因為電商，消費者一次又一次地讓自己食言。不去網(wǎng)購3C，貴重物品要親測，最后去買(mǎi)了，京東紅了;不去網(wǎng)購服裝，服裝不試怎么穿，最后去買(mǎi)了，凡客亮了;不去網(wǎng)購生鮮，生鮮不挑怎么吃，最后去買(mǎi)了，生鮮電商熱了。

　　2012年5月順豐優(yōu)選上線(xiàn);6月亞馬遜中國推出生鮮頻道;7月18日，京東商城覆蓋生鮮食品;同日，銷(xiāo)售有機綠色食品為主的本來(lái)生活網(wǎng)上線(xiàn)。在猶豫了許久之后，電商終于鉚足了勁，進(jìn)軍國內尚無(wú)成功案例的生鮮領(lǐng)域，這是一場(chǎng)賭局。

　　電商最后的賭注

　　不止是消費者在改變決心，電商同樣在承受著(zhù)舉棋不定的煎熬：一方面他們瘋狂地擴充品類(lèi)，爭做“網(wǎng)絡(luò )綜合大賣(mài)場(chǎng)”;一方面又遲遲地不敢碰生鮮食品領(lǐng)域，果斷將其列入黑名單。因為心有余悸，不是因為消費者不敢買(mǎi)，而是因為他們不敢賣(mài)。

　　“生鮮領(lǐng)域、整個(gè)供應鏈和市場(chǎng)成本太高。”電商觀(guān)察員魯振旺表示。而易觀(guān)分析師陳壽送則認為，生鮮領(lǐng)域物流成本高，即便有物流資源也不見(jiàn)得能笑到最后。電商之所以最后涉足生鮮領(lǐng)域，是因為它有很多難做的地方。

　　從某種意義上來(lái)說(shuō)，這更像是一次高風(fēng)險的賭注。此前已有沱沱工社、佳利麥、壹百克等一批獨立垂直電商提前試水，它們目前活得并不輕松。“這不是一個(gè)簡(jiǎn)單的商業(yè)模式，不然天貓、京東早就做了。”陳壽送分析到。

　　2天極限庫存周轉

　　本來(lái)生活網(wǎng)是一家B2C生鮮電商，以銷(xiāo)售國內有機綠色食品為主，兼營(yíng)進(jìn)口食品。其市場(chǎng)經(jīng)理韓曉龍介紹到：“一瓶保鮮期為9天的有機牛奶，在庫存擺放到第5天的時(shí)候，就必須處理掉了。”他表示，配送會(huì )耽誤1天，消費者購買(mǎi)后若是再放置1-2天，牛奶就會(huì )壞掉。

　　進(jìn)軍生鮮食品領(lǐng)域會(huì )面臨許多新問(wèn)題，其中最大的挑戰就是保鮮期。從采購、入庫、發(fā)貨整個(gè)環(huán)節都必須控制在保鮮期內。據韓小龍介紹，本來(lái)生活網(wǎng)的產(chǎn)品，最佳保鮮期一般不超過(guò)14天。“產(chǎn)品過(guò)期后，我們有時(shí)就公司員工內部消化。”

　　這些環(huán)節包括生鮮采摘、運輸車(chē)送至冷庫、冷庫保鮮、消費者下訂單、訂單區域化處理、庫存發(fā)貨、消費者收到產(chǎn)品七大步驟，整個(gè)周期必須在保鮮期內完成。“從基地采摘的那一刻起，保鮮期倒計時(shí)就開(kāi)始了。”韓曉龍表示。

　　據韓曉龍介紹，以生鮮蔬菜為例，從采摘到入庫一般為1-2天時(shí)間，它們在庫里最多能保存2天，也就是說(shuō)整個(gè)庫存周轉為2-4天，這已經(jīng)是一個(gè)極限。順豐優(yōu)選品牌主管趙寶敏也表示，為保證食品絕對保鮮，從消費者下單到收貨時(shí)間，已經(jīng)最快縮短至2.5小時(shí)。