本報記者 李金玲綜合報道

　　韓驥麟一上任就帶給眾人無(wú)數遐想。

　　2009年3月，韓驥麟就已擔任百勝中國資深副總裁、肯德基品牌總經(jīng)理，直到6月16日，這位肯德基“中國上?！辈沤杩系禄袊?600家門(mén)店開(kāi)張之日正式亮相，給了讓中國百姓熟識他的機會(huì )。

　　瘋狂擴張

　　韓驥麟與前任“上?！敝熳谝愕牡驼{不同。負責開(kāi)發(fā)業(yè)務(wù)出身的韓驥麟短短半年內就完成了開(kāi)業(yè)200多家新店的紀錄。從這一串新店開(kāi)張的數字上，可以發(fā)現韓驥麟身上強烈的擴張愿望。

　　他自己是這樣說(shuō)的，在中國，以前各地火車(chē)站都有很多“外地人”，不知道從什么時(shí)候開(kāi)始，這些人成了城市的重要一分子，成為了有收入的人，也變成了肯德基的一部分消費者，為肯德基過(guò)去幾年的增長(cháng)提供了支持。

　　金融危機真正對中國市場(chǎng)產(chǎn)生影響的是外貿出口，尤其是外貿出口占據較大比重的沿海城市的經(jīng)濟受到了影響。而衍生而至的對肯德基的影響則是，那些從農村或者小城市來(lái)大城市打工的人，部分因為大城市的出口企業(yè)不景氣回家了。正是這部分消費群的流失影響了肯德基在沿海的銷(xiāo)售。

　　不過(guò)肯德基在中部城市卻逆勢增長(cháng)?？系禄_(kāi)拓的500多個(gè)城市中，有一半屬于中部或內陸城市，如此計算，這部分成長(cháng)剛好彌補了沿海市場(chǎng)的那部分損失。

　　據統計，今年第一季度，百勝中國市場(chǎng)營(yíng)業(yè)額增長(cháng)了12%，營(yíng)業(yè)利潤增長(cháng)21%。這個(gè)業(yè)績(jì)支持韓驥麟在金融危機背景下去開(kāi)更多的店。

　　“我們已經(jīng)參與了世博園區的餐飲投標，首次投標就中了700多平方米的一個(gè)區域”，面對金融危機，在連鎖企業(yè)普遍陷入低迷的背景下，掛帥肯德基的韓驥麟信心滿(mǎn)滿(mǎn)。

　　韓驥麟直言，中國的市場(chǎng)非常大，不同的區域會(huì )有不同的發(fā)展情況。對于肯德基來(lái)說(shuō)，像深圳、北京、上海這樣的一線(xiàn)市場(chǎng)和沿海市場(chǎng)目前的發(fā)展已經(jīng)比較成熟，增長(cháng)也相對穩定，與正處于發(fā)展中的中西部市場(chǎng)有著(zhù)很大的不同。但是，在一線(xiàn)城市和沿海城市這些成熟的市場(chǎng)里，卻存在著(zhù)運營(yíng)成本過(guò)高的問(wèn)題，比如租金成本和人力資源成本，而肯德基產(chǎn)品中西部地區的售價(jià)卻差別不大。

　　因此，“對于肯德基來(lái)說(shuō)，如何在這一成熟的市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)，是我們正在面臨的全新課題；在中西部市場(chǎng)我們面臨的挑戰是，如何總結成熟市場(chǎng)的經(jīng)驗，運用到這一發(fā)展中的市場(chǎng)。事實(shí)上，雖然肯德基進(jìn)入中國已經(jīng)20多年了，但是我們面臨的挑戰和需要學(xué)習的地方仍然很多。比如在企業(yè)產(chǎn)品如何推陳出新方面，就是一個(gè)很大的課題。其中，人才的儲備是產(chǎn)品創(chuàng )新的前提條件?！?/p>

　　算清潛力賬

　　“成熟和發(fā)展市場(chǎng)將是我們今后發(fā)展的雙軸心?！?/p>

　　韓驥麟認為，現在既要努力保持成熟市場(chǎng)的繼續成長(cháng)，又要思考如何將過(guò)去的經(jīng)驗很好運用于發(fā)展中的中部城市?！岸@就需要知道不同城市的差異，從差異中找機會(huì )?，F在很多傳統的工業(yè)企業(yè)在轉型，肯德基也需要創(chuàng )新，不能光是復制過(guò)去?！?/p>

　　肯德基在中國向來(lái)堅持長(cháng)期投資的原則。從1987年進(jìn)入中國以來(lái)，一直到1997年后的快速擴張，肯德基在中國市場(chǎng)積累了很多投資經(jīng)驗?！耙虼?，在快速擴張的過(guò)程中，肯德基從來(lái)不指望一家新門(mén)店的開(kāi)業(yè)在接下來(lái)的幾天或者是幾個(gè)月有著(zhù)什么樣的業(yè)績(jì)，我們期待的是長(cháng)期的投資回報。當然，我們投資某一市場(chǎng)，是由于對該市場(chǎng)長(cháng)期增長(cháng)的潛力看好?！?/p>

　　韓驥麟看好中國市場(chǎng)未來(lái)的發(fā)展前景。他說(shuō)，隨著(zhù)西部大開(kāi)發(fā)和中部崛起，中國中西部地區的發(fā)展非?？??！霸谶^(guò)去的兩年里，肯德基僅在中部地區市場(chǎng)就增長(cháng)兩成多。我們希望肯德基在中國的投資不僅僅包括門(mén)店的投資，還包括在各個(gè)省份就原材料方面的投資。同時(shí)，在原材料采購方面，我們期望能達到百分之百的國產(chǎn)化，目前，我們的原材料采購已經(jīng)十分接近這一目標?！?/p>

　　2010年上海世博會(huì )也同樣給肯德基帶來(lái)無(wú)限商機?！氨本W運會(huì )后，對于中國來(lái)說(shuō)，上海世博會(huì )是一件大事，我們十分看重世博會(huì )這樣一個(gè)機遇。因此，我們很早就和上海世博會(huì )的主辦方有著(zhù)密切的接觸?！笔啦?huì )是一個(gè)有著(zhù)眾多國家參與，展示其經(jīng)濟、科技、文化成就的大會(huì )，特別是上海世博會(huì )，預計有7000萬(wàn)人次的客流，所以在餐飲方面，將會(huì )有很大的需求。韓驥麟似乎早已瞅準了這其中的商機。

　　韓驥麟透露，世博園區的餐飲服務(wù)提供商都是通過(guò)招投標來(lái)招募的?？系禄捅貏倏驮缭?月份就已與上海世博會(huì )組委會(huì )簽署了世博會(huì )園區餐飲服務(wù)供應商協(xié)議，成為首批上海世博會(huì )園區公共區域的13家餐飲服務(wù)供應商之一。

　　燒餅配咖啡

　　“我本人有個(gè)期望，就是在肯德基里，不管叫什么飲料，都有產(chǎn)品搭配，或者，不管叫什么產(chǎn)品，都能有個(gè)最好的飲料搭配?！?/p>

　　經(jīng)過(guò)一輪經(jīng)濟調整，中式快餐面臨更大的挑戰。今年3月，百勝出資認購了中國火鍋品牌小肥羊19.99%的股權，成為其第二大股東。業(yè)內人士擔心按照目前的發(fā)展趨勢，洋快餐會(huì )進(jìn)一步擠壓中式快餐市場(chǎng)?！　?/p>

　　韓驥麟卻不以為然。

　　“沒(méi)有這么嚴重。中式也好，洋式也好。消費者的口味決定了一切。比如我做洋快餐，也愛(ài)吃中餐，每天早上一定要喝點(diǎn)粥才行?！?/p>

　　同時(shí)，韓驥麟認為，做市場(chǎng)，中式快餐有它的難處，中餐變化多樣，很難標準化和格式化。在物流配送上有很大的困難。中式快餐不是不努力，實(shí)際上是需要更多科技和管理的支持，這個(gè)基礎不容易做?？系禄袔资甑臍v史，在全世界每個(gè)地方跌爬滾打中過(guò)來(lái)才有今天?！八砸o中餐一定時(shí)間，他們會(huì )發(fā)展好?！?/p>

　　在與同行競爭對手麥當勞過(guò)去幾年的較量中，兩家在開(kāi)店數量、汽車(chē)餐廳、管理文化和新菜單方面有一拼。而這次，肯德基推出了燒餅，麥當勞也開(kāi)始賣(mài)麥咖啡。韓驥麟在評價(jià)競爭對手時(shí)表示，“這很難?！彼@樣解釋?zhuān)系禄目紤]是，任何事情要因地制宜。到中國來(lái)，就要考慮水土問(wèn)題?？Х蕊嬃?，肯德基比麥當勞推得更早，但肯德基沒(méi)有大張旗鼓，韓驥麟認為，即便星巴克帶來(lái)一定的咖啡認識，但中國還沒(méi)有普及咖啡文化。而在國外，一般人喝咖啡就跟中國人喝茶一樣普通?！八麄兿矚g來(lái)點(diǎn)咖啡刺激一下身體，而我們喜歡“喝茶看報”，喝了茶，報才看得有勁，覺(jué)得一天都比較順氣。這就是飲食文化的差異?！?/p>

　　“當然，我們也在考慮，在當前的都會(huì )文化、休閑環(huán)境下，提供什么服務(wù)和產(chǎn)品比較合適？休閑產(chǎn)品的概念，該如何定義，需要我們去思考。另一方面，我們要想：中國人喝咖啡，還要找到一個(gè)模式，怎么個(gè)喝法？在什么環(huán)境里喝？什么價(jià)格？對肯德基來(lái)說(shuō)，推出與燒餅搭配的咖啡，才是我們的課題?！?/p>