魯花等食用油不合格追蹤過(guò)氧化值過(guò)高不利人體健康

　　過(guò)氧化值是什么指標？含量超標可能引起什么樣的后果？

　　記者了解到，成都市工商局檢測結果顯示，標稱(chēng)萊陽(yáng)魯花濃香花生油有限公司2008年3月6日生產(chǎn)的“魯花”牌1L/瓶裝堅果調味油過(guò)氧化值超標被判不合格。

　　業(yè)內人士介紹，所謂的過(guò)氧化值是表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一種指標，是1千克樣品中的活性氧含量，以過(guò)氧化物的毫摩爾數表示。近氧化值指標用于說(shuō)明樣品是否因已被氧化而變質(zhì)，“過(guò)氧化值是衡量油脂酸敗程度的指標，一般來(lái)說(shuō)過(guò)氧化值越高其酸敗程度就越厲害！”

　　專(zhuān)家提醒，過(guò)氧化值測定一般是依據GB/T5538-2005動(dòng)植物油脂標準檢測，油脂氧化后生成過(guò)氧化物、醛、酮等，氧化能力較強，能將碘化鉀氧化成游離碘，可用硫代硫酸鈉來(lái)滴定，“因為油脂氧化酸敗產(chǎn)生的一些小分子物質(zhì)在體內對人體產(chǎn)生不良的影響，如產(chǎn)生自由基，所以過(guò)氧化值太高的油對身體不好。”<<<查看更多精彩內容