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海底撈食安自查自糾 做好食品安全管理工作

2023/7/25 17:07:11      華訊觀點

食安問題無小事，海底撈一直以來都十分重視，利用數(shù)字化提升食安防控能力，更是海底撈的長期課題。海底撈堅持“以問題為導向，以風險為抓手，以過程為重點”為核心，通過建立完善規(guī)章制度、食安自查、借助數(shù)字化等多種方式和途徑進行食品安全管理，其中，海底撈食安自查在食品安全管理方面發(fā)揮了重要作用。

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2019年6月起海底撈門戶網(wǎng)站食品安全專欄公告自查自糾工作匯報，開啟對社會責任的公示，并通過明廚亮灶、后廚參觀等方式，讓公眾知曉、了解海底撈食品安全工作，督促企業(yè)扎實做好食品安全工作。

在自查自糾方面，海底撈集團總部派出檢查員利用電子巡查系統(tǒng)對門店食品安全進行檢查，對現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)的問題實時記錄，精確匯總、全面分析。同時，海底撈在已有監(jiān)督檢查機制上積極落實總局落實“兩個責任”工作機制的號召，優(yōu)化“日管控、周排查、月調(diào)度”工作制度和機制。

此外，借助數(shù)字化完成食安自查也是海底撈的重點方向之一，如在門店端，央廚直配菜“一菜一碼”、門店菜架信息化、IKMS管理系統(tǒng)等應用和推廣，正在推動后廚智能化發(fā)展，減少人為操作帶來的潛在風險。以及海底撈研發(fā)的“智能監(jiān)控識別系統(tǒng)”項目，可以實現(xiàn)全天候?qū)崟r監(jiān)控，通過抓取門店的場景圖片，自動識別各種食安風險，并及時發(fā)出警報。

食安問題零容忍，如何把控問題，降低甚至防范管理風險，是海底撈長期努力的方向。多年來，海底撈致力為顧客提供更為健康、安全、放心的就餐環(huán)境，提升就餐體驗。