即使如麥當勞這樣的“老大”，不設法迎合消費者也會(huì )付出重大代價(jià)。

　　文/龔超

　　2011年麥當勞(微博)在華成功開(kāi)設了200家新餐廳，締造了其在中國年度開(kāi)店的新紀錄。由此，中國躍升為麥當勞全球第三大市場(chǎng)。至今在中國大陸開(kāi)店總數已超過(guò)1,400家，計劃在2012年開(kāi)設近250家新餐廳，但跟在華開(kāi)店總數超過(guò)3200家的競爭對手肯德基(微博)相比還有很大差距。從全球的范圍來(lái)說(shuō)，麥當勞與肯德基不是一個(gè)級別的，無(wú)論是從連鎖店數量還是銷(xiāo)售額，麥當勞都遠遠高出肯德基許多。為何在中國恰恰相反？

　　在產(chǎn)品本土化層面，肯德基的工作做得好，進(jìn)入中國前就開(kāi)始熟悉和理解中國的文化底蘊，并選擇與中國居民生活習慣等最為接近的新加坡作為試點(diǎn)，然后又在組織層面上做了很多部署工作，對中國的本土市場(chǎng)相當重視。2000年開(kāi)始肯德基便邀請40余位國家級食品營(yíng)養專(zhuān)家，成立了“中國肯德基食品健康咨詢(xún)委員會(huì )”，開(kāi)發(fā)適合中國人口味的產(chǎn)品。從2002年推出“早餐粥”開(kāi)始，肯德基陸續創(chuàng )新出豆漿、油條、燒餅、粥等一系列中餐，甚至中式主餐米飯也成為其主打產(chǎn)品之一。而麥當勞本土化產(chǎn)品卻屈指可數，2011年11月在全國餐廳推出兩款非漢堡類(lèi)主食—“五色嫩雞菠菜卷”和“五色至牛菠菜卷”是距離2004年首推中國本土化主食“珍寶三角”之后8年的事情。麥當勞只想將自己的理念在其他國家得到延展，而不會(huì )太多考慮與當地文化相結合的事情。從麥當勞的一系列對外宣傳也可以看出，它在中國的經(jīng)營(yíng)中并沒(méi)有太多的本土化理念。

　　從經(jīng)營(yíng)模式上看，肯德基通過(guò)戰略性特許經(jīng)營(yíng)的方式占得了先機，而麥當勞也曾嘗試過(guò)特許經(jīng)營(yíng)，但是最終卻一直未能做起來(lái)?？系禄ㄟ^(guò)本土化策略，仔細的研究出符合謹小慎微的東方人投資心理、加盟者風(fēng)險為零的特許方式。當受許人交了盟金后，假如達不到獲利點(diǎn)，損失由肯德基承擔。一旦加盟店經(jīng)營(yíng)良好，在運作兩三年后，肯德基一般以一到兩倍的價(jià)錢(qián)重新將加盟店買(mǎi)回來(lái)。這種方式極大了滿(mǎn)足了中國本土投資者的需求，因此，肯德基的規模擴張與發(fā)展速度一度超越了麥當勞。而麥當勞從進(jìn)入中國那天起，就對中國的投資經(jīng)營(yíng)著(zhù)要求很高，其出發(fā)點(diǎn)是萬(wàn)一出現經(jīng)營(yíng)不善的情況將危及自己在全球連鎖餐飲業(yè)中“洋老大”的品牌形象，這是它所不能容忍的，也是它所懼怕的。因此，畏手畏腳的麥當勞選擇了單一的直營(yíng)連鎖模式，但這種方式的弊端是加重麥當勞對自有資金的依靠，從而放慢了在華擴張的步伐。當賽百味三明治連鎖餐廳門(mén)店數量超過(guò)麥當勞時(shí)，坐上了全球連鎖餐廳老大的位置，這個(gè)昔日的快餐業(yè)巨頭再也按捺不住了?，F在的麥當勞正在想盡各種辦法實(shí)施趕超戰略，預計2012年在華投資總額將比去年增長(cháng)50%。比如麥當勞開(kāi)放了特許經(jīng)營(yíng)；通過(guò)汽車(chē)餐廳建立更健全的銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò )，以期獲得更大的市場(chǎng)規模；而且認識到盡管門(mén)店數量上遠遠不及對手肯德基，但是麥當勞正試圖通過(guò)延長(cháng)工作時(shí)間如24小時(shí)餐廳及麥樂(lè )送等輔助手段來(lái)?yè)寠Z中國市場(chǎng)份額。

　　其實(shí)對此時(shí)的麥當勞來(lái)講，發(fā)展速度及規模誠然重要，但放下“洋老大”的心態(tài)，開(kāi)發(fā)符合本土消費者的產(chǎn)品、服務(wù)以及其迎合投資者的加盟創(chuàng )新方式更加重要。骨子里沒(méi)有真正想過(guò)本土化，只是單純的加大其擴張規模的方式注定失敗。而從另一層面，那些即將遠程出海的中國大型本土企業(yè)，也應該放棄昔日的“老大心態(tài)”，因為只有充分融入到對方的文化當中，創(chuàng )新符合當地消費者需求的產(chǎn)品，符合當地發(fā)展模式的經(jīng)營(yíng)方式，立足本土化戰略，才能將自己立于不敗之地。

　　中插：對麥當勞來(lái)講，發(fā)展速度及規模誠然重要，但放下“洋老大”的心態(tài)，開(kāi)發(fā)符合本土消費者的產(chǎn)品、服務(wù)以及其迎合投資者的加盟創(chuàng )新方式更加重要。

　　作者系正略鈞策管理咨詢(xún)顧問(wèn)