長期處于餐飲領(lǐng)域的從業(yè)者，相信都有一個共同的感受：這個行業(yè)變化太快了！

2010年之前，只要把飯餐做的可口美味，門店更多的是“等客來”和“看天吃飯”。

2012年前后，出現(xiàn)了“團(tuán)購”、“預(yù)約”等新的經(jīng)營形式，于是出現(xiàn)了相比原價更為優(yōu)惠的“搭配套餐”和“代金券”，以較為新穎便捷的營銷形式，在大流量平臺上進(jìn)行發(fā)放用來吸引食客購買到店消費(fèi)。

2014年前后，隨著經(jīng)營成本水漲船高，在低價競爭越來越嚴(yán)重的態(tài)勢下，“外賣”形式應(yīng)勢而起。因?yàn)橥赓u顯而易見的優(yōu)勢（提升員工設(shè)施利用率、擴(kuò)大輻射顧客群體范圍、增加潛在銷量），迅速在行業(yè)內(nèi)風(fēng)靡市場，贏得廣泛接受認(rèn)可，從而演變至今成為一種日常且難以取代的經(jīng)營選擇和消費(fèi)方式。

在餐飲行業(yè)深耕6年的SaaS公司客如云，以從業(yè)者角度，基于自身近10萬商戶的數(shù)據(jù)積累、業(yè)內(nèi)眾多權(quán)威數(shù)據(jù)，制作而成《2018年H1餐飲行業(yè)外賣市場分析報告》，以期為餐飲從業(yè)者經(jīng)營決策提供參考。（報告全文關(guān)注“客如云”（ID：keruyun）公眾號免費(fèi)獲取）

一、發(fā)布背景

據(jù)國家統(tǒng)計局公布的數(shù)據(jù)顯示，2017年全年餐飲收入39644億元，比上年增長10.7%；客如云預(yù)測，2018年全國餐飲收入將突破4.3萬億元，增速約9.7%，而這其中就有近3億的外賣消費(fèi)者。外賣市場上，百度外賣被餓了么收購后，外賣行業(yè)的三足鼎力，轉(zhuǎn)變成了“二馬之戰(zhàn)”，后續(xù)外賣市場的戰(zhàn)況會更加膠著和激烈。

雖然之前有相關(guān)平臺發(fā)布過類似于餐飲報告、餐飲白皮書等相關(guān)文獻(xiàn)，希望借此給餐飲業(yè)內(nèi)人士以指導(dǎo)和借鑒，但因?yàn)槠浔旧碚淼牡牧⒆泓c(diǎn)和涉獵面，更多是告訴業(yè)內(nèi)讀者整個行業(yè)的發(fā)展方向和大勢。

基于此，作為長期面向餐飲、零售領(lǐng)域提供智能管理系統(tǒng)，也是國內(nèi)領(lǐng)先的SaaS公司，客如云以精耕細(xì)作餐飲行業(yè)6年的沉淀和服務(wù)于近10萬商戶的數(shù)據(jù)積累，再結(jié)合業(yè)內(nèi)眾多權(quán)威數(shù)據(jù)，形成《2018年H1餐飲行業(yè)外賣市場分析報告》。方便從業(yè)者在宏觀上了解行業(yè)發(fā)展大趨勢之外，并對重點(diǎn)細(xì)分業(yè)態(tài)品類、主流外賣群體特征、消費(fèi)集中黃金時間段、外賣市場集中區(qū)域、世界杯期間外賣營業(yè)情況等進(jìn)行展現(xiàn)，多維度展現(xiàn)行業(yè)真實(shí)發(fā)展情況，希望能帶給從業(yè)者和打算進(jìn)入餐飲業(yè)的人士更多具體的經(jīng)營參考和啟發(fā)。

二、主要內(nèi)容

《2018年H1餐飲行業(yè)外賣市場分析報告》節(jié)選內(nèi)容如下：

（報告全文關(guān)注“客如云”（ID：keruyun）公眾號免費(fèi)獲?。?/p>

（一）外賣市場“量價”齊升，數(shù)據(jù)驅(qū)動運(yùn)營

自2015年外賣市場大爆發(fā)以來，近年補(bǔ)貼逐年減少，配送費(fèi)卻逐漸增高，但消費(fèi)者的外賣習(xí)慣已經(jīng)養(yǎng)成，訂單量一直保持著強(qiáng)勁增長的態(tài)勢。需求升級帶動消費(fèi)行為改變，消費(fèi)者從追求量的滿足到追求質(zhì)的提升，客單價逐漸提高。但是因?yàn)榍捌诖蟛糠钟脩粼硎苓^巨額優(yōu)惠和補(bǔ)貼，隨著紅利褪去、補(bǔ)貼減少，商戶因?yàn)榕渌唾M(fèi)等成本提高的問題，如何應(yīng)對競爭、增加利潤、提升銷量成為多數(shù)商戶的困擾和共識。

（二）外賣復(fù)盤及熱點(diǎn)世界杯

目前在外賣市場上，美團(tuán)外賣與餓了么雙雄爭霸模式已開啟，寡頭競爭時代來臨，絕大部分商家會同時開通兩家外賣平臺，這種情況占比已經(jīng)超過60%；百度外賣被餓了么收購后，外賣行業(yè)的三足鼎力，轉(zhuǎn)變成了“二馬之戰(zhàn)”，美團(tuán)市場占有率被弱化，下半年外賣市場戰(zhàn)況會更加膠著和激烈。

春節(jié)期間外賣市場訂單量的明顯下沉，使美團(tuán)外賣、餓了么之后的競爭更加激烈，兩大外賣平臺都在接下來的幾月中，訂單量有明顯的增長；其中，美團(tuán)增長趨勢平穩(wěn)，自三月開始逐月穩(wěn)步增長，餓了么與百度外賣仍在融合期，外賣訂單趨勢呈曲線提升趨勢，漲勢迅猛，但穩(wěn)定度略顯不足。

從商戶業(yè)態(tài)劃分來看，中式快餐、中餐和小吃快餐類門店數(shù)、訂單數(shù)、交易額位列三甲。

烘焙業(yè)態(tài)的門店占比，雖然躋身進(jìn)入門店占比的TOP10排行榜，但在外賣場景中屬于新興的業(yè)態(tài)，本身需求量不是特別高，所以訂單量和交易額未能上榜TOP10。

日韓料理業(yè)態(tài)近幾年在北京、上海等一線城市發(fā)展迅速，雖然活躍門店占比不及其他業(yè)態(tài)，但訂單量和交易額都有不俗的成績。

消費(fèi)者對外賣的接受度，影響著外賣市場的行業(yè)集中度。廣東、上海、浙江、湖南、北京5個區(qū)域省份餐飲整體規(guī)模占據(jù)整體外賣市場的半壁江山，其中東部沿海、華中、華北地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展較快，當(dāng)?shù)叵M(fèi)者對外賣的接受度更高，在這些地區(qū)外賣行業(yè)的集中度更高。

世界杯引爆外賣夜宵市場。球迷對于夜宵外賣的需求明顯提升，開賽前時段外賣出現(xiàn)增長峰值，光美團(tuán)外賣訂單量就暴增40%；凌晨賽事讓人們更加活躍，外賣全時段增長峰值出現(xiàn)在凌晨，相比世界杯前夕達(dá)到51.7%的增長。

（三）餐飲外賣趨勢

 1.0時代，用大量補(bǔ)貼培養(yǎng)用戶外賣消費(fèi)習(xí)慣，很多品牌享受到了流量紅利。

 2.0時代，紅利逐漸逝去，用戶有了更加細(xì)化的需求，用戶需求挖掘方式從“利誘”到“運(yùn)營”。

 3.0時代，通過數(shù)據(jù)挖掘和分析來尋找消費(fèi)者的潛在需求，用大數(shù)據(jù)指導(dǎo)外賣運(yùn)營，展開精準(zhǔn)營銷。

1.門店智能化、數(shù)據(jù)化是必然趨勢

未來一段時間內(nèi)，外賣餐飲將帶領(lǐng)傳統(tǒng)餐飲走向線上品牌化、連鎖化、智能化、多元化之路；線上餐飲必將迎來大數(shù)據(jù)時代，顧客從哪里來，往哪里去，喜歡什么菜品，偏好什么口味越來越清晰的呈現(xiàn)在商家眼前。

沉淀消費(fèi)數(shù)據(jù)，識別消費(fèi)行為，全渠道餐飲數(shù)據(jù)分析，通過漏斗模型算法，用數(shù)據(jù)驅(qū)動業(yè)務(wù)，客如云認(rèn)為“精準(zhǔn)營銷”必然成為外賣餐飲的制勝法寶。

2.門店需要品牌化、個性化經(jīng)營

外賣市場日漸成熟，流量紅利日漸消弱，外賣餐飲進(jìn)入品牌化時代，門店定位、菜品選擇、品質(zhì)提升，讓外賣角逐由“粗放式經(jīng)營“轉(zhuǎn)為”精耕細(xì)作”。

3.商戶和第三方托管的雙運(yùn)營模式已成必然

現(xiàn)階段，外賣已經(jīng)不再是堂食的補(bǔ)充，而是一種新的經(jīng)營模式。如何做好線上門店管理，成為每個餐飲人的課題，線上餐飲快速迭代需求明顯，與線下餐飲差異較大，傳統(tǒng)餐飲人分身乏術(shù)。

“專業(yè)的人做專業(yè)的事”，客如云為商戶提供一套完整的線上門店管理方式，以大數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，配備專業(yè)的人員，提供完備的營銷方案，從而讓餐飲老板真正達(dá)成線上線下經(jīng)營雙贏的目標(biāo)。