本報記者 李會(huì )報道

　　到2010年，我國旅游餐飲將達到2000億元規模。

　　專(zhuān)家指出，旅游餐飲開(kāi)發(fā)會(huì )出現層次細分化、風(fēng)格特色鮮明化的趨勢，要走市場(chǎng)細分之路。

　　中國社會(huì )科學(xué)院旅游研究中心最新發(fā)布了《旅游綠皮書(shū)：2009年中國旅游發(fā)展分析與預測》，綠皮書(shū)認為，從旅游餐飲發(fā)展趨勢看，旅游餐飲的整體收入會(huì )快速增長(cháng)，到2010年，估計應接近或達到2000億元的規模。

　　資料顯示，2001年到2006年，中國旅游餐飲市場(chǎng)規模從397.52億元增長(cháng)到836.56億元。入境旅游和國內旅游中旅游餐飲收入都大幅度增長(cháng)，并且增長(cháng)幅度遠高于這兩種類(lèi)型旅游收入的增長(cháng)幅度。如此大規模的市場(chǎng)，應該如何去規范發(fā)展？

　　中國社科院旅游研究中心副主任李明德更傾向于尊重市場(chǎng)的充分競爭，他告訴《中國產(chǎn)經(jīng)新聞》記者：“引導就是干預，就會(huì )有干預的內容。如果要引導，政府和行業(yè)協(xié)會(huì )要結合起來(lái)，政府進(jìn)行政策性的、市場(chǎng)導向性的引導，而行業(yè)協(xié)會(huì )進(jìn)行專(zhuān)業(yè)性、特色的引導?！崩蠲鞯抡J為，行業(yè)組織對行業(yè)內部的情況更了解，引導起來(lái)更為有利。

　　社科院的該項分析預測認為，旅游餐飲開(kāi)發(fā)會(huì )出現層次細分化、風(fēng)格特色的鮮明化趨勢、傳統餐飲文化的“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”保護與旅游開(kāi)發(fā)并重趨勢、特色旅游餐飲食品的旅游商品化趨勢。營(yíng)銷(xiāo)上，餐飲文化利用上升到城市形象營(yíng)銷(xiāo)層面；旅游餐飲營(yíng)銷(xiāo)則出現對象細分化、營(yíng)銷(xiāo)形式立體化、組合化、設計化趨勢。

　　“目前消費趨勢已經(jīng)明顯表現出高中低端市場(chǎng)的分化，消費是分層次的。例如，有些餐飲是純粹的社交餐飲，注重環(huán)境、氛圍等，各個(gè)層次的需求都有?！敝袊缈圃郝糜窝芯恐行母敝魅卫蠲鞯赂嬖V《中國產(chǎn)經(jīng)新聞》記者，不是說(shuō)低層次餐飲的消費者就是低層次的，而是說(shuō)，各個(gè)檔次的餐飲需求都不應該忽視。旅游餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢，也不可避免地要走市場(chǎng)細分的路。至于風(fēng)格特色鮮明化，則是因為市場(chǎng)競爭日趨激烈，沒(méi)有獨立的品牌和自己的風(fēng)格，企業(yè)就很難生存。

　　王凡是一名經(jīng)常外出的“驢友”，對這方面的體會(huì )非常多。他告訴《中國產(chǎn)經(jīng)新聞》記者，消費什么層次的餐飲，并不一定。比如，去大城市，既會(huì )去著(zhù)名的酒店品嘗大餐，也會(huì )去街頭小攤品嘗風(fēng)味小吃，“關(guān)鍵不是層次高低，高層次低層次都有人欣賞，關(guān)鍵在于你的東西是不是‘地道’，大餐做得是不是真的到位，小吃又是不是確實(shí)可口?！?/p>

　　旅游綠皮書(shū)也提出了旅游餐飲業(yè)發(fā)展中存在的問(wèn)題，其中之一就是：旅游餐飲從當地餐飲消費市場(chǎng)中被分離和邊緣化。

　　對于這個(gè)提法，李明德向本報記者作了進(jìn)一步解釋。他指出，這個(gè)表述是基于相對較窄的旅游餐飲概念，指的是旅游產(chǎn)業(yè)鏈上的餐飲。社會(huì )餐飲發(fā)展非?？?，是日常消費的重要內容，也是投資熱點(diǎn)，其菜品、檔次、文化、氛圍諸多方面已經(jīng)遠遠超過(guò)人們原來(lái)認為比較好的旅游餐飲，實(shí)際上，旅游飯店餐飲在下降?！暗绻麖拇舐糜蔚母拍顏?lái)講，就不存在這個(gè)問(wèn)題。應該說(shuō)，各個(gè)環(huán)節的發(fā)展都有助于旅游的發(fā)展，同樣有利于旅游餐飲的發(fā)展?！?/p>