18ml“解抗劑”（β-內(nèi)酰胺酶），在合適溫度下，只需要3小時就能造出1噸“無抗奶”。

　　隨著國家六部委嚴禁宣傳“無抗奶”等政策的出臺，由抗生素殘留超標奶催生的假“無抗奶”逐漸浮出水面。

　　抗生素超標疑云

　　自1929年Fleming發(fā)現(xiàn)首個抗生素青霉素及1935年化學(xué)合成首個抗菌藥百浪多息以來，抗菌藥物已發(fā)展成為一個十余類、達數(shù)百個品種組成的龐大家族。抗菌藥物的問世被視為20世紀人類最重要的科學(xué)成就之一。

　　治療牛的各種感染是奶牛體內(nèi)抗生素主要來源。“肺炎、乳房炎、子宮炎以及各種傳染病等都需要使用抗生素。”唐山恒天然牧場總經(jīng)理馬國達（Todd Meyer）對CBN記者說。而且需要使用抗生素的種類較多。

　　在中國，由于養(yǎng)殖水平所限，奶牛乳房炎發(fā)病率尤其之高。有公開資料顯示，目前中國一般奶牛場中奶牛乳腺炎的患病率在30%左右，而奶牛子宮和肢蹄病的患病率則在40%和25%左右。

　　而對奶牛使用的抗生素劑量也要遠遠大于人體使用劑量。各種抗生素的使用劑量不同，一般都按照體重來計算，例如每公斤20毫克。使用抗生素后，部分殘留會通過奶牛的血液進入牛奶中，一般而言在使用抗生素四天之內(nèi)都會受到影響。如果在生鮮牛乳收購過程中檢測不嚴格，就會流入市場。

　　這是抗生素流入的一般渠道，但并非唯一渠道。

　　“有些原奶細菌數(shù)量超標，按照標準，企業(yè)又會拒收，此時有不法分子也會在其中加入一些抗生素。”中國奶業(yè)協(xié)會理事王丁棉對CBN記者說。

　　2008年10月開始實行的《乳品質(zhì)量安全監(jiān)督管理條例》要求，禁止銷售和收購在規(guī)定用藥期和休藥期內(nèi)的奶畜產(chǎn)的生鮮乳；《鮮乳衛(wèi)生標準》（GB 19301—2003）則要求，鮮乳中的獸藥（包括抗生素）殘留不得超過有關(guān)標準，這里的“有關(guān)標準”通常參考《動物性食品中獸藥最高殘留限量》。[page]

　　假“無抗奶”如何制造

　　出于逃避檢測等各種目的，目前我國假“無抗奶”制造技術(shù)之發(fā)達令人吃驚。

　　所謂酶是指由蛋白質(zhì)（少數(shù)為RNA）組成的生物催化劑，能在特定的條件下高效率地催化各種生物化學(xué)反應(yīng)，其這一特點被不法分子用以快速降解牛乳中殘留的抗生素。

　　“國內(nèi)多數(shù)乳品企業(yè)對于不同程度抗生素殘留超標的牛乳采取降價收購和拒收的原則，出于經(jīng)濟的驅(qū)動……市場上出現(xiàn)了人為使用一些生物制劑去降解牛乳中殘留抗生素的‘無抗奶’。”一家大型奶企申請的《一種乳制品中抗生素水解殘留物的檢測方法》的專利如此寫道。

　　CBN記者發(fā)現(xiàn)，這項為檢驗假“無抗奶”而專門研發(fā)的專利申請時間是2008年6月24日。

　　該專利中還描述稱，“從2005年至今就有數(shù)家公司出售分解牛乳中殘留抗生素的酶制劑”，“市售的抗生素分解劑是一種黃色液體，其主要成分是青霉素酶，每瓶約4ml，在8攝氏度~10攝氏度條件下置一晚或反應(yīng)12小時，即可以使3~4噸有抗奶轉(zhuǎn)變?yōu)?lsquo;人造’無抗奶。”

　　與此同時，另一家大型奶企也在2008年11月12日申請了類似專利，《一種檢測乳中抗生素和/或抗生素拮抗劑的方法》。

　　這份專利寫道，“根據(jù)經(jīng)驗，18ml的beta-內(nèi)酰酰胺（CBN注：beta-內(nèi)酰酰胺抗生素拮抗劑）37攝氏度下2~2.5小時，或25攝氏度以上3小時條件下能將1噸原奶內(nèi)含有的10ppb的beta-內(nèi)酰酰胺（如青霉素鈉）完全降解。”“根據(jù)經(jīng)驗，18ml的四環(huán)素酶37攝氏度下2~2.5小時，或25攝氏度以上3小時條件下能將1噸原奶內(nèi)含有的200ppb四環(huán)素類（如四環(huán)素）抗生素完全降解。”

　　盡管如此，但CBN記者目前尚不清楚檢測假“無抗奶”技術(shù)效果以及在行業(yè)的施行情況。[page]

　　危害尚無定論

　　目前，此問題已引起國家部門重視。

　　今年3月9日，衛(wèi)生部公布了《全國打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑專項整治近期工作重點及要求》，在“乳及乳制品生產(chǎn)”項目中，明確要求加強對添加β-內(nèi)酰胺酶(解抗劑)在內(nèi)多種有害物質(zhì)的行為重點監(jiān)察。

　　外源性β-內(nèi)酰胺酶是我國不允許在食品中使用的化學(xué)物質(zhì)。

　　有觀點認為，正是假“無抗奶”的存在催生了國家嚴禁“無抗奶”標識政策的出臺。

　　據(jù)《財經(jīng)網(wǎng)》報道，目前使用“抗生素分解劑”的行為在市場上相當普遍。中國藥品生物制品檢定所的崔生輝等人曾在2006年5至8月間，從北京零售超市中采集了五個廠家生產(chǎn)的、不同種類的牛奶樣品38個，檢測發(fā)現(xiàn)，63.2%的樣品檢出β-內(nèi)酰胺酶。CBN記者試圖求證這一結(jié)論，未果。

　　不過，“解抗劑”危害如何還沒有定論。

　　著名“學(xué)術(shù)打假者”方舟子認為，β-內(nèi)酰胺酶是一種蛋白質(zhì)，和牛奶中的其他蛋白質(zhì)一樣會在消化道內(nèi)被消化掉，不會對身體有害。

　　但是廣東奶協(xié)秘書長林樹斌對CBN記者說：“當然牛奶加工過程的熱處理可能會使內(nèi)酰胺酶失活，牛奶進入人消化道之后內(nèi)酰胺酶也會被消化酶分解，但是不是全部都分解，究竟有多少沒被分解還能保持活性，現(xiàn)在仍是個未知數(shù)。”“抗生素被內(nèi)酰胺酶分解或結(jié)合之后的產(chǎn)物究竟對人有沒有害，現(xiàn)在也是未知數(shù)。”

　　“我想其危害的不確定性正是衛(wèi)生部這次對它高度重視的原因。”他對CBN記者說。