與成興漁舫掌門(mén)人王文成暢談紫菜養生

　　文/ 陳穗芳

　　人生最大的財富莫過(guò)于擁有健康，健康不是所有，但是失去健康，人們將一無(wú)所有。

　　人要健康長(cháng)壽，就要注重養生。

　　怎樣才叫做養生呢？養生一詞最早見(jiàn)于道教書(shū)籍，其對“養生”的解釋是：又稱(chēng)攝生、道生、養性、衛生、保生、壽世的意思等。所謂生，就是生命、生存、生長(cháng)的意思；所謂養，即保養、調養、補養的意思?？傊?，養生就是根據生命的發(fā)展規律，達到保養生命、健康精神、增進(jìn)智慧、延長(cháng)壽命的目的科學(xué)理論和方法。身體是我們生活的根本，健康的身體是健康人生的基礎。健康也是長(cháng)壽的先決條件，而每個(gè)人的健康狀況在很大程度上又依賴(lài)于他的飲食，民以食為天使然。

　　吃什么食物才能養生呢？廣袤大地，食物眾多，天然得養，有珍貴、有平凡，有山珍、有海味，能食之養生的物質(zhì)還真不少。但，有一種物質(zhì)是既常見(jiàn)又珍貴，能跨越高山大海，以其輕薄之身還以人類(lèi)悠久而深厚的養生功效，它，就是紫菜。

　　冬日，踏著(zhù)午后的暖陽(yáng)，來(lái)到汕頭澄海的萊蕪，在成興漁舫嘗紫菜佳肴，與掌門(mén)人王文成暢談養生體會(huì )，感悟健康人生。

　　纖薄之身，豐厚營(yíng)養

　　“紫菜沒(méi)有熱量，無(wú)膽固醇，最適合現代人健康養生的需求”。一落席，王文成便一邊招呼著(zhù)大家品菜，一邊講解著(zhù)紫菜的特性。

　　紫菜又名子菜、紫英，俗稱(chēng)索菜，為紅藻門(mén)紅毛菜科紫菜屬中葉狀藻體可食用的種群。

　　紫菜藻體呈薄膜狀，營(yíng)養豐富，以富含高蛋白、高核黃素而著(zhù)稱(chēng)。人體對核黃素的需要較大，缺乏核黃素的情況十分普遍，嚴重時(shí)易引起口角炎、唇炎、舌炎、頭皮屑增多，以及疲勞、食欲不振、失眠、頭痛等。蔬菜淡季時(shí)多吃紫菜，可以有效地防止因蔬菜短缺而引起的核黃素缺乏癥。此外，紫菜中還含有膽堿、胡蘿卜素、煙酸、碘等，其中，碘的含量最為豐富，每公斤紫菜中含碘18毫克，是孕婦、兒童以及營(yíng)養不良、缺碘性甲狀腺腫大者的極好食品。

　　紫菜還有很好的藥用價(jià)值?！妒朝煴静荨酚涊d：“紫菜味寒、甘咸，具有清熱利尿、化痰、軟堅的作用”，而《本草綱目》中稱(chēng)紫菜 “主治熱心煩躁、癭結積塊之痰，宜常食之”，則直接指出紫菜能防治甲狀腺疾病和腫瘤?，F代科學(xué)研究證明，紫菜的五分之一是食物纖維，可以保持腸道健康，將致癌物質(zhì)排出體外，常吃紫菜對腸癌等癌癥有抑制作用。同時(shí)，紫菜還可用于被開(kāi)水或熱油燙傷的應急治療，可用熱水浸泡紫菜，輕貼于傷處，有鎮痛作用，還能防止發(fā)炎，痊愈后不留疤痕。紫菜因此又被稱(chēng)為“神仙菜”、“長(cháng)壽菜”、“維他命寶庫”?，F代中醫認為，多食紫菜具有減少膽固醇及軟化血管的作用，可促進(jìn)大腦發(fā)育，有抗惡性貧血的效能，對治療夜盲癥、食欲不振、生育障礙有良效。

　　常見(jiàn)的紫菜，不凡的功效，使紫菜在一千多年前就出現在人類(lèi)的餐桌上。在潮汕地區，紫菜更是人見(jiàn)人愛(ài)的大眾養生食材，不論是尋常百姓家，還是酒樓食肆，或方或圓、輕輕薄薄、氣味芳香的紫菜干制品，是烹制各種海鮮湯菜中的重要食材。

　　只有“好”紫菜，才有養生“好”功效

　　道家自然養生學(xué)說(shuō)的實(shí)踐者、汕頭成興漁舫掌門(mén)人王文成，對紫菜獨特的養生功效倍加推崇?！安贿^(guò)，并不是所有的紫菜都具有很好的養生、保健功效，只有生長(cháng)在有一定的風(fēng)浪，海水清凈，潮流暢通，且有海水與淡水交匯海域的紫菜才是好紫菜，品質(zhì)好的紫菜才能發(fā)揮出好的養生功效。潮汕人說(shuō)的‘浪險過(guò)萊蕪拍紫菜’，就是對紫菜生長(cháng)環(huán)境及品質(zhì)標準的一種描述?！?/p>

　　據了解，在清乾隆年間，汕頭海域就以盛產(chǎn)紫菜而聞名。上世紀60年代，澄海萊蕪、達濠廣澳等八個(gè)地方推廣紫菜養殖獲得成功，產(chǎn)量大幅提高。如今，于韓江出?？?、咸水和淡水交匯海域出產(chǎn)的汕頭萊蕪紫菜已成為名優(yōu)產(chǎn)品，暢銷(xiāo)海內外。

　　憑借萊蕪海域得天獨厚的自然條件，近年，成興飲食企業(yè)在萊蕪建起了紫菜基地，改革傳統零散的生產(chǎn)方式，對紫菜實(shí)行集約化、現代化、品牌化生產(chǎn)，使天然放養的紫菜品質(zhì)得以掌控，使“成興紫菜”實(shí)現了品質(zhì)、品牌高端化的目標，讓食客們隨時(shí)都能享受“好”紫菜，都能獲得“好”的養生功效。

　　“天生、衛生、養生，是我們將成興紫菜打造成養生珍品的標準，也是將傳統養生文化與現代飲食營(yíng)養學(xué)進(jìn)行完美結合的必然?！蓖跷某蓪ψ喜损B生有著(zhù)自己獨特的見(jiàn)解。

　　創(chuàng )新紫菜烹制技藝，食以養生更便利

　　《隨息居飲食譜》曾這樣描述紫菜：和血養心，清煩滌熱，治不寐，利咽喉，除腳氣癭瘤，主時(shí)行瀉痢，開(kāi)胃?？梢哉f(shuō)，紫菜的養生功效在很早以前就被人們所發(fā)現。

　　居家生活，日常食用的紫菜大多是干制品，輕輕、薄薄的一片，或方或圓，味道芳香。由于紫菜中含有類(lèi)似味精的麩氨酸、似香菇味的烏甙酸、似魚(yú)松味的肌甙酸等成分，因此味道鮮美，清香可口，人們最常食用的方法是做紫菜湯，或加雞蛋、或加蝦仁、瘦肉等，出鍋的湯品極富山珍海味，使人不禁胃口大開(kāi)。餛鈍、面條湯中加上撕碎的紫菜，也是相當鮮香味美。不過(guò)，若只帶著(zhù)紫菜湯的印象去品嘗成興漁舫的“紫菜宴”，那是會(huì )十分難為情的，因為，那里有經(jīng)過(guò)精心研制、創(chuàng )新的紫菜佳肴，會(huì )將人的腸胃挑逗得不安分起來(lái)。?；首喜烁?、美味紫菜夾、碧綠紫菜卷等等紫菜佳肴，早已將紫菜只能做湯的老觀(guān)念拋下了萊蕪海。

　　對紫菜烹制，王文成一直遵循“采于自然、高于天然、重在養生”的觀(guān)點(diǎn)，盡力將紫菜的養生成分最大限度表現出來(lái)。就拿?；首喜烁?lái)說(shuō)，是用上好的紫菜與鮮蠔、蟹肉絲及高湯等烹制而成，入口鮮香、爽滑，其味、其型及營(yíng)養的搭配都獲得了平衡，其菜品體現出的平和氣質(zhì)，與道家提倡的自然、和順的養生理念非常吻合，是王文成將道家養生學(xué)說(shuō)實(shí)物化、將傳統養生理念具體化的實(shí)踐經(jīng)典。再如美味紫菜夾，則是紫菜煎烤“干式”烹制的創(chuàng )新之作?！白喜说奈兜朗强亢婵井a(chǎn)生的，烘烤后，不僅色素發(fā)生變化，紫菜的細胞也發(fā)生變化，這是烘烤后的紫菜味道比鮮紫菜要好的原因。我們將鮮紫菜進(jìn)行煎烤后，再與鮮魚(yú)餅進(jìn)行組合烹制，就形成了外酥里嫩的紫菜夾，菜品在口感、營(yíng)養上都獲得了均衡?！蓖跷某蓪?chuàng )新紫菜烹制技藝十分重視，也頗有心得，他推出的“紫菜宴”中的十二道佳肴，每一款菜都是精心研制的成果?！岸嗵峤ㄗh、意見(jiàn)，我們還要不斷改進(jìn)、創(chuàng )新，就是要讓紫菜更養生?！蓖跷某傻恼\懇與謙遜，讓成興漁舫“紫菜宴”有了更令人想象與期待的前景與空間。

　　“神女怡然臥玉波，清川秀水匯雙河，汪洋浪險育靈物，紫菜層層蘊寶多?！背魏Ｃ耖g流傳的這“四句詩(shī)”，雖不太工整，但，卻是對萊蕪紫菜養生頗為生動(dòng)的表述。紫菜，登得大雅之堂、入得百姓人家，它以纖薄之身、富于變化之態(tài)，使人們食以養生來(lái)得更加實(shí)際、更加方便，而產(chǎn)于汕頭萊蕪的成興紫菜，則無(wú)疑讓人有了更具品質(zhì)的養生享受。