Q你最尊敬的人物是誰(shuí)？為什么？

　　A毛澤東。他做了常人力所不能及的事，一無(wú)所有到打下江山。最重要的是他還形成了系統的理論，這一套理論不僅可以應用于戰爭，還可以用于商業(yè)。他的論持久戰等等著(zhù)作都是我爛熟于心的，他給弱者對抗強者提供了最好的指引。

　　Q你自認為是一個(gè)偏向自由還是保守的人？或者對什么都無(wú)所謂？

　　A我覺(jué)得自己是一個(gè)穩重中積極進(jìn)取的人。我崇尚規則，但規則不能禁錮思想，思想要是自由的，沒(méi)有羈絆的。

　　Q你是否經(jīng)歷過(guò)什么叫“背叛”？如果有，什么時(shí)候？

　　A背叛？經(jīng)常……哦……有過(guò)。以前做醫療設備（的生意）時(shí)，因為個(gè)人的貪欲，商業(yè)伙伴背叛了我。毛澤東說(shuō)了，看一個(gè)人要看很長(cháng)時(shí)間，但在商業(yè)活動(dòng)中不可能有很長(cháng)時(shí)間看一個(gè)人?，F在閱歷多了，又有很多文字的東西束縛，會(huì )好很多了。

　　Q你接下來(lái)最想做什么？

　　A領(lǐng)導企業(yè)進(jìn)入同行業(yè)中國前三甲（即麥當勞、肯德基接下來(lái)就是巴貝拉）……至少也是前十名。這只是我的短期目標，會(huì )在短期內實(shí)現。

　　Q你最同情什么？

　　A沒(méi)有能力受到良好教育的人，因為這不是他們自己可以選擇的。我母親當年一定要辛苦帶我們哥倆去美國受教育，讓我受到了兩種背景的教育，并接受到另一個(gè)不同的強國的文化，這對我的事業(yè)很有幫助。所以我最同情有志向的弱者，下一代的教育最重要，國家是靠一代接著(zhù)一代改變和發(fā)展的。我現在也有做這一方面的事情，幫助一些孩子受教育，我想人還是要有同情心的。

　　Q你最恐懼什么？

　　A沒(méi)有，基本上是無(wú)所畏懼，如果一定要說(shuō)的話(huà)……死亡吧?？謶值脑蚴?，死亡會(huì )讓你意識到所剩時(shí)間不多了，為社會(huì )創(chuàng )造的價(jià)值不多了，創(chuàng )造價(jià)值的潛力也就隨著(zhù)消失了。

　　Q你最不想忘記誰(shuí)？最不想被誰(shuí)忘記？

　　A最不想忘記我母親。她已經(jīng)離世了。死了以后被遺忘，想起來(lái)有點(diǎn)害怕……我努力做自己的事情，有人會(huì )記得我，有人會(huì )因為恨我記得我，那些很小的餐飲店，可能會(huì )因為我的出現結束，但這就是一個(gè)弱肉強食的時(shí)代，我不發(fā)展，必勝客也會(huì )很快滅了我，所以……

　　Q在你從事的事業(yè)里，你認為基本的道德是什么？

　　A信用。言出必踐最重要。在生意場(chǎng)里，白紙黑字不如信譽(yù)重要，生意做大了更是這樣。在團隊里，信任也很重要，員工之間的相互信任會(huì )讓企業(yè)文化非常好，甚至唯有這樣，企業(yè)才能基業(yè)長(cháng)青。如果缺乏信任，員工不敢對上級坦陳自己的錯誤，那么就會(huì )變得欺上瞞下，一個(gè)企業(yè)是這樣的氛圍，就不可能發(fā)展良好。

　　Q最讓你后悔的一件事是什么？

　　A生活中有，事業(yè)上目前還沒(méi)有。我17歲那年，一個(gè)老師告訴我，你很聰明，也有堅定的信念，只要你想要做的事情，沒(méi)有什么辦不到的，但是，這只是對事情而言，對于你的人生，你需要有明確的目標和準則，在任何時(shí)候，都不能偏離這個(gè)準則。我按照他說(shuō)的去做了，所以，任何事情，只要我想的，就一定會(huì )去做，失敗或者成功無(wú)所謂，但至少我不會(huì )后悔。

　　Q你一生中最重要的轉折點(diǎn)是何時(shí)？

　　A從事業(yè)上來(lái)說(shuō)，回國創(chuàng )業(yè)算是一個(gè)。最重要的目前是去年在金融危機前得到了私募的風(fēng)險投資。

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　　陳韋興的辦公室擁擠狹小，一臺立式空調轟轟運作著(zhù)，時(shí)而嘆息著(zhù)，停歇兩分鐘，又開(kāi)始吐出呼呼的熱風(fēng)。上海的這個(gè)冬天，太冷了，推開(kāi)玻璃門(mén)，這個(gè)所在太溫暖，它的小空間和亂堆的書(shū)報雜志文件資料反而更加增添了這種溫暖。讓房間升溫的還有陳韋興溫厚敦實(shí)的笑容，這種笑容，就像一個(gè)剛搬到你隔壁房間的新鄰居，初次見(jiàn)面，彼此都有些警惕，卻又期望讓你知道他是個(gè)老實(shí)人，對他放心，如此顯露的表情。

　　辦公室的面積陳設、隨意套在身上的西裝、仿佛在思考時(shí)被抓亂的頭發(fā)、辦公桌上凌亂的字紙，透露出一些關(guān)于主人可能的信息：創(chuàng )業(yè)階段、極端忙碌、問(wèn)題很多……坐在他對面那張不大舒服的椅子上時(shí)，我幾乎已經(jīng)肯定了這一猜想，但半個(gè)小時(shí)后，我不得不否定自己的設想，一個(gè)小時(shí)后，卻又覺(jué)得不算錯，但也不對。

　　因為，陳韋興幾乎長(cháng)久處于一種在創(chuàng )業(yè)的階段，他總是不放棄折騰自己的機會(huì )，每段在別人看來(lái)已經(jīng)稱(chēng)得上成功的事業(yè)，都被一個(gè)新的事情取代，但也并非始亂終棄，他會(huì )將前段事情收拾得頭面齊整嫁得好人家去?；蛘咚矚g這種創(chuàng )業(yè)的挑戰，和先苦后甜五味俱全的體驗；也或者，他還沒(méi)遇到可以終此一生的事業(yè)。

　　立誓不打工

　　“從大學(xué)畢業(yè)時(shí)，我就對自己說(shuō)，堅決不要做打工者，不能給自己留懶惰的余地，”陳韋興說(shuō)，自己從美國波士頓大學(xué)餐飲管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)后，就立下誓言，無(wú)論怎么辛苦，都要自己做，打工很容易就讓自己因為衣食無(wú)憂(yōu)而忘記夢(mèng)想，放棄追求。

　　1971年出生的陳韋興現今已經(jīng)有超過(guò)20年的餐飲行業(yè)經(jīng)驗。當然，這要從他中學(xué)算起。14歲時(shí)，陳韋興全家移民美國。跟很多美國孩子一樣，陳韋興中學(xué)時(shí)就開(kāi)始打工，他的第一份工作是在麥當勞，此后，整個(gè)學(xué)生時(shí)代的課余時(shí)間，他都是在美國的各種餐廳度過(guò)，經(jīng)過(guò)了嚴格而系統的培訓，并且逐漸開(kāi)始擔任管理工作。也正是這段經(jīng)歷，讓陳韋興了解并對餐飲行業(yè)產(chǎn)生了興趣，這種興趣驅使他在大學(xué)進(jìn)行了更深一步的研究學(xué)習，理論實(shí)踐都已經(jīng)具備的陳韋興回國了，然而，他卻沒(méi)有做已經(jīng)熟悉的餐飲行業(yè)。

　　“沒(méi)錢(qián)，”他雙手一攤，理由如此簡(jiǎn)單，但他因了自己一早立下的誓言，不打工，還是決定在艱難中創(chuàng )業(yè)。1995年，在美國時(shí)，很多人都會(huì )用一種口氣清新劑，噴霧狀的，陳韋興回國一看，國內沒(méi)有，覺(jué)得是個(gè)市場(chǎng)。

　　陳韋興自己參與研究配方，“嘗了上萬(wàn)種配方，舌頭都要失去知覺(jué)了，”但僵硬麻木的舌頭還是嘗到了正確的味道，陳韋興給這個(gè)產(chǎn)品取了一個(gè)性感的名字：夢(mèng)呼吸。但是，這到底算什么類(lèi)型的產(chǎn)品？保健品？藥品？似乎都不沾邊。這時(shí)，一個(gè)朋友提議：不如叫“液體口香糖”，食品類(lèi)的，容易理解，也容易過(guò)關(guān)。“結果還不錯，夢(mèng)呼吸賣(mài)得很好。”夢(mèng)呼吸”曾一度達到月銷(xiāo)售千萬(wàn)元規模。雖然賣(mài)得還不錯，但陳韋興覺(jué)得，這只是讓他賺了一筆錢(qián)，不算他的事業(yè)，于是，打包賣(mài)了給人。

　　緣祿成敗

　　之后的陳韋興又做了醫療設備之類(lèi)的生意，但用他的話(huà)來(lái)說(shuō)，就是“為了賺錢(qián)”，沒(méi)有特別打動(dòng)他的項目，他真正想做的，還是像樣的餐飲業(yè)。1996，陳韋興遇到了郭志勇。長(cháng)陳韋興一歲的郭志勇也是餐飲業(yè)打拼出來(lái)的，同樣經(jīng)過(guò)系統訓練，不同的是，郭志勇是酒店出身，他在1989到1992年，曾是Hilton希爾頓大酒店日本料理壽司部門(mén)主管。

　　最吸引陳韋興的，是郭志勇不單擁有多年的日式料理制作功底，并且有管理經(jīng)驗，自己也開(kāi)了一家日本料理店。當時(shí)的日式料理非常陽(yáng)春白雪，普通消費者根本不會(huì )想去消費，這些料理店昂貴的價(jià)格不可能覆蓋所有的消費層級，只能留住單一的客戶(hù)群。這對于餐飲業(yè)來(lái)說(shuō)并不是件好事。他們決定做一個(gè)適合大眾消費的日式料理。

　　東平路9號，第一家“緣祿壽司”開(kāi)業(yè)了。開(kāi)業(yè)當天的盛況，令陳韋興記憶猶新：“等待就餐的隊一直排到街口，每個(gè)吃過(guò)的人都說(shuō)口味很好。”

　　但是，就在這家緣祿每天翻臺數次的時(shí)候，狀況也悄悄出現了，因為擴張速度過(guò)快，原本錢(qián)就不多的陳韋興很快遇到了資金問(wèn)題，“700萬(wàn)，我需要在一個(gè)月內湊足這個(gè)數目，”著(zhù)急填補資金缺口的陳韋興迫不得已用了吸引加盟的方式。當時(shí)的緣祿已經(jīng)很有些口碑，等待加盟的人很多，一個(gè)月內就有7個(gè)人加盟，一個(gè)100萬(wàn)，資金是齊了，但陳韋興沒(méi)想到，隨之而來(lái)的問(wèn)題更大。

　　管理的問(wèn)題來(lái)了，為了節省成本，加盟店的店主不愿意用陳韋興固定供應商的原料，改用便宜質(zhì)次的，有的加盟店看到顧客每次都吃不完，甚至減少分量，客人投訴很多；而由于加盟商不采購原本簽訂了合同的供應商的原料，弄得供應商很惱火，矛盾一觸即發(fā)。消費者與供應商不會(huì )區分哪個(gè)是加盟，哪個(gè)是正牌，總之都是這個(gè)品牌，陳韋興被終日投訴折磨得苦不堪言。

　　另一方面，2000年味千拉面挺進(jìn)上海；2002年開(kāi)始市場(chǎng)巨變，日本料理店發(fā)現以前的昂貴價(jià)格只有死路一條，紛紛改變策略自救，推出了很多相對便宜的自助餐，這些給了緣祿致命的打擊。2003年，陳韋興只有將其出售。“現在看到回轉壽司店，還是心里隱隱發(fā)酸，”緣祿是陳韋興的用心之作，每每想起就會(huì )勾起陳年往事，仍是難過(guò)點(diǎn)點(diǎn)。雖然賣(mài)了個(gè)好價(jià)錢(qián)——44萬(wàn)起家，幾千萬(wàn)賣(mài)掉，但陳韋興還是舍不得。“沒(méi)做好……”

　　“失敗乃成功之母，”陳韋興說(shuō)了數次這個(gè)聽(tīng)上去過(guò)于熟悉的名人名言，對他，當是肺腑之言。在經(jīng)歷了緣祿的失敗之后，陳韋興意識到，加盟店很難保證質(zhì)量，要開(kāi)連鎖店，這種方式非常不可靠：“很多原本不錯的連鎖餐飲，都是做加盟做壞的，比如上島咖啡。”在陳韋興看來(lái)，有些是很有發(fā)展前景的品牌，卻因為加盟店的管理控制不到位而毀掉了。

　　有很多連鎖餐飲也已經(jīng)看清楚了這一點(diǎn)，小肥羊IPO的招股資料顯示，小肥羊募集資金的60％將用于在兩年間開(kāi)設約150家自營(yíng)餐廳，并翻新約50間自營(yíng)餐廳，小肥羊總裁盧文兵也認為，2004年以來(lái)加盟店的數量逐漸減少，令質(zhì)量逐步提高。[page]

　　創(chuàng )新使基業(yè)長(cháng)青

　　“有的時(shí)候，錢(qián)不是最重要的，靠加盟費賺錢(qián)是不想做大的表現，”陳韋興決定，新開(kāi)的店一定不能再要加盟了。2005年，他開(kāi)了一家叫做“巴貝拉”的店，聽(tīng)上去非常女性化，而陳韋興正是這個(gè)定位：“這么多年讓我明白了，對于消費品行業(yè)來(lái)說(shuō)，女性是最好的客戶(hù)。”女性消費者相對更加忠誠，會(huì )不計較排隊，等待她想要的一餐，并且一旦她喜歡上這家店，就會(huì )比較頻繁地光顧。讓女人喜歡，據陳韋興的觀(guān)察就是，豐富而多變。

　　女性希望被討好被關(guān)注，而豐富與多變正好迎合這種心理。而在陳韋興看來(lái)，除了價(jià)格，這兩個(gè)特點(diǎn)是他應對必勝客的制勝法寶：“由于我們規模不大，因此應變速度很快，”陳韋興說(shuō)，巴貝拉每個(gè)月有3%的更新率，每年則有20%更新率；而相對而言，由于必勝客是個(gè)跨國公司，體積龐大，應變速度反而不及我們，他們的年更新率大概也就是5%。

　　“一個(gè)系統要可以自動(dòng)生成創(chuàng )新，這個(gè)系統就是成功的、可以基業(yè)長(cháng)青的系統，”陳韋興非?？粗貏?chuàng )新力量，當然，最重要的是，不能設置任何可能阻礙創(chuàng )新的障礙，相反，要充分鼓勵創(chuàng )新。他舉了一個(gè)例子，牙膏業(yè)的老大高露潔，當年在職工中發(fā)起一個(gè)以股份換創(chuàng )意的活動(dòng)，結果，一個(gè)職工建議將牙膏口徑擴大一毫米，就此，高露潔產(chǎn)量直線(xiàn)上升，為公司帶來(lái)巨額收益。

　　“哥倫布強過(guò)別人的，不在于他發(fā)現了新大陸，是因為他思維沒(méi)羈絆，在任何時(shí)候，這個(gè)人都會(huì )成功，”陳韋興覺(jué)得，他要以小勝大，以弱勝強，創(chuàng )新和勇氣最不可缺少。

　　向北方

　　“只要巴貝拉和必勝客放在一起，我們有99%是勝出的。”陳韋興無(wú)比自信，目前的巴貝拉單店月銷(xiāo)售額平均70萬(wàn)人民幣，上?，F在有47家店，杭州有四家，而陳韋興今年的重點(diǎn)是北京，向北方推進(jìn)，計劃開(kāi)到80到100家店。

　　這個(gè)擴張速度顯然非?？?，但陳韋興已經(jīng)不會(huì )再為了資金的事情犯緣祿的錯誤了，當然，他也不愁資金，趕在金融危機前，他拿到了凱雷的過(guò)億人民幣投資，而當時(shí)，巴貝拉不過(guò)區區4、5家店。

　　陳韋興給凱雷畫(huà)了一張餅：“在華爾街88家中國的上市公司中，還沒(méi)有一家是餐飲娛樂(lè )業(yè)的，巴貝拉將會(huì )是第一家。”

　　已然對中國的餐飲業(yè)很有興趣的凱雷在經(jīng)過(guò)考察之后，將巴貝拉定性為“沒(méi)有風(fēng)險”，陳韋興說(shuō)，這在風(fēng)投是對預備投資的公司很高的評價(jià)。很快，合同就簽了下來(lái)，并且凱雷只占很小的股份。“我不愿意風(fēng)投占大的股份，但也不可能這幾家店就有如此高的估值，”陳韋興解釋說(shuō)，這就是迅速開(kāi)新店的原因。

　　其實(shí)凱雷也并非吃了陳韋興的迷魂餅，重要的是，陳韋興的這個(gè)行業(yè)，會(huì )是2009年最抗寒的行業(yè)之一。中國連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì )聯(lián)合德勤華永會(huì )計師事務(wù)所在2008年對中國連鎖餐飲業(yè)發(fā)展戰略趨勢進(jìn)行調研，根據對全聚德、西貝、俏江南、德莊、小天鵝、小肥羊、肯德基、吉野家、仙蹤林等比較具有代表性的連鎖餐飲企業(yè)調查,公布了《2008中國連鎖餐飲業(yè)發(fā)展戰略趨勢調查報告》,其間表述：我國餐飲連鎖企業(yè)的經(jīng)營(yíng)盈利模式比較健康,抗風(fēng)險能力較強,在開(kāi)源增效方面還有可挖掘的空間。

　　被調查的企業(yè)中,95%企業(yè)利潤都有兩位數的增長(cháng),其中增長(cháng)10%-20%區間的占42%,增長(cháng)20%-30%區間的占31%,此兩區間增長(cháng)比例是被調查企業(yè)的主流。

　　連鎖經(jīng)營(yíng)幾乎將要成為許多地區餐飲業(yè)的主導經(jīng)營(yíng)模式。而巴貝拉供應商標準化達到60%，門(mén)店標準化為40%，這對于連鎖餐飲業(yè)來(lái)說(shuō)是非常好的數字，可以稱(chēng)得上標準化。

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　　餐飲業(yè)納達爾

　　而在陳韋興看來(lái)，目前的連鎖餐飲都或多或少存在著(zhù)致命的問(wèn)題，這些問(wèn)題，都與人有關(guān)。比如搭檔，比如中層管理人員。他很看重“人”這個(gè)元素，“找對了人，什么都對了，”陳韋興同時(shí)也感嘆一聲，隨著(zhù)巴貝拉的發(fā)展，他和搭檔郭志勇已經(jīng)在發(fā)展思路上產(chǎn)生了分歧，他是一定想把巴貝拉做上紐交所，因此，郭志勇實(shí)際上已然套現退出，但陳韋興認準的路，仍然一定要走到底，即使單槍匹馬。

　　“昨晚我看了場(chǎng)網(wǎng)球賽，沃達斯科已經(jīng)阻擊了納達爾五個(gè)多小時(shí)，但納達爾始終很頑強，他的必勝的信念讓他贏(yíng)得了這場(chǎng)比賽，笑到最后。”陳韋興認定自己亦是個(gè)有堅強意志的人，“我每天都在努力，都在朝著(zhù)目標前進(jìn)，最后是否成功已經(jīng)不那么重要了。”

　　但事實(shí)上，沒(méi)有人真的不在乎結果，所謂的不在乎也只是偷換概念的說(shuō)法，終極問(wèn)題沒(méi)有太多討論的必要，而節點(diǎn)上的結果才是重要的。對于陳韋興來(lái)說(shuō)，現在要追求的結果，就是明年之前在紐交所上市。

　　“還要看環(huán)境大勢，”陳韋興試圖不那么張揚，但他的手筆卻著(zhù)實(shí)不小，目前他已經(jīng)又開(kāi)始了新的談判，要將一個(gè)已經(jīng)很有口碑的中餐連鎖品牌并入旗下，打造成類(lèi)似避風(fēng)塘的經(jīng)營(yíng)模式，24小時(shí)營(yíng)業(yè)。

　　創(chuàng )業(yè)家

　　對于選擇創(chuàng )業(yè)的人來(lái)說(shuō)，等于放棄了依靠。很可能是孤獨的，這種孤獨會(huì )是甜蜜時(shí)的酸澀，堅持時(shí)下唇被咬出的血痕，無(wú)助絕望時(shí)的淚水。他可能會(huì )有伙伴，但也可能會(huì )遇到背叛；他可能會(huì )遇到良機，也可能只是幻象；他可能會(huì )成功，也會(huì )隨即遇到更大的失??；他可能會(huì )失敗，也可能會(huì )就此發(fā)現成功的通途。無(wú)論如何，他選擇了創(chuàng )業(yè)，就需要選擇忍受和堅持，支撐他的只有自己的信念，和發(fā)現與抓住機會(huì )的能力。不以成敗論英雄，只因為他的努力，給更多人更多的勇氣與執著(zhù)的信念。