當(dāng)前，我國的醬油行業(yè)生產(chǎn)仍以天然古法釀造為主。國內(nèi)醬油大廠多集中在中國南方。中國醬油市場(chǎng)現(xiàn)已形成四分天下的格局。即：以廣東海天、致美齋為主的粵產(chǎn)醬油；以上海淘大、家樂、老蔡為主的滬產(chǎn)醬油；以雀巢美極、龜甲萬、李錦記、加加、和田寬為主的外資醬油；以北京金獅，石家莊珍極、天津天立、福州民天、湖南雙鳳等區(qū)域性醬油為主的地產(chǎn)醬油。這幾大品牌之所以在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地，與他們的品牌和規(guī)模有很大關(guān)系。

　　從全國范圍來看，調(diào)味品業(yè)的增長(zhǎng)每年都在20％以上，醬油市場(chǎng)的增長(zhǎng)則在10％以上。1975年我國醬油產(chǎn)量不足100萬噸，70年代末達(dá)175萬噸，80年代末為200萬噸90年代末猛增到450萬噸，2006年醬油產(chǎn)量達(dá)到500萬噸左右。隨著人民生活水平的提高，醬油的銷量還會(huì)進(jìn)一步增加，現(xiàn)在內(nèi)地人均年消費(fèi)量?jī)H為3公斤多點(diǎn)，僅為其它習(xí)慣吃醬油的東方國家和地區(qū)消費(fèi)量的30％－50％，市場(chǎng)還有一定空間。

　　在醬油行業(yè)有著如此巨大的市場(chǎng)空間面前。我國的醬油生產(chǎn)仍以小作坊式的生產(chǎn)方式為主，在如此激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中小作坊風(fēng)雨飄搖，自生自滅。而我國的醬油行業(yè)增長(zhǎng)快速，市場(chǎng)容量驚人。每年大約500萬噸的消費(fèi)量，行業(yè)潛力大，市場(chǎng)誘人。因此，外資紛紛看好中國，大舉搶灘中國市場(chǎng)，跨國公司全方位展開了在中國醬油行業(yè)的并購活動(dòng)。

　　美國亨氏公司正式收購廣州市番禺區(qū)糧食局下屬三家國有企業(yè)的經(jīng)營(yíng)權(quán)。法國達(dá)能集團(tuán)宣布將上海知名的“海鷗”牌醬油的生產(chǎn)權(quán)和銷售權(quán)全部并入自己旗下的淘大食品公司。日本最大的醬油釀制集團(tuán)黽甲萬株式會(huì)社正式宣布與臺(tái)灣統(tǒng)一企業(yè)共投資1100萬美元，成立醬油釀造專業(yè)工廠。聯(lián)合利華收購了中國東部地區(qū)十分暢銷的老蔡醬油。上海的老蔡醬油，曾經(jīng)由于種種原因，市場(chǎng)越做越小，不僅在外省，在上海本地醬油的市場(chǎng)份額也幔慢被蠶食。1999年被聯(lián)合利華收購。在北京，日本的和田寬與當(dāng)?shù)刈畲蟮尼u油廠合資生產(chǎn)自己品牌的醬油，也嘗到了甜頭。香港的淘大、李錦記、加加也分別在上海、廣州、長(zhǎng)沙設(shè)廠，在國內(nèi)也取得了不小的業(yè)績(jī)。日本黽甲萬也在中國積極尋求合作。統(tǒng)一等臺(tái)灣醬油也在大陸市場(chǎng)悄悄滲透。雀巢目前也因?yàn)閾碛?ldquo;美極”、“太太樂”和“豪吉”等醬油品牌而使其調(diào)味品成為除咖啡以外的主要業(yè)務(wù)。

　　去年，亨氏集團(tuán)以超億元的資金收購了廣東番禺“美味”醬油；聯(lián)合利華收購了上海的“老蔡”；雀巢收購了“太太樂”。2006年1月，日本味之素株式會(huì)社對(duì)外宣布，以約18.45億港幣的價(jià)格收購了香港達(dá)能亞洲公司旗下的淘大食品集團(tuán)和上海淘大食品集團(tuán)60％的股份。這是迄今為止中國調(diào)味品市場(chǎng)最大的一宗并購案，也是味之素首次涉足中國醬油市場(chǎng)。有關(guān)專家驚呼：資本“大鱷”來勢(shì)洶洶，瞄準(zhǔn)的幾乎都是本土一線品牌，他們都想從中國市場(chǎng)分一杯羹。

　　專家指出：調(diào)味品行業(yè)的本土品牌還未形成，在整體上品牌集中度低，市場(chǎng)上還沒有領(lǐng)軍品牌，更缺少強(qiáng)勢(shì)品牌。面對(duì)這種狀況，國內(nèi)的調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)也要積極備戰(zhàn)。發(fā)現(xiàn)和強(qiáng)調(diào)自己的獨(dú)特賣點(diǎn)，打造國內(nèi)調(diào)味品的強(qiáng)勢(shì)品牌，形成行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。保住現(xiàn)有市場(chǎng)，在此基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新。注重產(chǎn)品的包裝，宣傳和促銷。味之素在一夜之間，成為全球醬油業(yè)前三，并成功搶占中國的醬油市場(chǎng)，其經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略值得國內(nèi)企業(yè)學(xué)習(xí)。