本來(lái)是定位于“80后”的生意，但一位天使投資人的介入讓三個(gè)年輕人看到了自己模式的“硬傷”。

　　_文/鄭江波 攝影/賈睿

　　韓桐、袁寶和陳洋這三名北京80后小伙子將隨處可見(jiàn)的串串香生意做得風(fēng)生水起，餐館的名字叫8號苑，在北京的80后人群中有著(zhù)很高的知名度，僅僅兩年時(shí)間就開(kāi)了三家店，擁有7000多名會(huì )員，一個(gè)月的流水達到五六十萬(wàn)，去年還在央視的一家創(chuàng )業(yè)類(lèi)節目中得到了雷氏照明創(chuàng )始人吳長(cháng)江的300萬(wàn)元投資。 “吳長(cháng)江的到來(lái)給了我們一個(gè)明確的目標?！表n桐如此評價(jià)吳長(cháng)江的加入，隨著(zhù)8號苑后海店的開(kāi)業(yè)，打造一家全國性質(zhì)的連鎖主題餐廳的計劃開(kāi)始實(shí)施了?！把胍暤墓澞孔鐾曛髤情L(cháng)江就和我們達成了投資計劃，當時(shí)我們還一直以為是在作秀，沒(méi)想到第二天他的助理就來(lái)到了店里?！痹瑢殞ν蝗缙鋪?lái)的投資顯然很意外，他沒(méi)想到邊玩邊做的一個(gè)餐館會(huì )迎來(lái)如此的機遇?！拔覀儺敵蹙褪窍虢o80后提供一個(gè)交流的平臺，一邊玩一邊也能掙點(diǎn)錢(qián)?！痹瑢毚┲?zhù)一身鮮艷的衣服，談起過(guò)去的創(chuàng )業(yè)動(dòng)機他的樣子還像個(gè)孩子。三人在開(kāi)這家餐館之前也一直在創(chuàng )業(yè)，他們開(kāi)過(guò)水站，給人洗過(guò)車(chē)，干過(guò)導游，開(kāi)過(guò)旅行社，還做過(guò)文化傳播的紀念品。 2009年2月的一天，8號苑在西單商圈附近的一個(gè)小胡同里開(kāi)始營(yíng)業(yè)，沒(méi)有什么餐飲經(jīng)驗的兄弟三人從相對簡(jiǎn)單的串串香火鍋做起，小店不過(guò)十幾平方米。餐館開(kāi)業(yè)前韓桐曾經(jīng)向一些開(kāi)餐館的長(cháng)輩尋求建議，可得到的都是一些負面的回應?！昂⒆?，這個(gè)主意我不能給你出，我要是幫你就是害了你，這地方太偏，開(kāi)不了餐館?！泵鎸﹂L(cháng)輩們的勸告，兄弟三人仍然堅持自己的想法，“老北京、胡同、串串香，這三種元素就是我們當初對8號苑的定位，我們要做的是一家與眾不同的店，如果主打懷舊的主題就可以把胡同的劣勢轉變?yōu)閮?yōu)勢了?！痹瑢氄f(shuō)。由于具有新鮮的懷舊概念和獨特胡同文化的優(yōu)勢，8號苑從一開(kāi)始就顧客盈門(mén)，沒(méi)有經(jīng)過(guò)任何的宣傳，只憑借食客們的口口相傳，這家好玩兒的懷舊餐館一下子就火了?！拔覀兓揪蜎](méi)賠過(guò)錢(qián)?！痹瑢汄湴恋卣f(shuō)。 8號苑老店并不是真正意義上的主題餐廳，只是墻上寫(xiě)著(zhù)一些老北京的土話(huà)和貼著(zhù)一些獎狀，而有著(zhù)一些懷舊的味道?！半m然當時(shí)的生意不錯，但是我們感覺(jué)已經(jīng)遇到了瓶頸，好多老顧客開(kāi)始流失，于是我們就開(kāi)始醞釀新點(diǎn)子?！比绾卫煤膬?yōu)勢得到長(cháng)期的發(fā)展，在懷舊主題上深耕細作成為了擺在兄弟三人面前的新難題。 “其實(shí)8號苑只是一個(gè)懷舊的雛形，我們計劃當時(shí)機成熟之后開(kāi)一家主題餐廳，只是不知道要主打老北京的主題，還是80后的主題?！痹瑢氄f(shuō)。三人在這個(gè)問(wèn)題上進(jìn)行了長(cháng)時(shí)間的思考，通過(guò)對市場(chǎng)進(jìn)行分析，他們意識到做老北京主題飯館8號苑沒(méi)有任何優(yōu)勢可言，因為老北京涮肉館太多了，更不乏像東來(lái)順、南門(mén)涮肉等老字號。而做80后懷舊餐館則不同，首先這個(gè)主題在北京還沒(méi)有人做，最主要的是三人本身就都是80后，了解這個(gè)群體的所思所想，他們知道愛(ài)玩愛(ài)鬧的80后在畢業(yè)以后面對社會(huì )壓力有著(zhù)很深的懷舊情結?！拔覀儺敃r(shí)就決定為所有的80后創(chuàng )造一個(gè)集體懷舊的地方，而這個(gè)最能凝聚回憶和人氣的地方非校園莫屬?！表n桐說(shuō)。 2010年5月，主打80后校園主題的8號苑開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè)。在這里服務(wù)員叫老師，吃飯是上課，菜單是選擇題，點(diǎn)菜是交卷，課程安排是營(yíng)業(yè)時(shí)間，餐桌是課桌的模樣，結賬叫交學(xué)費，辦會(huì )員卡叫辦學(xué)生證。在“教室”的最前面是一面黑板，上面插了面小國旗，墻上貼著(zhù)列寧、雷鋒的名人照片，“教室”后面是黑板報，上面用粉筆寫(xiě)滿(mǎn)了五顏六色的知識。 來(lái)8號苑“上課”需要打電話(huà)預訂說(shuō)“老師，我要上課”，從下午5點(diǎn)半開(kāi)始共有3堂課，每堂課90分鐘，課時(shí)結束必須離開(kāi)教室，遲到要罰站，課上答對問(wèn)題有無(wú)花果、大白兔奶糖的獎勵。服務(wù)員都是值日生，客人只要填寫(xiě)表格就可以來(lái)體驗當“班干部”，最關(guān)鍵的是進(jìn)入這間“教室”必須出示身份證，在確認是1980年1月至1989年12月之間出生的人才可以“上課”。 作為餐館的基本功能是就餐，菜品的質(zhì)量才是一家餐廳存亡的關(guān)鍵，8號苑除了有秘制的串串香之外，還有招牌的“滅火器”和土豆泥等小菜，人均消費40元左右，現階段對大多數80后來(lái)說(shuō)是一個(gè)聚會(huì )就餐的理想選擇，但是未來(lái)的路是越走越寬還是越走越窄還需要很多的摸索。 老話(huà)說(shuō)“開(kāi)門(mén)做生意，來(lái)的都是客”，但是這條經(jīng)商準則在8號苑被顛覆了，韓桐不建議70后、90后來(lái)這里，他說(shuō)：“70后會(huì )覺(jué)得里面的東西幼稚，90后則理解不了?！庇捎谶@個(gè)“死規定”，8號苑曾得罪了不少老顧客，但是兄弟三人仍決定將這間80后主題餐廳的純粹性堅持到底。 “堅持做一個(gè)事情就要投入全身心地去熱愛(ài)它，我們兄弟三個(gè)都是懷舊的人，希望能打造一個(gè)屬于80后的純粹的餐館?！痹瑢毤?dòng)地說(shuō)起自己當時(shí)的創(chuàng )業(yè)心情，8號苑經(jīng)常組織會(huì )員進(jìn)行“課外活動(dòng)”，現在餐館里還貼著(zhù)很多會(huì )員們一起出去玩的時(shí)候所拍的照片，這種活動(dòng)有效地增強了客人和餐館之間的黏性，無(wú)形間開(kāi)發(fā)了更為深廣的客戶(hù)群，顧客不只把這里當成吃飯的餐館，而更多的是一個(gè)交友娛樂(lè )的場(chǎng)所，某種程度上更像是一個(gè)交友的平臺，一個(gè)線(xiàn)下的SNS社區，這種觀(guān)念上的轉變也是8號苑如此吸引人的魅力所在?！澳壳拔覀兊牟宛^有7000多會(huì )員，只要一組織活動(dòng)就會(huì )有成百上千人要求參加?！痹瑢氄f(shuō)。 8號苑一個(gè)月保守凈賺20萬(wàn)，這種營(yíng)收水平對這種開(kāi)在胡同里的、主營(yíng)僅賣(mài)5毛錢(qián)一串的串串香小店來(lái)說(shuō)已經(jīng)相當可觀(guān)。兄弟三人本來(lái)想一邊玩一邊擴大規模，但吳長(cháng)江認為8號苑的這種社交型的開(kāi)餐館模式有一定的時(shí)間局限性，他提出了一個(gè)問(wèn)題：“當80后過(guò)了20年后還會(huì )愿意到這種地方來(lái)吃飯嗎？”這下可難倒了兄弟三人，久經(jīng)商場(chǎng)的吳長(cháng)江一下就點(diǎn)出了8號苑發(fā)展的瓶頸，最后他們達成了共識，打算將目標人群定位于20～30歲之間，然后按小學(xué)、初中、高中的方式將不同年齡層的消費者分類(lèi)，將賣(mài)交友方式變?yōu)橘u(mài)衍生品，有可能賣(mài)那個(gè)年代的紀念品或者做演唱會(huì )等等，然后在全國范圍內開(kāi)店。 8號苑正在和話(huà)劇團體海家班的合作就是向這方面轉變的一次新的嘗試，這出話(huà)劇的名字就叫做《我是80后》，從演員到主創(chuàng )班底都從普通的80后中挑選，“我們就是想圓80后一個(gè)表演夢(mèng)，也可以更好地宣傳我們所傳達的80后大家庭的理念?！痹瑢氄f(shuō)。 “曾經(jīng)有很多人打電話(huà)咨詢(xún)想要開(kāi)加盟店，如果想賺錢(qián)這是一個(gè)最好的選擇，但是我們都拒絕了，8號苑不可以被復制，開(kāi)新店也要自己來(lái)做?！痹瑢氄f(shuō)，其實(shí)三人早有開(kāi)新店的打算，現在資金有著(zhù)落了，一個(gè)小餐館逐漸走向規?；?jīng)營(yíng)，經(jīng)過(guò)一番內部“民主投票”，8號苑愛(ài)情店在后海開(kāi)業(yè)。選擇在這樣一個(gè)新老文化強烈碰撞的地方開(kāi)店，8號苑也沒(méi)有走老路子，這家店是一家以星座愛(ài)情為主題的浪漫餐廳，從裝修到用餐感受上都走的是高檔西餐廳的味道，但是賣(mài)的仍然是串串香，這種類(lèi)似于混搭的風(fēng)格讓人感覺(jué)很新奇，迎合了大眾獵奇的心理，為了宣傳新餐廳8號苑還參加了團購。 “開(kāi)店初期我們推出了全天24小時(shí)營(yíng)業(yè)制，但是效果不是很理想，現在已經(jīng)取消了?！痹瑢氄f(shuō)。8號苑一直處在摸索階段，打算開(kāi)一家連鎖的主題餐廳，“我們走的不是橫向的推廣模式，而是打算縱向的經(jīng)營(yíng)，每一家新店都不是老店的復制”。