“每天餐館坐滿了人,但我真的不知道我的用戶在哪里......”這是蔡林記熱干面CEO張緒明說得最多的一句話。
被我們歸結為“傳統(tǒng)餐飲”這個“落寞”行業(yè)的傳統(tǒng)熱干面品牌“蔡林記”著實讓人震撼了一把。
震撼的根源在于,我們這些整天叫囂著利用互聯(lián)網顛覆一切的理想主義者們,可能壓根兒就不曾想過,那些傳統(tǒng)行業(yè)的“老人們”有著怎樣強烈的危機意識。是的,他們焦慮不安確又異常冷靜,更可怕的是,他們正以我們難以想象的虛心和開放的心態(tài),在重新審視我們引以為豪的“互聯(lián)網思維”。
這是一個很奇怪的畫面,你很難想象一個年近60的,看上去干練但略顯清瘦的老爺爺,可以如數(shù)家珍的和你聊黃太吉煎餅、西少爺肉夾饃、挑食火鍋外賣,以及叫個鴨子等等等等互聯(lián)網餐飲品牌,并且給出極高的評價。“我們上百年的老店啊,出了武漢基本沒人知道,他們這么短時間做來的品牌,比我們百年的積累還要厲害得多。”
“每天餐館坐滿了人,但我真的不知道我的用戶在哪里,我不知道他們是誰,是剛好路過這呢,還是慕名而來的,完全不清楚......我甚至都不知道他們吃了些什么,喜歡吃什么,以及為什么喜歡吃,用你們的話說就是,我一點都不了解我的用戶。”
“還有就是,10年前是這些人在吃熱干面,10年后還是這些人在吃熱干面,現(xiàn)在的年輕人不喜歡吃這個東西了,對老字號的東西沒有太多的感情,這是相當危險的信號,這樣下去后果不堪設想啊。”
完全不了解用戶,吸引不到年輕的群體,以及年輕群體對品牌情感的認知的逐漸模糊,在張緒明看來,是像蔡林記這樣的老字號傳統(tǒng)餐飲面臨的幾個最大問題。所以整個聊天過程中,會時不時的補上一句,“我真的挺焦慮的”。
更難想象的是焦慮背后,蔡林記熱干面強勁的財務數(shù)據(jù):目前蔡林記在武漢及周邊地區(qū)大概擁有50家直營店,平均每家店每天可以賣出5000碗左右熱干面,按照4塊錢一碗計算,僅熱干面這一個品類,每天就可以為餐廳貢獻100多萬的營業(yè)額。這還僅僅只是熱干面這一個品類,還不包括其他像湯包、豆皮、糊湯粉這樣的武漢傳統(tǒng)小吃,以及豆?jié){之類的飲品收入......
所以焦慮是一方面,另一方面這樣的傳統(tǒng)餐飲品牌也在不斷嘗試觸網:微博營銷、微信公眾賬號、大眾點評團購等,這些互聯(lián)網工具蔡林記也早就接入了。
“這些東西我們都有啊,我們100塊錢的代金券,通過大眾點評來賣,我們補貼12,大眾點評再補貼20,算下來是便宜了30多塊錢,我們覺得已經是相當大的優(yōu)惠了,但用戶沒有感覺,這讓我們很困惑。”
不僅如此,現(xiàn)在外賣O2O很火,但面點類產品并不適合做外賣,沒法長時間放置。為了趕上O2O的浪潮,蔡林記甚至專門改進了生產線,重新制作了適合長時間放置的面條。“等新車間投入生產,我們立馬就可以做外賣了,可能是一個大的突破。”
簡單來說,我們所能夠看到的“互聯(lián)網”,這些傳統(tǒng)餐飲都在積極的參與。但張緒明給我的反饋是,這些都只是互聯(lián)網的工具產品,而不是互聯(lián)網的本質,并不能解決“不了解用戶,吸引不到年輕的群體”的問題。“不是說不行,可能是我們沒有找對方法。”
為了尋求改變,蔡林記做過一系列的,例如推出全新的互聯(lián)網品牌、開設青年餐廳、把熱干面做成意大利面以迎合年輕人的喜好......“你讓我找個大廚,弄個中央廚房,絕對沒問題,但你要我做個黃太吉這樣的互聯(lián)網品牌,我真的弄不來,但我們確實也在學習。”
當然,這還只是武漢地區(qū)一家傳統(tǒng)餐飲企業(yè)的“互聯(lián)網思考”而已,僅僅是所謂的“傳統(tǒng)企業(yè)”審視互聯(lián)網的一個縮影而已;又比如之前我們36氪開放日上的項目KRT Foot in 3D腳型掃描,典型的傳統(tǒng)企業(yè)的互聯(lián)網思考;又比如我之前和恒安集團的一位朋友聊天,“你說我每包衛(wèi)生巾上印一個二維碼,不知道比那些APP渠道的量大到哪里去了......”
這讓我想起去年WISE大會上俞敏洪的經典語錄,“我們傳統(tǒng)行業(yè)的優(yōu)勢就是有錢有勢,你們能看到的我們都看得到,你們正在做的我們可以花更大的代價來做......”
上千年以來,商業(yè)的規(guī)則會改變,但規(guī)律不會改變?;ヂ?lián)網確實以極小的成本,極大的改變了餐飲行業(yè)的規(guī)則和玩法,但在這群熟知商業(yè)規(guī)律的“老人”面前,他們掌握規(guī)則的玩法,可能只是時間的問題。
就像我在文章開頭提到的,這些傳統(tǒng)行業(yè)者正以我們難以想象的虛心和開放的心態(tài),在重新審視我們引以為豪的“互聯(lián)網思維”。
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