來(lái)自中國烹飪協(xié)會(huì )的預測，2010年全國餐飲業(yè)零售額將達到2萬(wàn)億元左右。在中國餐飲市場(chǎng)迅速發(fā)展的同時(shí)，一場(chǎng)規?；恼线\動(dòng)正在展開(kāi)，超過(guò)90%的個(gè)體化經(jīng)營(yíng)餐飲企業(yè)將成為各方資本角逐的獵物。而能被迅速復制的連鎖餐飲成為這輪淘汰賽中的佼佼者。據中國烹飪協(xié)會(huì )2006年的數字，全國快餐連鎖經(jīng)營(yíng)網(wǎng)點(diǎn)100多萬(wàn)個(gè)，年營(yíng)業(yè)額達1500億元，分別占到餐飲業(yè)的22%和20%左右。

　　在這個(gè)過(guò)程中，最敏感的風(fēng)險投資，成為中式餐飲連鎖迅速發(fā)展的助推器：小肥羊、小天鵝、真功夫、一茶一坐……先后獲國際風(fēng)險投資注資，走上快速擴張的通道。

　　與此同時(shí)，另一股力量：來(lái)自海外的餐飲巨頭也蟄伏中國，欲有所作為。連續收購了永和豆漿、北京宏狀元的菲律賓快樂(lè )蜂因其迅速而大手筆的收購進(jìn)入了中國人的視野。

　　在這場(chǎng)饕餮盛宴中，獨缺的卻是中國的本土餐飲巨頭，在眾多的餐飲連鎖中，中國的“麥當勞”和“肯德基”何時(shí)會(huì )出現？我們拭目以待。