在浙江湖州隨處可見(jiàn)的一家路邊燒烤攤里，有個(gè)叫“阿虎燒烤”的看似很平常，卻有著(zhù)不平常的一面，這是湖州第一家實(shí)現微信自助下單的燒烤攤，是運用互聯(lián)網(wǎng)思維經(jīng)營(yíng)傳統燒烤的典型案例，也是O2O實(shí)踐的真實(shí)場(chǎng)景體現。鑒于燒烤攤這種平民的商業(yè)定位，所以這種線(xiàn)上線(xiàn)下結合的實(shí)踐和營(yíng)銷(xiāo)方式很是草根化，甚至是“屌絲式”的，但因其真實(shí)性，仍不失參考價(jià)值。

事出緣由：路邊攤的不穩定

一家路邊燒烤攤怎么會(huì )走上O2O之路?阿虎燒烤是一對夫妻經(jīng)營(yíng)數年的路邊生意，因誠信和不錯的口味積累了一定的人氣，但受限于城管執法和天氣原因，生意常常不穩定。事件緣起2013年7月湖州加大城市整容監管力度，燒烤攤面臨難以為繼的生存困境;阿虎師傅準備回老家，而此時(shí)作為朋友的王銘衛及時(shí)出現，并萌發(fā)出利用互聯(lián)網(wǎng)做好燒烤生意以幫助阿虎度過(guò)難關(guān)的想法;好在互聯(lián)網(wǎng)有許多免費工具，這為草根創(chuàng )業(yè)者提供了不少便利和機會(huì )。已經(jīng)有了業(yè)務(wù)、場(chǎng)地和人員，接下來(lái)就是推廣了——怎么讓更多人知道阿虎燒烤。

從零開(kāi)始的微博、微信運營(yíng)方法：主動(dòng)、活動(dòng)和互動(dòng)

基于人與人社會(huì )化營(yíng)銷(xiāo)方式是一種比廣告更有效且省錢(qián)的方式，尤其對注重用戶(hù)服務(wù)與口碑傳播的餐飲業(yè)來(lái)說(shuō)更是如此，而微博、微信是作為當下最流行的社交媒體自然是最佳選擇。(關(guān)于微信工具的分析，并不贅述，可參考目前對微信和淘寶最赤裸的分析!)一切都從零開(kāi)始，當名字取好了，頭像也有了，之后就是著(zhù)手運營(yíng)了;最主要的三點(diǎn)運營(yíng)方法：主動(dòng)、活動(dòng)和互動(dòng)。

1.主動(dòng)：開(kāi)通微博后第一個(gè)方法也是最笨的方法就是主動(dòng)加關(guān)注，但這里又有技巧可循：比如只關(guān)注本地及具有美食、吃貨類(lèi)標簽的用戶(hù)(明確目標用戶(hù)群體的屬性)。負責微博運營(yíng)的王銘衛堅持每天關(guān)注200人，其中有至少20個(gè)人回粉;關(guān)注滿(mǎn)了2500人就用粉絲管理工具，清理掉一批沒(méi)有回粉的無(wú)效id，這個(gè)過(guò)程重復下來(lái)，原始積累的粉絲有200多個(gè)。后期通過(guò)口碑傳播與線(xiàn)上活動(dòng)，粉絲有了很大的增長(cháng)，這個(gè)方法至今還在沿用。

2.活動(dòng)：活動(dòng)不一定要新奇特，重點(diǎn)是能吸引潛在的消費者并促成二次消費;同時(shí)利用用戶(hù)的口碑傳播來(lái)達到廣泛的傳播效應，逐步把粉絲變成顧客到回頭客再到忠實(shí)顧客。阿虎燒烤推出曬單分享送電影票，但取票規則是不支持個(gè)人來(lái)領(lǐng)，只在下次下單時(shí)一并送出。這次活動(dòng)結束后送出了50多張電影票，粉絲數量超過(guò)1000。11月的燒烤淡季到來(lái)時(shí)，

王銘衛又策劃出“回味童年時(shí)光”系列活動(dòng)，顧客訂單滿(mǎn)50元就送一個(gè)充滿(mǎn)童年回憶的東西，有鐵皮青蛙、AD鈣奶、旺仔牛奶等;通過(guò)微信號下單優(yōu)惠5元等。還有“與大虎師傅合照發(fā)微博，就送秋刀魚(yú)兩條”的活動(dòng)，有效地將線(xiàn)上人氣引導到了線(xiàn)下，微博的分享使得線(xiàn)上線(xiàn)下形成了良好的互動(dòng)。

3.互動(dòng)：社會(huì )化媒體本就是基于人與人之間的互動(dòng)平臺，沒(méi)有互動(dòng)就失去了它的魔力。對于顧客的每一句或抱怨或贊美或鼓勵都積極回應，也能在用戶(hù)心中留下好的印象;此外，主動(dòng)征求用戶(hù)的意見(jiàn)使其參與決策是一種更高級的互動(dòng)方式。

比如阿虎燒烤在面臨需增加額外成本時(shí)，做了一個(gè)方案三選一的意見(jiàn)征集：方案一提高每串燒烤的價(jià)格，多出的利潤用來(lái)支付送餐工每月2000元的工資;方案二，每單增加配送費10元，燒烤攤不再提供送餐服務(wù)，顧客需要通過(guò)“跑腿公司”訂購;方案三提高免費配送的起送金額(原來(lái)是30元)，未滿(mǎn)50元則顧客出5元送餐費;結果是方案三通過(guò)，而這種結果其實(shí)是設計者有意在引導的。

業(yè)務(wù)模式的轉變：把燒烤做成外賣(mài)配送并不斷提高效率

原本吃燒烤只能在路邊，是“到店消費”，而把它做成外賣(mài)一樣配送，卻是“上門(mén)服務(wù)”，這在服務(wù)形式和業(yè)務(wù)模式上都是個(gè)大膽的嘗試和創(chuàng )新。

在此設想的基礎上，阿虎燒烤先是做了一個(gè)菜單式的長(cháng)微博圖片，并把它置頂，用戶(hù)通過(guò)電話(huà)來(lái)下單再貨到付款。但是隨著(zhù)訂單的增多，一個(gè)人接電話(huà)不夠用，于是王銘衛開(kāi)始推薦顧客用微信公眾號的直接回復來(lái)下單。但這種方式還是太簡(jiǎn)單，然后他請同學(xué)設計一套系統，就用HTML5語(yǔ)言做一個(gè)簡(jiǎn)單頁(yè)面結合數據庫的下單網(wǎng)頁(yè)，內嵌在微信里，實(shí)現微信里的下單功能?？墒怯捎诜?wù)器的不穩定，王銘衛最后購買(mǎi)了一套微信點(diǎn)單系統(樂(lè )外賣(mài))，在下單統計的智能化與用戶(hù)體驗上都得到了很大的改進(jìn)，還支持無(wú)線(xiàn)打印小票，效率也大大提高。

在三個(gè)月時(shí)間的O2O實(shí)踐里，阿虎燒烤利用互聯(lián)網(wǎng)的方式不僅把外賣(mài)的流程做通做熟，還積累了線(xiàn)上線(xiàn)下的人氣;更重要的是營(yíng)業(yè)額翻了三倍：據負責人王銘衛透露，只做路邊攤時(shí)每日營(yíng)業(yè)額大概有800元，而現在單是外賣(mài)每日營(yíng)業(yè)額達2000元，再加攤子上的消費每日營(yíng)收一共3000元左右。

但是這種“外賣(mài)燒烤”模式，依然存在短板，比如利潤十分低：阿虎燒烤前二個(gè)月的凈利潤僅1500元、3600元;而依靠規?；瘉?lái)獲得更大利潤在短期內也是難實(shí)現的。

下一步的方向：開(kāi)設實(shí)體連鎖店

阿虎燒烤的下一步會(huì )走向哪?王銘衛正在著(zhù)手布局實(shí)體連鎖店，他解釋說(shuō)，燒烤這種產(chǎn)品現做現吃才是最美味的，放保溫箱配送會(huì )影響口感和品質(zhì)，因此本身不適合做外賣(mài);更重要的是，賣(mài)燒烤最大的一塊利潤來(lái)自酒水，而外賣(mài)中酒水的比例非常低，只有門(mén)店經(jīng)營(yíng)才能把這塊市場(chǎng)挖掘出來(lái)。”當然，這并不代表他們會(huì )完全放棄外賣(mài)業(yè)務(wù)，王銘衛說(shuō)他打算在外賣(mài)上就做限量。