9月12日，石家莊和平西路539號注定不會(huì )平靜——這是石家莊三鹿集團股份有限公司(下簡(jiǎn)稱(chēng)“三鹿集團”)所在地。

　　據新華社報道，國家衛生部9月11日晚指出，近期甘肅等地報告多例嬰幼兒泌尿系統結石病例——目前被稱(chēng)為“腎結石事件”。

　　經(jīng)調查發(fā)現，患兒多有食用三鹿集團生產(chǎn)的三鹿牌嬰幼兒配方奶粉的歷史，經(jīng)調查，奶粉受到一種叫做“三聚氰胺”——在業(yè)界被稱(chēng)為“假蛋白”的化學(xué)品的污染。

　　傍晚6點(diǎn)，三鹿集團董事長(cháng)田文華終于回到了這里——正處于“腎結石事件”風(fēng)暴眼的中心。她對本報記者做出了事件爆發(fā)后的獨家回應。

　　在記者的追問(wèn)下，田承認：“我們在這次事件發(fā)生之前，已在內部檢測出了相關(guān)的問(wèn)題，我們也就檢測結果跟有關(guān)部門(mén)進(jìn)行過(guò)匯報。”但是，對于在內部檢測之后為什么沒(méi)有采取緊急的補救召回措施，田不愿意做進(jìn)一步的解釋。

　　“這次的事情，是原料奶的收購過(guò)程中有人在謀取非法利益，我們檢測非常嚴格。”她再三聲稱(chēng)，自己與企業(yè)是清白的。

　　中國農業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養工程學(xué)院院長(cháng)羅云波則告訴本報記者，從食品安全的角度講，包裝是否導致污染，工廠(chǎng)作業(yè)環(huán)境是否污染，或者在奶源環(huán)節甚至飼料就已添加違禁物，都還需要認真調查。

　　目前，由衛生部、公安部、農業(yè)部、工商總局、質(zhì)檢總局、食品藥品監管局等相關(guān)部門(mén)和專(zhuān)家組成的事件聯(lián)合調查組，已到三鹿集團和檢驗機構等相關(guān)機構收集資料、采集樣本，并到醫院查看患兒病情，指導醫療救治。

　　據石家莊市政府發(fā)布的消息，“問(wèn)題奶粉”是不法分子在原奶收購過(guò)程中添加了三聚氰胺所致，至截稿時(shí)已傳喚78人進(jìn)行調查。

　　而事件背后真正凸顯出的，是極速發(fā)展的中國乳制品行業(yè)在急功近利中，整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈利益的畸形分配：跑馬圈地的粗放擴張，不計成本的奶源爭奪，企業(yè)對奶農利益的擠占……

    三鹿7月已知情？

　　9月12日，三鹿集團總部來(lái)“討說(shuō)法”的受害嬰兒家長(cháng)，前后有上百人。在廠(chǎng)區的另外一側，工作人員一直在對購買(mǎi)三鹿產(chǎn)品的消費者進(jìn)行退貨登記工作。

　　董力軍是河北保定的一位農民，他的兒子現在已經(jīng)10個(gè)月了，喝三鹿奶粉已經(jīng)有8個(gè)月了，他說(shuō)：“圖的就是個(gè)信賴(lài)，這是自己家周?chē)拇笃放啤?rdquo;今年7月30日，他的兒子住進(jìn)了北京兒童醫院，醫生的診斷是“腎結石”、“急性腎功能衰竭”，為此，他們家花費了1萬(wàn)多塊錢(qián)了，在兒童醫院住了6天院醫藥費5千多，因為奧運期間，其他車(chē)輛不能進(jìn)京，他孩子從保定搭乘120救護車(chē)進(jìn)京也花了兩千多塊錢(qián)。

　　“其實(shí)他們(指三鹿)早就知道這個(gè)事情，有一個(gè)三鹿的業(yè)務(wù)員在7月初就到我們村去過(guò)，但是問(wèn)完情況后就走了，再也沒(méi)有什么回信。”他說(shuō)。

　　三鹿集團董事長(cháng)田文華對本報記者說(shuō)：“我剛跟衛生部、省里的、市里的領(lǐng)導匯報了相關(guān)的情況。今天領(lǐng)導決定，關(guān)于這個(gè)事情的最新情況，先不由我向外界通報，在適當的時(shí)刻一定會(huì )給大家進(jìn)行解釋。”

　　在記者的追問(wèn)下，田承認：“我們在這次事件發(fā)生之前，也在內部檢測出了相關(guān)的問(wèn)題，我們也就檢測結果跟有關(guān)部門(mén)進(jìn)行了匯報。”但是，對于在內部檢測之后為什么采取緊急的補救召回措施，田不愿意做進(jìn)一步的解釋。[page]

　　禍起奶源？

　　在今年8月1日，三鹿集團已經(jīng)查出問(wèn)題奶粉污染真相：不法奶農向鮮牛奶中摻入三聚氰胺，從而造成嬰兒患腎結石。

　　根據三鹿集團品牌管理部部長(cháng)蘇長(cháng)生的分析，目前對奶制品中蛋白質(zhì)的監測，并非直接檢測蛋白質(zhì)，而是根據氮的含量來(lái)推測蛋白質(zhì)的含量。而三聚氰胺里含氮，添加后，可能導致監測指標上蛋白質(zhì)含量增加。于是，奶農把三聚氰胺加入鮮奶之中。三鹿奶粉又是以鮮牛奶為生產(chǎn)原料，從而導致奶粉中也含有三聚氰胺。

　　中國奶業(yè)協(xié)會(huì )常務(wù)理事王丁棉認為，“從奶農到中間商到加工廠(chǎng)，其實(shí)都存在添加可能。”

　　據他介紹，奶粉生產(chǎn)流程主要包括以下幾個(gè)方面，原料乳驗收、過(guò)濾、高溫殺菌、濃縮、噴霧干燥、冷卻、包裝、裝箱、檢驗成品等環(huán)節。其中，高溫殺菌前和包裝前都可能添加。

　　不過(guò)，他認為，污染源于奶源的可能性很大。

　　據他介紹，三鹿的奶源絕大部分由集團下屬的奶場(chǎng)供給，這部分奶源有三鹿專(zhuān)門(mén)的技術(shù)人員和管理人員負責，質(zhì)量可以控制；同時(shí)，三鹿還有小部分奶源來(lái)自奶農。這部分奶源有的直接由奶農交送三鹿，有的經(jīng)由“奶霸”轉交廠(chǎng)家——奶源質(zhì)量無(wú)法控制的正是經(jīng)由“奶霸”轉交的部分。

　　“‘奶霸’就是奶販子，他們經(jīng)常強行收購奶農奶源，再添加各種水、添加劑，造假，我們就給他們取了這個(gè)名字。”王丁棉說(shuō)。據悉，這種奶霸在陜西、甘肅、黑龍江、河北等地較多，在廣東、福建等地較少。

　　據羅云波介紹，三聚氰胺的初端產(chǎn)品價(jià)錢(qián)很低廉，而其添加又能帶來(lái)莫大的表面蛋白虛高效果，自然有各種渠道向農民推薦，“有的農民可能知道實(shí)情，但有的可能使用過(guò)，卻并不清楚有害無(wú)害”。

　　“牛奶是最嬌嫩的原材料，對奶粉而言，奶源至關(guān)重要。”雀巢中國公司發(fā)言人何彤說(shuō)。據悉，奶粉加工工廠(chǎng)與奶源地必須控制在一定范圍內。不僅如此，奶源在運輸過(guò)程中必須保證4度低溫。

　　據了解，三鹿絕大部分奶粉工廠(chǎng)在河北境內或者河北周邊省份，只有少數工廠(chǎng)分布在其他地方。至于哪些工廠(chǎng)負責生產(chǎn)了這批受污染的奶粉，三鹿方面拒絕透露。

　　另一至今無(wú)從解釋的是，如果是奶源問(wèn)題，為何三鹿其他奶粉產(chǎn)品沒(méi)有公告出現類(lèi)似問(wèn)題？

　　為何添加“假蛋白”？

　　引起這場(chǎng)風(fēng)波的，本是與奶粉風(fēng)馬牛不相及的東西，“三聚氰胺”——在業(yè)界一度被稱(chēng)為“假蛋白”的化學(xué)品。

　　三聚氰胺作為一種白色結晶粉末，幾乎無(wú)味道，摻雜后不易被發(fā)現，這也助長(cháng)了不法分子的行為。

　　中國農業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養工程學(xué)院院長(cháng)羅云波向本報介紹，不法分子的“原始驅動(dòng)力”在于這種有機化學(xué)品添加進(jìn)蛋白粉或奶粉中，能夠造成蛋白質(zhì)含量增高的假象。

　　中國儀器儀表學(xué)會(huì )飼料研究專(zhuān)家常碧影以具體數據說(shuō)明：三聚氰胺(分子式C3H6N6)的最大特點(diǎn)是含氮量很高，達66％；在植物蛋白粉和飼料中，每增加1個(gè)百分點(diǎn)的三聚氰胺，會(huì )使蛋白質(zhì)測定含量虛漲4個(gè)多百分點(diǎn)。而其成本很低，“有人估算過(guò)，在植物蛋白粉和飼料中使蛋白質(zhì)增加1個(gè)百分點(diǎn)，用三聚氰胺的花費只有真實(shí)蛋白原料的1/5”。

　　“這是全行業(yè)的一個(gè)‘膿包’，這次很不幸，被我們三鹿給擠破了。”在記者的再三追問(wèn)下，三鹿集團奶粉事業(yè)部的一位員工終于說(shuō)了這么一句話(huà)。這位員工說(shuō)，“絕對是奶源出的問(wèn)題，我們收購奶源的渠道非常廣，收上來(lái)的奶源的質(zhì)量也許會(huì )參差不齊。”

　　9月12日，本報記者聯(lián)系上了三鹿集團位于外地的一家生產(chǎn)工廠(chǎng)的老總，這位負責人向本報記者介紹了三鹿集團到生產(chǎn)廠(chǎng)從收購到生產(chǎn)的“奶戶(hù)——收奶員——奶站——生產(chǎn)廠(chǎng)”整個(gè)鏈條。

　　“你可能覺(jué)得我說(shuō)得絕對，但是我告訴你，這就是奶源出的問(wèn)題。”

　　這位負責人介紹說(shuō)，現在奶農在向收奶員賣(mài)奶的過(guò)程中，可能會(huì )添加各種物質(zhì)，以增加原料奶的重量和色澤，而這兩種情況中，主要還是增加重量，但是直接加水會(huì )讓原料奶變得稀薄，一看就看出來(lái)了，但是水和三聚氰胺一混合，就可以調和出奶的色澤和質(zhì)地，這看上去就像我們攪拌石灰粉是一個(gè)感覺(jué)。而奶戶(hù)的奶交到奶站后，奶站向生產(chǎn)廠(chǎng)出售的時(shí)候，同樣有可能發(fā)生此類(lèi)情況。

　　“我們現在并不是在這里冤枉和栽贓給奶農和奶站，一個(gè)這樣的情況我們親眼看見(jiàn)過(guò)，二是現在飼料等各種東西都在漲價(jià)，奶農的養牛的成本也很高，確實(shí)存在著(zhù)這樣的動(dòng)機。”[page]

　　奶源背后的利益鏈

    “這次是通過(guò)終端反饋回來(lái)了，其實(shí)之前就有很多類(lèi)似的事情，比如被抓現形的陜西楊凌牛奶摻假事件。”剛從內蒙古回到北京的李兆林說(shuō)，他經(jīng)營(yíng)著(zhù)一家專(zhuān)門(mén)提供奶源的公司——奶聯(lián)(北京)科技有限公司(也稱(chēng)“奶聯(lián)社”)，伊利為奧運會(huì )提供的專(zhuān)用牛奶奶源就來(lái)自于奶聯(lián)社。

　　身為奶源供應商，李兆林了解奶源收購環(huán)節的諸多弊病。“其實(shí)大家誤會(huì )了奶農，真正的毒瘤是非法的收奶站。”李兆林表示。

　　據了解，大部分大型乳制品加工企業(yè)的來(lái)源，除了旗下自營(yíng)的牧場(chǎng)提供的奶源外，還有一部分來(lái)自奶農。這部分往往通過(guò)收奶站來(lái)實(shí)現。而收奶站則身份多樣：有的收奶站屬于大型乳制品加工企業(yè)所有，有的收奶站屬于私人投資。

　　“奶農牽著(zhù)奶牛來(lái)到收奶站，一頭牛，多少公斤牛奶，記上賬，然后奶農就完事兒了，牽著(zhù)?；厝?。接下來(lái)，收奶站上場(chǎng)，加水、蛋白粉、脂肪粉……，最后送往乳制品加工廠(chǎng)。”一位業(yè)內人士向記者描述了一輪奶源摻假流程。

　　“現在的不法分子很狡猾，他們知道相應的比例，有相關(guān)的稱(chēng)量?jì)x器，乳制品加工企業(yè)有時(shí)很難檢驗出來(lái)。”李兆林說(shuō)。

　　據他推測，由于添加了太多水分，稀釋了牛奶原有的營(yíng)養成分，為了檢驗合格，這些不法收奶站才會(huì )添加蛋白粉、脂肪粉等材料。

　　此前，業(yè)內有傳言稱(chēng)，收奶站每制造一斤假奶，成本只有0.4元。對此，李兆林表示，不清楚假牛奶制造成本，不過(guò)他相信這個(gè)成本不會(huì )高。他舉了一個(gè)例子，正常牛奶的蛋白質(zhì)含量約在3.0%-3.1%，即使添加等量蛋白質(zhì)成本也不高。

　　石家莊華牧牧業(yè)有限責任公司，在當地也從事收奶活動(dòng)，該公司一位馬姓人士告訴記者，三鹿事件的根源在于“奶農已經(jīng)被廠(chǎng)家壓榨到無(wú)法生存的地步”。

　　他舉例道，現在一頭奶牛一天至少得吃40多塊錢(qián)的料，一天才能擠30公斤奶，一公斤牛奶也就賣(mài)個(gè)4塊多錢(qián)。再加上牛防治病、人工費等開(kāi)支，農民基本已無(wú)利潤。

　　為了使自己的牛奶多賣(mài)些錢(qián)，當地的奶農就開(kāi)始普遍往奶里摻水。但是變淡的牛奶很容易會(huì )被奶站測出來(lái)——當地的奶站通常通過(guò)測定氮等元素的含量來(lái)給牛奶評級(這些指標的高低和牛奶蛋白質(zhì)含量高低呈正比)。

　　后來(lái)，當地的農民就開(kāi)始學(xué)會(huì )往牛奶中加尿素、甚至氫氧化鈉等物質(zhì)，以提高氮等成分的含量。最后終于發(fā)展到摻雜三聚氰胺——一種很難被查出來(lái)的物質(zhì)。具體是誰(shuí)教會(huì )了農民摻加這些物質(zhì)，則未可知。

　　擴張帶來(lái)管理隱憂(yōu)？

　　三鹿一位負責牛奶收購的陳姓經(jīng)理告訴記者，這個(gè)行業(yè)沒(méi)有標準化，企業(yè)和農民直接打交道，把關(guān)難度相當大。在最近奶源漲價(jià)很厲害的情況下，就很容易出問(wèn)題。

　　這讓人迅速聯(lián)想到2005年，光明乳業(yè)在鄭州爆出的“回收奶”事件。當時(shí)，過(guò)度快速擴張的光明因管理跟不上，而爆出“回收奶”丑聞。

　　無(wú)獨有偶，三鹿近幾年擴張速度也是不俗，是河北省、石家莊市重點(diǎn)支持的企業(yè)集團，連續6年入選中國企業(yè)500強。

　　據三鹿集團網(wǎng)站介紹，自1993年起，三鹿奶粉產(chǎn)銷(xiāo)量連續15年實(shí)現全國第一，在短短幾年內，先后與北京、河北、天津、河南、甘肅、廣東、江蘇、山東、安徽等省市的30多家企業(yè)進(jìn)行控股、合資、合作。2006年6月15日，三鹿集團與全球最大的乳品制造商之一新西蘭恒天然集團的合資公司正式運營(yíng)。2007年，集團實(shí)現銷(xiāo)售收入100.16億元，同比增長(cháng)15.3%。[page]

　　不只是奶粉

    中國農業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養工程學(xué)院副院長(cháng)胡小松接受本報采訪(fǎng)時(shí)，也語(yǔ)氣肯定，“這絕對是原奶環(huán)節的問(wèn)題。”

　　胡的篤定，緣于一年多前就開(kāi)始在食品領(lǐng)域關(guān)注“三聚氰胺”。那時(shí)“三聚氰胺”曾在“寵物毒糧”事件中扮演重要角色。

　　2007年上半年，美國發(fā)生多起寵物貓、狗中毒死亡事件。當時(shí)，美國食品藥品管理局(FDA)從江蘇和山東兩家公司出口美國的部分小麥蛋白粉和大米蛋白粉中，檢出三聚氰胺成分，并初步認為寵物食品中含有的三聚氰胺是導致貓、狗中毒死亡的原因。

　　中國儀器儀表學(xué)會(huì )飼料研究專(zhuān)家常碧影當時(shí)接受采訪(fǎng)曾指出，“三聚氰胺不是飼料原料，也不是國家允許使用的飼料添加物。” 9月12日，記者從河南一家蛋白粉銷(xiāo)售企業(yè)總經(jīng)理處得知，此前行業(yè)內確實(shí)有往蛋白粉或飼料中添加三聚氰胺的情況，特別是飼料，有的廠(chǎng)家已添加十多年。

　　在“毒糧”事件后，政府批捕了有關(guān)企業(yè)負責人。從那時(shí)起，三聚氰胺在食品、飼料中的添加行為被嚴查，有關(guān)檢測標準逐步出臺。上述河南企業(yè)總經(jīng)理稱(chēng)，“毒糧”事件后，企業(yè)生產(chǎn)的植物蛋白粉，都被要求送到質(zhì)監局嚴格檢測相關(guān)指標。

　　但羅云波指出，整體看，對于該種物質(zhì)的檢測“比較難”，也很費時(shí)間，并不能立即出結果，同時(shí)一些地方也缺乏檢測這種違禁物的專(zhuān)門(mén)儀器。

　　作為代理三聚氰胺的經(jīng)銷(xiāo)商，廣東鑫鎂化工有限公司相關(guān)人士也對本報記者表示，他們在供應這種化工原料時(shí)，都嚴格標明了只限工業(yè)用途，絕對不可能有食品的用途。但作為供貨方，他們很無(wú)奈，“企業(yè)即使買(mǎi)了，但具體做何用途，我們并不清楚”，該人士指出，關(guān)鍵還是要在食品環(huán)節加強監測手段。

　　采訪(fǎng)中，一位食品安全專(zhuān)家痛心地說(shuō)：“‘毒糧’事件后，他就隱約感覺(jué)食品要出問(wèn)題，但沒(méi)想到這么快!”