乳制品消費(fèi)需求及消費(fèi)知識(shí)掌握狀況問(wèn)卷調(diào)查結(jié)果顯示：近七成消費(fèi)者對(duì)乳制品安全不放心

　　日前，由北京、河北、山東三省市消費(fèi)者協(xié)會(huì)聯(lián)合中國(guó)消費(fèi)者報(bào)社、中國(guó)消費(fèi)網(wǎng)等共同開(kāi)展的“乳制品消費(fèi)需求及消費(fèi)知識(shí)掌握狀況問(wèn)卷調(diào)查”圓滿結(jié)束。調(diào)查結(jié)果顯示，74.91%的消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)乳制品時(shí)比較看重“安全衛(wèi)生”，另有67.13%的消費(fèi)者仍對(duì)乳制品的安全狀況表示“不放心”，八成多的消費(fèi)者認(rèn)為提高食品安全水平最需要做的是政府執(zhí)法部門(mén)加強(qiáng)對(duì)經(jīng)營(yíng)者的監(jiān)督抽查，同時(shí)，多數(shù)消費(fèi)者希望能夠加強(qiáng)消費(fèi)知識(shí)的普及，以提高自身鑒別能力。

　　據(jù)介紹，此次調(diào)查涉及廣大消費(fèi)者的消費(fèi)心理、消費(fèi)行為、消費(fèi)需求以及對(duì)消費(fèi)知識(shí)的掌握程度。調(diào)查結(jié)果顯示，乳制品安全仍然是消費(fèi)者關(guān)注的重點(diǎn)。調(diào)查中，有67.13%的消費(fèi)者對(duì)乳制品的安全狀況表示“不放心”，另有19.38%的消費(fèi)者在“對(duì)目前乳制品的安全狀況進(jìn)行評(píng)價(jià)”時(shí)表示“不清楚”，只有13.49%的消費(fèi)者表示“放心”。其中，93.43%的消費(fèi)者在選購(gòu)乳制品時(shí)，對(duì)“過(guò)度使用調(diào)味劑、防腐劑、色素、香精和香料物質(zhì)”較為擔(dān)心，認(rèn)為會(huì)影響到自己和家人的健康；然后依次排列的是80.80%、78.89%、76.30%和74.74%的消費(fèi)者分別對(duì)“添加劑超范圍和超量使用”、“農(nóng)藥、抗生素、重金屬等高殘留物質(zhì)”、“使用工業(yè)用料加工乳制品”和“過(guò)期乳制品”較為擔(dān)心，認(rèn)為會(huì)影響到家人的健康。

　　在“您認(rèn)為提高食品安全水平最需要做的是什么”一題中，排在最前面的是“政府執(zhí)法部門(mén)應(yīng)該對(duì)食品生產(chǎn)和銷(xiāo)售企業(yè)加強(qiáng)監(jiān)督抽查”，占被調(diào)查者的87.20%，然后依次是“對(duì)出現(xiàn)食品安全問(wèn)題的生產(chǎn)加工企業(yè)和銷(xiāo)售企業(yè)嚴(yán)加懲處”、“加強(qiáng)輿論監(jiān)督，曝光典型案件，并追蹤事件的處理結(jié)果”和“普及科學(xué)消費(fèi)知識(shí)，提高購(gòu)買(mǎi)者的鑒別能力”，分別占被調(diào)查者的84.60%、73.53%和65.74%。

　　調(diào)查顯示，消費(fèi)者對(duì)乳制品的消費(fèi)選擇正在日趨理性。只有10.38%的消費(fèi)者表示會(huì)因?yàn)槊舜阅硞€(gè)品牌的乳制品而去購(gòu)買(mǎi)該產(chǎn)品；相反，高達(dá)69.38%的消費(fèi)者明確表示“不會(huì)”，另有20.24%的消費(fèi)者對(duì)此“無(wú)所謂”。在“您之所以經(jīng)常選擇某一乳品品牌的原因中”，排在最前面的是“國(guó)家監(jiān)督執(zhí)法部門(mén)抽檢顯示其質(zhì)量安全可靠”，占到了被調(diào)查者的50.52%，其次是“自己嘗試篩選后的選擇”，占被調(diào)查者的47.75%；而“產(chǎn)品的各類(lèi)廣告給您的印象深刻”僅占17.99%；表示自己經(jīng)常選擇某一乳品品牌的原因“很盲目”的則更少，僅為被調(diào)查者的14.71%。

　　此次調(diào)查發(fā)現(xiàn)，很多消費(fèi)者的乳制品消費(fèi)知識(shí)比較欠缺。例如，液態(tài)奶通常是根據(jù)加工過(guò)程中對(duì)牛奶的熱處理程度不同而分為常溫液態(tài)奶和低溫液態(tài)奶，對(duì)此，有60.03%的消費(fèi)者表示“不知道”；另外，常溫液態(tài)奶通常要經(jīng)過(guò)120～150℃和0.5～8秒的瞬時(shí)殺菌處理，保質(zhì)期要求在30天以上；而低溫新鮮牛奶(即巴氏消毒奶)經(jīng)過(guò)巴氏殺菌后，可以殺死牛奶中可能存在的有害微生物，同時(shí)又不損失牛奶中的有效營(yíng)養(yǎng)成份，其特性是新鮮、營(yíng)養(yǎng)、健康，可直接飲用，需要像新鮮蔬菜一樣冷藏；對(duì)此，分別有56.06%和40.66%的消費(fèi)者表示“不知道”。對(duì)于廣大消費(fèi)者非常喜歡飲用的酸牛奶，對(duì)其生產(chǎn)工藝和質(zhì)量要求，也有37.02%的消費(fèi)者“不知道”。

　　在產(chǎn)品鑒別能力和科學(xué)消費(fèi)常識(shí)方面，消費(fèi)者顯得更為不足。68.51%的消費(fèi)者不知道“乳飲料通常是以鮮奶或奶制品為原料加入水、糖液、酸味劑等調(diào)制而成，產(chǎn)品經(jīng)過(guò)滅菌處理，蛋白質(zhì)含量要求在0.7%以上”；74.57%的消費(fèi)者不知道“通常添加香味物質(zhì)的牛奶，在常溫或冷藏狀態(tài)下就有明顯的香味，但加熱后香味消失”；78.89%的消費(fèi)者不知道“ESL奶(又稱(chēng)為長(zhǎng)貨架期的巴氏消毒奶)是在保持原有鮮乳的味道和營(yíng)養(yǎng)的基礎(chǔ)上延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期，可以同時(shí)滿足消費(fèi)者對(duì)于牛乳的新鮮、營(yíng)養(yǎng)和方便三方面的需求”。

　　正因?yàn)橄M(fèi)知識(shí)的缺乏，調(diào)查中，61.59%的消費(fèi)者希望了解乳制品的“鑒別和科學(xué)消費(fèi)常識(shí)”，然后依次有61.41%、42.39%、40.83%和36.16%的消費(fèi)者分別希望了解食品安全性能和食品營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、兒童食品安全知識(shí)、有關(guān)食品質(zhì)量和安全的法律法規(guī)、食品貯存知識(shí)，而消費(fèi)者最想了解的是食品中違規(guī)使用添加劑(如防腐劑、色素)的知識(shí)，占到了被調(diào)查者的73.01%，這也凸顯了消費(fèi)者對(duì)食品安全的重視。

　　調(diào)查中，90.48%的消費(fèi)者表示乳品加工企業(yè)應(yīng)該擁有自己的奶源基地，另有56.92%的消費(fèi)者認(rèn)可“牛奶產(chǎn)品的質(zhì)量取決于原料奶質(zhì)量的這種說(shuō)法”，77.16%的消費(fèi)者表示對(duì)對(duì)牛奶的生產(chǎn)過(guò)程感興趣。

　　在消費(fèi)需求和消費(fèi)心理方面，74.91%的消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)牛奶制品時(shí)比較看重“安全衛(wèi)生”一項(xiàng)，在被調(diào)查者中所占比例最高；然后依次是營(yíng)養(yǎng)豐富、味道口感好，分別占被調(diào)查者的64.70%和58.48%，而只有17.99%和3.81%的消費(fèi)者才看重其“有特殊功效(如養(yǎng)顏、補(bǔ)鈣)”和“有促銷(xiāo)活動(dòng)”。在奶制品提供的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)中，76.30%的消費(fèi)者認(rèn)為有益菌是他們所需要的，然后依次分別有72.49%、68.33%、65.91%、16.26%和12.46%的被調(diào)查者認(rèn)為蛋白質(zhì)、乳鈣、維生素、乳糖和脂肪是他們所需要的。在“近期您購(gòu)買(mǎi)了哪兩種乳制品”中，排在前三位的依次是酸奶、常溫液態(tài)奶和低溫液態(tài)奶，分別占被調(diào)查者的71.45%、44.98%和32.53%，而購(gòu)買(mǎi)奶酪和調(diào)味奶的則很少，僅占被調(diào)查者的9.34%和2.07%。另外，有50.87%的消費(fèi)者表示購(gòu)買(mǎi)乳制品是全家飲用。

　　據(jù)消協(xié)有關(guān)人士介紹，通過(guò)此次調(diào)查活動(dòng)，對(duì)廣大消費(fèi)者的消費(fèi)心理、消費(fèi)行為、消費(fèi)需求以及對(duì)消費(fèi)知識(shí)的掌握程度有了進(jìn)一步的了解。下一步，將根據(jù)廣大消費(fèi)者的消費(fèi)需求開(kāi)展相應(yīng)的消費(fèi)教育和消費(fèi)引導(dǎo)工作；乳制品企業(yè)則應(yīng)該根據(jù)消費(fèi)者的要求不斷加強(qiáng)產(chǎn)品質(zhì)量控制，確保食品安全，讓消費(fèi)者放心消費(fèi)，同時(shí)要加強(qiáng)消費(fèi)知識(shí)的普及，以引導(dǎo)消費(fèi)者科學(xué)消費(fèi)。