圖片中央的塑料瓶?jì)仁⒅?zhù)的白色粉末為豆芽批發(fā)商提供的可“美白”豆芽的化學(xué)制劑。點(diǎn)擊此處查看全部財經(jīng)新聞圖片

　　今天，備受社會(huì )各界關(guān)注的《食品安全法》正式施行。從源頭抓起，落實(shí)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者責任，到規范各項標準，完善政府監管職責，食品安全法以全新的理念和制度為公眾構筑了嚴密的食品安全網(wǎng)絡(luò )。

　　同樣，從今天開(kāi)始，東方早報推出食品安全系列調查報道，早報記者將調查暗訪(fǎng)你身邊最常見(jiàn)但又最容易忽視的食品安全問(wèn)題。

　　東方早報記者 王嵬 通訊員 朱良勝

　　豆芽是一種在餐桌上頗受青睞的蔬菜。近日有市民向早報記者反映，有人在豆芽的生產(chǎn)和出售過(guò)程中，使用化學(xué)物質(zhì)，給豆芽“美白”。

　　早報記者經(jīng)過(guò)調查后發(fā)現，在蔬菜批發(fā)市場(chǎng)內有批發(fā)豆芽的商販提供一種可以漂白和保鮮豆芽的白色粉末，而經(jīng)專(zhuān)家辨別，這種白色粉末屬于強氧化劑，對人體有危害，國家有規定嚴禁作為食品添加劑。

　　批發(fā)商提供“美白”粉

　　4月15日凌晨3點(diǎn)半，早報記者陪同一位知情的菜販來(lái)到七寶蔬菜副食品批發(fā)市場(chǎng)批發(fā)豆制品的交易廳。

　　交易廳內有幾家批發(fā)豆芽的攤位，攤位前擺著(zhù)數個(gè)盛著(zhù)黃豆芽、綠豆芽的大塑料桶，塑料桶旁還堆著(zhù)已經(jīng)稱(chēng)好重量分包包好的豆芽。

　　知情的菜販準備批發(fā)30斤豆芽，他把錢(qián)交給批發(fā)豆芽的老板后，老板給他兩袋已經(jīng)稱(chēng)好的豆芽。隨后菜販對老板說(shuō)，最近豆芽不是很好賣(mài)，等到下午豆芽就變色了，要老板給他點(diǎn)保鮮粉?！澳悄闶Ｏ碌目梢宰约夯丶页粗?zhù)吃??！”老板一開(kāi)始并沒(méi)有同意，后來(lái)經(jīng)過(guò)菜販的一再要求，老板從窗臺上的一個(gè)塑料瓶子里倒出一些白色的粉末，裝在一個(gè)透明的塑料袋內遞給了菜販。

　　早報記者注意到，在這個(gè)交易廳其他批發(fā)豆芽的攤位上，也都有這種裝著(zhù)白色粉末的塑料瓶，而來(lái)這里批發(fā)豆芽的菜販偶爾會(huì )有人向批發(fā)豆芽的老板討要這種白色粉末。知情的菜販表示，批發(fā)豆芽的人提供的白色粉末是給豆芽漂白用的，如果豆芽顏色發(fā)黃、發(fā)黑賣(mài)相不好了，把一勺白色粉末溶在清水里，再把變色的豆芽在水里泡泡，豆芽就會(huì )變白變亮，自然也就好賣(mài)了。

　　半小時(shí)后，隨著(zhù)往來(lái)菜販的采購，豆芽批發(fā)攤位前堆放的豆芽明顯少了許多，記者了解到，上海市內閔行、徐匯、長(cháng)寧等區的菜販很多都在這里批發(fā)蔬菜。

　　正常豆芽放半天即變色

　　4月19日中午，早報記者找到在徐匯區某小區擺攤的知情菜販，在他的攤位上擺著(zhù)一袋黃豆芽和一袋綠豆芽。

　　他拿起黃豆芽介紹說(shuō)，如果是凌晨批發(fā)來(lái)的黃豆芽，能夠保持原來(lái)顏色和亮澤的時(shí)間很短，他攤位上的部分黃豆芽已經(jīng)有了淡淡的褐色，而且豆芽的瓣有的已經(jīng)變綠?！斑@些都是沒(méi)有漂白過(guò)的豆芽，一般到了中午就開(kāi)始變色了，等到了下午顏色就會(huì )更難看，基本賣(mài)不掉了?！彼f(shuō)，他每次進(jìn)豆芽都只進(jìn)30斤，每天能賣(mài)掉大部分，剩下的要么自己吃，要么就只能扔掉了。根據他賣(mài)菜的經(jīng)驗，豆芽要是泡在清水中，能夠延緩變色的時(shí)間，但到了每天下午基本也要開(kāi)始變色，如果不用其他的手段，豆芽是不太可能到了下午還保持嫩白的顏色和鮮亮的光澤?！叭绻寡款伾?，那基本是被漂白過(guò)的了?！?/p>

　　隨后，早報記者又在多家菜場(chǎng)內尋找賣(mài)豆芽的攤位，發(fā)現很多菜場(chǎng)內出售的豆芽都是擺放在長(cháng)方形的塑料盒內，豆芽上水分很足，顏色比知情菜販攤位上擺放的豆芽要白一些亮一些，盛放豆芽的塑料盒還在向外滴水。

　　對話(huà)攤夫

　　“自己吃可以買(mǎi)沒(méi)泡過(guò)的豆芽”

　　東方早報記者 王嵬 通訊員 朱良勝

　　5月31日早上，早報記者又來(lái)到七寶蔬菜副食品批發(fā)市場(chǎng)批發(fā)豆制品的交易廳，此時(shí)已經(jīng)過(guò)了蔬菜批發(fā)的時(shí)段，來(lái)買(mǎi)菜的多為附近市民。在一個(gè)豆芽批發(fā)攤位前，老板娘在從盛著(zhù)液體的桶里撈豆芽時(shí)，戴著(zhù)塑膠的手套。記者注意到，其他幾個(gè)批發(fā)豆芽的攤位上賣(mài)豆芽的人在盛著(zhù)水的桶里撈豆芽時(shí)也都戴著(zhù)手套。

　　記者(指著(zhù)攤位前的塑料桶問(wèn)老板娘)：這個(gè)豆芽怎么賣(mài)？

　　老板娘：1塊錢(qián)1斤，你看賣(mài)相很好的，要多少？

　　記者：嗯，太濕了，有沒(méi)有沒(méi)泡過(guò)水的？

　　老板娘：哦，你自己吃是吧？這邊有沒(méi)泡過(guò)水的。也是1塊錢(qián)1斤。

　　(隨后，老板娘掀開(kāi)攤位內一個(gè)虛蓋著(zhù)蓋子的塑料桶，記者看到這個(gè)桶里的豆芽須部還帶著(zhù)嫩葉，豆芽的芽身也沒(méi)有沾著(zhù)水，里面的豆芽與外面擺著(zhù)的豆芽相比要細小一些，顏色也要黯淡一些。)

　　記者：這個(gè)豆芽干一些啊，容不容易變色??？

　　老板娘：這個(gè)沒(méi)泡過(guò)水，你自己吃著(zhù)好，吃不了放冰箱里，不然會(huì )變色的。

　　記者：是啊，泡過(guò)的那些不會(huì )變色么？

　　老板娘：泡過(guò)的好一點(diǎn)，那是給人賣(mài)的，你自己吃就買(mǎi)沒(méi)泡的吧。你要稱(chēng)多少？

　　記者：好吧，拿5斤。

　　老板娘：吃著(zhù)好再來(lái)??！

　　早報記者離開(kāi)交易廳時(shí)，看了下各攤位內擺放裝有能讓豆芽“美白”的化學(xué)制劑的塑料瓶，發(fā)現有的攤位上的塑料瓶已幾乎見(jiàn)底，有的還裝著(zhù)一半的白色粉末。

　　對話(huà)專(zhuān)家

　　所加漂白劑屬?lài)覈澜褂?/p>

　　東方早報記者 王嵬 通訊員 朱良勝

　　4月15日，早報在走訪(fǎng)七寶蔬菜副食品批發(fā)市場(chǎng)后，找到上海農科熱線(xiàn)的有關(guān)專(zhuān)家，請他們辨別豆芽批發(fā)商提供的這種白色粉末。

　　專(zhuān)家打開(kāi)裝有白色粉末的塑料袋，一股強烈的刺鼻味道撲面而來(lái)，其中還夾雜著(zhù)酸臭味道。專(zhuān)家辨別后表示，這種白色粉末是一種強氧化劑，其水溶液能起到漂白和保鮮的作用，用其浸泡豆芽可以控制和消除黃、綠豆芽的銹斑、褐斑等，但是在蔬菜的生產(chǎn)過(guò)程中是肯定不允許添加的。

　　按照正常生長(cháng)規律，豆芽是靠自身存在的養料生長(cháng)的，不能使用任何肥料，漂白的豆芽雖然好看但對人體是有害的。正常生長(cháng)出來(lái)的豆芽葉肥厚、飽滿(mǎn)、有細根、聞著(zhù)沒(méi)有異味。漂白粉是一種工業(yè)漂白劑，屬于對人體有害的化工原料，長(cháng)期食用添加了這種化工原料的食品會(huì )引起多種致癌性病變，國家有規定嚴禁將其作為食品添加劑使用。

　　而據無(wú)公害豆芽生產(chǎn)廠(chǎng)家的有關(guān)專(zhuān)家介紹，一般市場(chǎng)上用于漂白豆芽的漂白粉與日常消毒用的漂白粉并不一樣，其化學(xué)名稱(chēng)為連二亞硫酸鈉，主要在印染工業(yè)中用作還原劑，用于絲、毛的漂白，還用于醫藥、選礦以及硫化物的合成?！坝帽ｕr粉淘洗豆芽時(shí)，只要倒進(jìn)去一點(diǎn)點(diǎn)，豆芽的瓣和芽就會(huì )明顯變白?！睂?zhuān)家表示，連二亞硫酸鈉具有較強的致癌性，對眼、呼吸道和皮膚有刺激性，接觸后可引起頭痛、惡心和嘔吐。

　　如何辨別豆芽

　　首先，看色澤，無(wú)公害豆芽的顏色自然，而經(jīng)過(guò)加工的豆芽亮度明顯增加，同時(shí)飽含水分。其次，看形狀，無(wú)公害豆芽身子細長(cháng)勻稱(chēng)，而化學(xué)催生豆芽，長(cháng)得彎曲、粗短 最后，無(wú)公害豆芽根部有比較長(cháng)的須根，而化學(xué)催生豆芽沒(méi)有根。