在國內巨大市場(chǎng)需求的驅動(dòng)下，中國牛奶產(chǎn)量增長(cháng)了10倍，2006年達3000萬(wàn)噸，僅次于印度和美國，成為世界第三大產(chǎn)奶國。目前，中國牛奶產(chǎn)量年增加量約占全球乳業(yè)新增銷(xiāo)量的50%，已成為全球乳業(yè)的一大市場(chǎng)。

　　起點(diǎn)時(shí)期 5000年前～18世紀中葉

    奶業(yè)零星分散不成規模。早在5000年前，在中國的北方和南方就存在人們從黃牛、水牛、牦牛身上擠奶供人類(lèi)飲用的史實(shí)記載。

　　萌芽時(shí)期 18世紀中葉～1949年

    出現小規模生產(chǎn)及流通。直至到上世紀中葉時(shí)期，中國的奶業(yè)才多少顯示出一點(diǎn)近代奶業(yè)的特征。例如已開(kāi)始出現小規模生產(chǎn)和采用較先進(jìn)的現代加工工藝進(jìn)行專(zhuān)業(yè)生產(chǎn)，以及還出現了奶品的市場(chǎng)流通等。

　　成長(cháng)時(shí)期 1949年～2000年

    奶業(yè)復蘇并快速增量。這一時(shí)期，中國奶業(yè)的發(fā)展指數并不高，全國的奶牛存欄年遞增長(cháng)率只有7.54％。至2000年末時(shí)，全國的奶?？偞鏅跀禐?88.7萬(wàn)頭，牛奶總產(chǎn)量為918.9萬(wàn)噸，年均遞增率為7.79％。

　　轉型時(shí)期 2001年至2006年

    年均增長(cháng)率提速驚人。進(jìn)入21世紀后，中國奶業(yè)的發(fā)展速度更為快速。2001年至2006年這5年時(shí)間中，上述幾個(gè)指標的年均增長(cháng)率分別是奶牛存欄增長(cháng)率為18.7％，牛奶總產(chǎn)奶量年均遞增長(cháng)率為25.4％，奶類(lèi)總量年均遞增長(cháng)率為24％，人年均占奶量年均遞增長(cháng)率為23.5％，上述幾大項指標的綜合年均遞增長(cháng)率為23％。

　　沖刺時(shí)期 2007年至今

    各乳業(yè)公司加快自建牧場(chǎng)建設。