文 │ 本刊記者 張玲玲

　　1816年，清仁宗嘉慶二十一年，蔡祖明爺爺的太爺爺，就開(kāi)始做豆腐了。每天清早，他們磨出來(lái)的豆腐，一筐筐一擔擔，順著(zhù)水路或是陸路，進(jìn)了城，上了百姓人家的餐桌……

　　“現在，交通運輸發(fā)達，我的產(chǎn)品已經(jīng)可以通過(guò)空運到達更遠的地方，而那個(gè)年代，只能依靠杭州的古運河，依靠那些河道支流，將我們的豆腐送出去。”蔡祖明感慨地說(shuō)道。

　　也正是因為這般淵源，這門(mén)手藝已經(jīng)延續了兩百年，傳到如今蔡祖明的手里，居然演變成了一家年銷(xiāo)售額近5億元的企業(yè)。小小的豆制品，被他冠以“祖名”二字，成了家喻戶(hù)曉的品牌。

　　在蔡祖明的杭州華源豆制品有限公司(下稱(chēng)華源)附近，有一個(gè)靜謐的湖。閑暇的時(shí)候，蔡祖明喜歡沿著(zhù)湖邊散步，在古人的詞匯里，這里是“汀沙雁影，放淺渚之縈洄”。“我從小愛(ài)水，我做的產(chǎn)業(yè)也離不開(kāi)水，我住的地方也離不開(kāi)水。”蔡祖明如是說(shuō)。

　　兩個(gè)世紀的傳承

　　杭州蕭山區的西興鎮，這是華源如今的所在地。曾經(jīng)，蔡祖明的祖父就在此，以磨豆腐為生。

　　俗話(huà)說(shuō)“世上唯有三樁苦，撐船打鐵磨豆腐。”磨豆腐絕不是偷懶能做的營(yíng)生，得起早貪黑。石磨轉起來(lái)，人一刻也不得閑，得不停地往里加水。

　　蔡祖明從小就學(xué)著(zhù)磨豆腐。長(cháng)大成人后，他在爺爺耕作過(guò)的土地旁，蓋了間小小的豆腐坊。17年后，這間豆腐坊變成了一家占地面積達36畝的豆制品加工廠(chǎng)。

　　不再是石磨的年代，現代化的機器設備，特殊的加工工藝，老祖宗的東西，到了他手里，散發(fā)出了神奇的生命力。

　　但石磨卻作為他記憶中一個(gè)充滿(mǎn)溫情的物件，被安放在辦公大樓一個(gè)青磚木雕的房間里。我們仿佛還能看到，當年的蔡祖明，天不亮就起身，悠悠轉起石磨，汩汩的水進(jìn)去，香醇的豆漿流出來(lái)的場(chǎng)景。

　　“對水的喜愛(ài)，或許就是從那個(gè)時(shí)候積累下來(lái)。磨豆漿，做豆腐，樁樁件件都離不開(kāi)水。”蔡祖明說(shuō)。

　　老行業(yè)的新標準

　　蔡祖明也遇到過(guò)問(wèn)題。

　　例如，盡管是個(gè)老營(yíng)生，但這些年豆制品行業(yè)一直沒(méi)有一個(gè)特定的標準。“所以，這么多年我們就用最高標準來(lái)做產(chǎn)品。”。

　　但是這個(gè)代價(jià)很高。例如在夏天，天氣一熱，豆制品很容易腐壞。有些小作坊因此會(huì )在產(chǎn)品中添加防腐劑，但蔡祖明堅持不這樣做，而寧愿承擔高成本。

　　“即使市場(chǎng)大環(huán)境有問(wèn)題，我們的頭腦也必須清醒。雖然成本上升很多，但我們別無(wú)選擇。”蔡祖明說(shuō)，他希望能成為行業(yè)標準的制定者。

　　他還遇到過(guò)很多困擾。

　　最大的困擾就是行業(yè)里仿制品盛行：“祖名”最早推出可吸式豆奶系列，采取獨特的可吸式外包裝。如今可以看到，在市場(chǎng)上，除商標有所差別以外，豆奶的外包裝幾乎都一模一樣，大家都“學(xué)”了“祖名”。

　　還有一些小工廠(chǎng)對“祖名”的豆腐筐進(jìn)行仿制，給華源造成了不少損失。于是，今年華源開(kāi)始使用自己的特制筐，以提高小工廠(chǎng)的仿制成本。但是好景不長(cháng)，沒(méi)幾個(gè)月，這種特制筐的仿制品便到處都是。

　　“怎么辦？這些需要法制法規和監管部門(mén)配套起來(lái)做，單憑企業(yè)一己之力十分困難。”蔡祖明說(shuō)，“所以，最終還是得靠自己，不斷提醒自己，加快推出新產(chǎn)品的速度。”

　　例如，參考冷凍蔬菜生產(chǎn)線(xiàn)，華源這兩年開(kāi)發(fā)出了豆制品降溫線(xiàn)，并開(kāi)始向休閑食品類(lèi)擴展，如各類(lèi)真空包裝豆腐干，豆奶等，這類(lèi)新產(chǎn)品所占的比例正逐年往上遞增。

　　這綿延了千百年的技藝，在蔡祖明手中，正以嶄新的方式流傳。

　　憧憬百億未來(lái)

　　如今，蔡祖明一手創(chuàng )立的“祖名”系列豆制品已占整個(gè)杭州市場(chǎng)60%以上的份額。華源在杭州地區總共設立了28個(gè)直銷(xiāo)點(diǎn)，銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò )幾乎覆蓋了杭州城區和蕭山的各大超市。

　　去年，蔡祖明賣(mài)“豆腐”賣(mài)了4.6億元，今年，他的目標是6.8億元。

　　“做企業(yè)無(wú)非是面臨兩個(gè)壓力，一個(gè)是經(jīng)濟壓力，一個(gè)是經(jīng)營(yíng)壓力。從去年開(kāi)始，我們在籌備上市，目的就是想通過(guò)上市，讓企業(yè)經(jīng)營(yíng)更規范化。”

　　如今，華源在浙江安吉設了分廠(chǎng)，又在江蘇揚州并購了一家企業(yè)。

　　“我們的路還很長(cháng)，祖名的品牌要從杭州走向浙江，再從浙江走向全國，一步一步腳踏實(shí)地地走下去。”

　　對于未來(lái)，蔡祖明有更多期待：“我相信，以我們的發(fā)展速度，不出5年，中國豆制品行業(yè)一定會(huì )出一個(gè)百億元級別的大企業(yè)。”

　　［對話(huà)］

　　蔡祖明：傳承歷史，創(chuàng )造價(jià)值

　　文 │ 本刊記者 張玲玲

　　蔡祖明愛(ài)水。閑暇時(shí)，他經(jīng)常會(huì )在水邊散步，思緒會(huì )非常地清晰，那些商場(chǎng)上的是非真假、斗智斗勇，此刻也變得云淡風(fēng)輕。那樣的時(shí)刻他會(huì )覺(jué)得放松而平靜。

　　《浙商》：你為何選擇繼續做豆制品行業(yè)，而不去投資那些別人看來(lái)可能更賺錢(qián)、發(fā)展更快的行業(yè)？

　　蔡祖明：是的，我喜歡我選擇的行業(yè)，主要有兩個(gè)原因：這個(gè)產(chǎn)業(yè)是我的祖宗留給我的，我有這個(gè)責任和義務(wù)去傳承并發(fā)揚光大；其次，我非常喜歡中國文化，豆腐是中國古老的文化，連“豆腐”的英文發(fā)音都是中文的諧音，可見(jiàn)他對中國歷史價(jià)值的重要性，因此我更覺(jué)得責任重大。

　　《浙商》：你怎么看待已經(jīng)開(kāi)始盛行的中國文化的復興？

　　蔡祖明：在這個(gè)比較浮躁、追求名利的時(shí)代，我覺(jué)得研究中國人骨子里的精神顯得更為重要。他讓我們有更多的精神寄托，有我們值得驕傲的文化價(jià)值。其實(shí)杭州市政府已經(jīng)非常重視對歷史文化的保護和挖掘，比如最近政府一直在重點(diǎn)打造的運河文化和運河申遺等工作，就是對我們文化價(jià)值的一種傳承和創(chuàng )新。運河畔那些仿古建筑群、歷史街區、博物館與整治一新的運河河道、沿河的景觀(guān)帶交相輝映，正散發(fā)出古典而又時(shí)尚的光彩，充分體現了新的文化價(jià)值。

　　《浙商》：你好像跟水很有緣，您喜歡住在水邊么？

　　蔡祖明：是的。我們做豆腐起家，這個(gè)行業(yè)就離不開(kāi)水。而且，有水的環(huán)境總讓人容易放松，易于平靜。我經(jīng)常會(huì )在公司附近的湖邊散步，也算一種減壓方式吧。

　　我喜歡住在水邊，杭州是個(gè)人杰地靈的城市，有很多天然的水景，如果居住環(huán)境能以水為伴，肯定是一件非常愜意的事情。西湖和運河畔，都是宜居的天堂，當然，那里的房?jì)r(jià)也會(huì )貴一些，但貴有貴的道理，我還是愿意花一些錢(qián)去選擇一個(gè)更好的居住環(huán)境。