西貝餐飲正在想著(zhù)如何上市。

目前內地餐飲行業(yè)只有不到10家上市公司，其中在A(yíng)股上市的僅西安飲食、全聚德、湘鄂情3家，自2009年湘鄂情上市之后，中國的A股市場(chǎng)就再無(wú)一家餐飲企業(yè)成功上市。中國餐飲企業(yè)具有管理規范性不足、人才匱乏等問(wèn)題，加之近年來(lái)我國食品安全事件頻發(fā)，食品安全、財務(wù)信息透明度等一直是牽絆餐飲企業(yè)上市的監管軟肋。西貝如何迅速發(fā)展成全國連鎖的餐飲企業(yè)?其上市計劃會(huì )如何?為此，時(shí)代周報記者專(zhuān)訪(fǎng)了北京西貝餐飲管理有限公司董事長(cháng)賈國龍。

即將融資3億

時(shí)代周報：作為專(zhuān)營(yíng)西北風(fēng)味的餐廳，目前西貝已經(jīng)有多少家門(mén)店了，2011年的營(yíng)收情況和利潤怎么樣?預計今年的營(yíng)收和利潤呢?

賈國龍：加上這個(gè)月新開(kāi)的，目前西貝西北菜在全國已經(jīng)有55家店了，北上廣深等大城市都有我們的門(mén)店，2011年我們的營(yíng)業(yè)收入已經(jīng)超過(guò)10億元，凈利潤率在10%以上，今年因為有很多的開(kāi)店計劃，加上品牌建設投入也很大，預計收入會(huì )在13億元左右。除了西北菜，我們旗下還有以經(jīng)營(yíng)烤全羊為特色的高檔蒙古餐廳九十九頂氈房、“騰格里塔拉”等其他品牌餐廳。

時(shí)代周報：西貝會(huì )將風(fēng)投或是私募基金引入企業(yè)嗎?

賈國龍：因為我們的盈利性很好，一直以來(lái)，都不斷有風(fēng)投公司來(lái)找我們談，幾乎國內有點(diǎn)名氣的風(fēng)投公司都找過(guò)我們，目前談得比較深入的大概有5家，最終我們會(huì )選擇2-3家合作， 也可能只選擇一家，我們第一筆募集金額初步定在3億元人民幣左右，通過(guò)出讓10%-15%的股份來(lái)募集資金，具體的還在談。

至于這3億元的資金，我們計劃全部投入到新店中去，我們每家店的投入在500萬(wàn)到600萬(wàn)元，這筆資金可以新開(kāi)50家店。

時(shí)代周報：據說(shuō)西貝有計劃上市，是怎樣的?俏江南和小南國在A(yíng)股的上市計劃都失敗了，最后選擇在香港上市，如果A股上市受阻，西貝是否會(huì )到其他地方上市?

賈國龍：2011年我們就已經(jīng)啟動(dòng)了上市計劃，計劃在大陸A股上市，初步預計是上中小板。

香港市場(chǎng)估值普遍比較低，比如小南國也是降低發(fā)行價(jià)格才得以在香港上市。當然，我認為香港市場(chǎng)還是一個(gè)有效市場(chǎng)，低股價(jià)可能也是因為市場(chǎng)對企業(yè)的想象空間不夠。

我認為，包括湘鄂情、俏江南這樣走高端餐飲市場(chǎng)的企業(yè)，ATV(客單價(jià))非常之高，像湘鄂情每一位顧客平均消費的金額達到300到500元，我們都知道高端餐飲的凈利潤是很高的，但是整個(gè)高端餐飲市場(chǎng)容量有限，高端餐飲市場(chǎng)一大部分依賴(lài)政府和商務(wù)接待，由于經(jīng)濟形勢不佳，大部分公司減少商務(wù)成本就會(huì )影響高端餐飲業(yè)，中國政府也開(kāi)始限制“三公”消費;另外，你在本地很強勢，但是開(kāi)到各地的連鎖店就不一定了。

最近高端餐企銷(xiāo)售額出現銳減，有些企業(yè)現在不得不賣(mài)起茶點(diǎn)、白領(lǐng)工作餐等，吸引大眾消費以增加營(yíng)收。我個(gè)人認為高端餐飲本身不適合走上市融資、廣開(kāi)門(mén)店的路子。

上市時(shí)門(mén)店將達到200家

時(shí)代周報：食品安全、財務(wù)信息透明度等一直是餐飲企業(yè)上市的監管軟肋。食品安全的問(wèn)題如果得不到有效解決，餐飲類(lèi)企業(yè)IPO審核仍然會(huì )遇到很大障礙，如何保證食品安全?

賈國龍：我們西貝全部都是直營(yíng)店，沒(méi)有加盟店。包括全聚德有很多分店都是加盟店，這固然可以極大加快開(kāi)店的速度，還可以節約成本，但是質(zhì)量難以把控，所以我們只做直營(yíng)店，至少最近幾年我們不會(huì )考慮加盟。

另外，我們的食材配送都是統一的，最近我們以30萬(wàn)元的代言費聘請《舌尖上的中國》中的老黃夫婦作為西貝黃饃饃的技術(shù)指導，西貝還將在黃饃饃的家鄉—陜西綏德，建立西貝的五谷雜糧原料基地。西貝將組織綏德老鄉按照傳統方式，種植傳統品種的五谷雜糧，并對種植農戶(hù)提供技術(shù)支持，充分保證雜糧的天然健康，這種農商對接的模式，一方面保證西貝原料供應的品質(zhì)安全，另一方面也能幫助當地鄉親增加收入。

時(shí)代周報：餐飲企業(yè)難以大規模復制擴張，原因之一就是難以保障口味一致性，標準化程度低，西貝在全國各地的店是會(huì )結合當地居民的口味作出調整，還是盡量保持口味一致性?貴公司又是如何保障口味一致性的?

賈國龍：我們盡量保持口味的一致性。首先，我們有統一的原材料配送體系，對于餐飲企業(yè)，原材料一致了，70%的口味就一致了;其次，我們加強對員工的培訓，盡量將工藝標準化;最后是設備的標準化，以前中餐廚房很少使用昂貴的設備，我們在引進(jìn)廚房設備方面不惜重金。

時(shí)代周報：餐飲市場(chǎng)這塊競爭很激烈，俏江南董事長(cháng)張蘭希望未來(lái)5年內達到500家門(mén)店的目標，西貝今年會(huì )在哪些地方開(kāi)店?企業(yè)未來(lái)的發(fā)展有什么計劃?

賈國龍：2012年我們計劃開(kāi)10家新店，目前已經(jīng)開(kāi)了6家，明年計劃再新開(kāi)50家左右，還是以北上廣深等大城市為主，未來(lái)三年我們將達到200家門(mén)店的規模。屆時(shí)我們的營(yíng)業(yè)額也將達到30億元左右。

我們不是快餐企業(yè)，是特色風(fēng)味酒樓，門(mén)店并不是開(kāi)得越多越好，500家，有多少是真正賺錢(qián)的呢?怎么開(kāi)出有質(zhì)量的店呢?的確，明面上的數據餐飲業(yè)零售額過(guò)去一直在保持兩位數增長(cháng)，但是餐飲業(yè)也分板塊的，現在比較成熟的業(yè)態(tài)分為餐館酒樓、火鍋、快餐三大類(lèi)型，快餐企業(yè)的可復制性使得快餐業(yè)態(tài)仍是最具財富復制效應和投資價(jià)值的，而餐館酒樓類(lèi)企業(yè)盡管單店銷(xiāo)售能力高于火鍋、快餐，但是凈利潤率明顯下滑。

我了解的數據是，我們大眾餐館酒樓這塊，實(shí)際增速也就和GDP增速差不多，西貝的成熟門(mén)店，90%以上都是盈利的，但是很多高端餐飲的地方分店都在持續虧損，因此我們的門(mén)店不是以量取勝，而是要開(kāi)有質(zhì)量的店。