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西關(guān)世家承諾全面整改 老總改吃員工餐

2009-06-18 09:01:20      王華平

  與勞動(dòng)部門掛鉤加強(qiáng)對(duì)員工的管理和培訓(xùn);取消經(jīng)理餐,讓經(jīng)理和員工一起吃工作餐;建立從下至上的管理模式,提高整個(gè)團(tuán)隊(duì)的自律性……昨日,本報(bào)《無良酒樓黑幕再起底》報(bào)道出街后,被曝光的“西關(guān)世家”立刻推出了一系列整改措施。同時(shí),南崗海鮮城天河北店以及正大方圓園林酒家均作出承諾,將以最快的速度對(duì)報(bào)道中提到的問題進(jìn)行整改。與此同時(shí),本報(bào)的系列報(bào)道也受到了衛(wèi)生部門的高度重視,衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法人員均對(duì)被曝光酒樓進(jìn)行執(zhí)法檢查,并出具了《整改意見書》。

  西關(guān)世家

  加強(qiáng)員工培訓(xùn)創(chuàng)新管理

  昨日,記者來到“西關(guān)世家”發(fā)現(xiàn),地哩部全體員工均已戴上口罩、手套,以防止直接接觸食品。廣州市西關(guān)世家園林酒家有限公司總經(jīng)理謝鎮(zhèn)表示,“針對(duì)‘肉丸泡菜單’的問題,出品部門和地哩部會(huì)嚴(yán)格把關(guān),保證每碟食品不會(huì)與‘單夾’和‘電腦單’接觸?!?/p>

  看到本報(bào)報(bào)道馬上整改

  對(duì)于日常管理中出現(xiàn)的漏洞,謝鎮(zhèn)無奈地說:“由于員工流動(dòng)性太大,所以無法對(duì)每個(gè)細(xì)節(jié)都監(jiān)管到位。我們會(huì)加強(qiáng)全體員工的食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生的管理,做好食品衛(wèi)生的操作流程培訓(xùn),對(duì)每位員工和管理人員實(shí)施責(zé)任制管理?!敝x鎮(zhèn)表示,企業(yè)目前已經(jīng)跟區(qū)勞動(dòng)部門掛鉤對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn),同時(shí),建立從下至上的管理模式,從最底層的員工著手,帶動(dòng)和提高整個(gè)團(tuán)隊(duì)的自律性。

  謝鎮(zhèn)表示,目前“西關(guān)世家”非常重視對(duì)員工的培訓(xùn),尤其看到本報(bào)的報(bào)道后,更加意識(shí)到,員工的自律及素質(zhì)關(guān)系著酒樓的生死存亡,關(guān)系著衛(wèi)生是否達(dá)標(biāo)?!按饲?,我們還給員工加薪,加大了培訓(xùn)的力度,就是希望能盡量減少員工的流動(dòng)性!”

  謝鎮(zhèn)表示,對(duì)于本報(bào)提出的“用漂白粉洗餐具問題”,酒家已經(jīng)引起重視,并保證以后都會(huì)用符合標(biāo)準(zhǔn)的洗潔精清洗餐具,并將餐具放入消毒間消毒,保證達(dá)到國(guó)家特級(jí)酒家的標(biāo)準(zhǔn)。

  老總將與員工一同進(jìn)餐

  謝鎮(zhèn)還對(duì)本報(bào)報(bào)道的“臭肉喂員工”一事進(jìn)行了回應(yīng),“估計(jì)是那幾天冰柜出現(xiàn)了故障,保證以后不會(huì)發(fā)生類似的事情”。

  對(duì)員工的伙食問題,“西關(guān)世家”推出了內(nèi)部整改措施:首先,對(duì)員工餐的食品貨源進(jìn)行把關(guān);其次,每星期清洗一次冰柜;最后要求廚師準(zhǔn)備好員工餐,讓全體員工吃得好、吃得滿意。最后,謝鎮(zhèn)還表態(tài):“從明日起,取消經(jīng)理餐,以后老總都要到餐廳跟員工一起進(jìn)餐。這樣不僅能更好地監(jiān)督員工餐的質(zhì)量,更能提高員工的滿意度。”

  在“西關(guān)世家”工作了3個(gè)月的小儀對(duì)這些整頓措施表示滿意,她說:“老總跟我們一起吃飯,可以更了解員工的需求,更利于上下級(jí)溝通,這有利于企業(yè)的發(fā)展?!毙x還介紹,“今天地哩部所有女員工也將頭發(fā)扎起來,并戴上了口罩、手套,這樣可以避免直接接觸到食品?!?/p>

  南崗海鮮城天河北店

  加強(qiáng)督導(dǎo)培訓(xùn)

  規(guī)范消毒程序

  昨日11時(shí)左右,記者隨同天河衛(wèi)生監(jiān)督所的執(zhí)法人員一起來到南崗海鮮城天河北店進(jìn)行檢查。

  在查看了酒家的廚房及洗碗間等地方,并對(duì)該店相關(guān)證件進(jìn)行調(diào)查了解后,執(zhí)法人員向該店提出了整改意見,要求其加強(qiáng)消毒措施,使用消毒碗柜,確保餐具的衛(wèi)生。該店行政經(jīng)理徐英表示,本報(bào)的報(bào)道提醒了他們,以后會(huì)加強(qiáng)對(duì)員工的督導(dǎo)和培訓(xùn)。

  徐英表示,從昨日起,他們將對(duì)酒店存在的問題進(jìn)行嚴(yán)查補(bǔ)漏、立即整改。首先,對(duì)“四害”問題會(huì)加強(qiáng)管理,并按照衛(wèi)生監(jiān)督部門提供的意見和建議多手齊下,消滅“四害”;其次,對(duì)于本報(bào)提到的“生水泡茶葉”問題,徐英表示,將會(huì)讓所有員工都引起重視,加強(qiáng)保溫管理;再次,繼續(xù)加強(qiáng)消毒措施,嚴(yán)格使用消毒碗柜,對(duì)餐具進(jìn)行嚴(yán)格消毒,創(chuàng)造良好的衛(wèi)生環(huán)境,使消費(fèi)者能夠放心消費(fèi)。

  對(duì)“用漂白水洗餐具”的問題,徐英也表示,以后將會(huì)對(duì)此進(jìn)行嚴(yán)格管理,使用合格的洗潔精清洗餐具。

  正大方圓園林酒家

  執(zhí)法人員現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)

  杜絕店方違規(guī)操作

  昨日上午,越秀區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督部門的執(zhí)法人員在對(duì)正大方圓園林酒家進(jìn)行全面檢查后表示,已經(jīng)就如何正確操作以保證達(dá)到飲食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)給該店進(jìn)行了具體指導(dǎo)。同時(shí),該酒家負(fù)責(zé)人表示,他們會(huì)對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)教育,杜絕違規(guī)操作,確保食品安全、衛(wèi)生。

  現(xiàn)場(chǎng)檢查:生熟食違規(guī)放置

  昨日上午,在正大方圓園林酒家的廚房,白云區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所的執(zhí)法人員進(jìn)行了全面檢查。結(jié)果在放置半成品的柜子里,執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn),兩盤已經(jīng)做好的配菜和一盆泡在血水里的生肉放在一起。執(zhí)法人員當(dāng)即指出,須將生熟食分開放置。執(zhí)法人員還表示,要用保鮮膜包裝半成品,這樣才能確保食品干凈衛(wèi)生。

  店方解釋:新員工不了解制度

  對(duì)于本報(bào)曝光的“臟布擦餐具”現(xiàn)象,正大方圓園林酒家的店長(zhǎng)陳穗峰表示,按照該店的規(guī)定,可以用干凈的舊臺(tái)布擦拭墊在餐具下面的底盤,但絕對(duì)不允許用來擦直接與食品接觸的餐具,并且這種臺(tái)布也是每天都要清潔消毒的。至于本報(bào)報(bào)道中提到的相關(guān)問題,陳穗峰說,“因?yàn)楣ぷ魅藛T流動(dòng)性很大,有的新進(jìn)員工不了解規(guī)章制度,以后一定會(huì)對(duì)所有的員工進(jìn)行培訓(xùn)教育,確保不再出現(xiàn)這樣的情況”。

  執(zhí)法人員:建議多培訓(xùn)教育員工

  對(duì)于本報(bào)報(bào)道中提到的員工“赤手抓熟菜”問題,白云區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所的執(zhí)法人員建議該店對(duì)員工多進(jìn)行培訓(xùn)教育,培養(yǎng)員工良好的個(gè)人習(xí)慣,嚴(yán)格按照相關(guān)食品衛(wèi)生的規(guī)定進(jìn)行操作。

  ■專題統(tǒng)籌:新快報(bào)記者 溫建敏 王華平

  ■本版文字:新快報(bào)記者王華平見習(xí)記者辛捷愷李詠祁方陽麟李婷實(shí)習(xí)生王佳柯周懷凱于萍

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