■ 在我國的調(diào)味品行業(yè)中，一直以來，食醋是一個不起眼的小角色，發(fā)展遲緩，很少受到資本的關(guān)注。

　　的確，長時(shí)間來，我國傳統(tǒng)食醋行業(yè)較為零散，行業(yè)集中度相對低下。據(jù)中國調(diào)味品協(xié)會統(tǒng)計(jì)，目前我國食醋年產(chǎn)量約在250萬噸左右，生產(chǎn)企業(yè)卻高達(dá)6000家，其中品牌企業(yè)產(chǎn)量約占30％，中小企業(yè)卻占到70％左右。2006年前10名食醋制造企業(yè)生產(chǎn)總量只占全國總量的11.5％，作為領(lǐng)頭羊的恒順產(chǎn)量也只有8萬噸，市場占有率約為4％.況且在整個調(diào)味品行業(yè)中食醋所占份額很小。2006年我國調(diào)味品銷售收入前10名企業(yè)中，以食醋為主業(yè)的僅有恒順醋業(yè)（愛股，行情，資訊）一家，其他企業(yè)多為醬油、復(fù)合調(diào)味品企業(yè)。

　　中國食醋行業(yè)還有著很明顯的地域分布特點(diǎn)，主要集中在江蘇、山西、山東等地，全國性的大型食醋企業(yè)基本沒有形成。僅在山西一省，食醋制造企業(yè)就多達(dá)1100多家。

　　在目前食醋制造企業(yè)中，主要有江蘇恒順、山西東湖老陳醋、四川保寧醋、山西水塔老陳醋、天津天立獨(dú)流老醋和北京王致和等。其中的江蘇恒順醋業(yè)已經(jīng)成為當(dāng)之無愧的龍頭。

　　恒順醋業(yè)早在2001年2月上市，中國傳統(tǒng)和資本市場的結(jié)合推動其迅速發(fā)展。尤其在2006年開始與新加坡JSH公司合作，新的項(xiàng)目將在年底投產(chǎn)。屆時(shí)，香醋的年生產(chǎn)能力將增至20萬噸，在國內(nèi)市場上的占有率也將會從現(xiàn)有的4％提升至10％左右，可以確保在全國同行業(yè)中的領(lǐng)先地位。

　　同時(shí)恒順把自身定位于做中國食醋行業(yè)中的高端產(chǎn)品的龍頭，這樣明確的定位和不斷的擴(kuò)建逐步使其與其他品牌拉開距離。在中國醋業(yè)的產(chǎn)業(yè)化和品牌化的過程中，恒順逐漸起到引導(dǎo)者的角色。并且，恒順醋業(yè)將充分利用對方在全球市場的銷售網(wǎng)絡(luò)優(yōu)勢和先進(jìn)的管理優(yōu)勢，加快走向世界的步伐。可以看到國際市場有著更為廣闊的發(fā)展空間。僅以消費(fèi)大國日本來說，人均食醋消費(fèi)量每年在8千克左右，是中國人的7—9倍。

　　從食醋行業(yè)發(fā)展趨勢看，未來一段時(shí)間，由零散經(jīng)營向行業(yè)壟斷競爭逐步過渡的步伐將會進(jìn)一步加快。雖然早在10年前，中國調(diào)味品協(xié)會就委托石家莊珍極釀造公司，為行業(yè)起草釀造醬油和食醋的國家標(biāo)準(zhǔn)以及配制醬油、食醋、酸水解植物蛋白調(diào)味液三項(xiàng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)已于2001年9月1日正式實(shí)施。對規(guī)范行業(yè)秩序起到很大作用。

　　但在發(fā)展過程中，食醋行業(yè)兼并重組的難題仍難以解決。主要因?yàn)槭炒咨a(chǎn)的資金和技術(shù)門檻較低，大大小小千余家食醋制造企業(yè)參與競爭，無序競爭、技術(shù)落后、企業(yè)規(guī)模小等問題一時(shí)很難改變。特別是在激烈的市場競爭中，市場占有率的高低是企業(yè)經(jīng)營狀況和產(chǎn)品競爭力狀況的綜合反映。較高的市場占有率為提高利潤率提供了可靠的保證，在自身問題還未解決的情況下，一些洋品牌也開始登陸中國市場，土洋之間的激烈競爭不可避免。規(guī)范、整合食醋制造行業(yè)，讓中國食醋制造企業(yè)走向世界，成為不得不跨過的一道門檻。

　　業(yè)內(nèi)人士分析認(rèn)為，在很大程度上，目前的困難是由于沒有與國外資本進(jìn)行戰(zhàn)略合作，沒有很好利用國外強(qiáng)大的網(wǎng)絡(luò)資源，對自身品牌定位也并不明確等原因造成的。

　　中國食醋行業(yè)的領(lǐng)軍人物們也早就達(dá)成共識，準(zhǔn)備在近10年內(nèi)爭創(chuàng)3—5個國際知名品牌，實(shí)現(xiàn)由“中國制造”向“中國創(chuàng)造”的轉(zhuǎn)變。

　　而這樣的轉(zhuǎn)變需要大量資本的支撐，只有中國的傳統(tǒng)與資本進(jìn)行完美的結(jié)合，中國食醋制造行業(yè)的生存方式和競爭格局才會在短時(shí)間內(nèi)發(fā)生改變。