一方面，是2012年雙節期間8006億活躍的社會(huì )零售和餐飲數據，另一方面， 是2003年以來(lái)掉至冰點(diǎn)的餐飲業(yè)增速。在房租、人工、物價(jià)、稅負四座大山下，當下中國餐飲業(yè)正逐漸步入近10年來(lái)的最微利時(shí)代。

21世紀網(wǎng)據央視《金秋時(shí)節餐飲如何》的調研估算得出，以規模為100人左右的中小餐館作為參考樣本，2萬(wàn)元是維持每天經(jīng)營(yíng)的最低成本，當前餐飲業(yè)的利潤率低至5%-8%，營(yíng)業(yè)稅收卻升至5.5%，這是一筆并不亮麗的成本賬。

不管是百勝集團、全聚德、湘鄂情、小南山等具一定規模的連鎖餐飲企業(yè)，還是抗風(fēng)險能力較弱的中小餐館，都面臨著(zhù)整體消費放緩大背景下挑戰和整合的難題。

“目前餐飲企業(yè)倒閉率高達15%，中小餐飲企業(yè)的平均從業(yè)壽命2.8年”，中國烹飪協(xié)會(huì )發(fā)布的《2012年上半年餐飲行業(yè)形勢分析》證實(shí)了寒流的到來(lái)——今年上半年我國餐飲業(yè)增速13.1%，比去年同期回落3個(gè)百分點(diǎn)，成為除2003年因“非典”因素來(lái)來(lái)增速最低。

老字號企業(yè)也逐步喪失了競爭優(yōu)勢。國內貿易部曾于1990年認定的1600多家中華老字號企業(yè)，現在勉強維持的占70%;長(cháng)期虧損、面臨倒閉或已經(jīng)倒閉的占20%。

尋找“中國好味道”，誰(shuí)是“最具投資價(jià)值餐飲企業(yè)”?在資本市場(chǎng)上，小南國募資期望值縮水，俏江南IPO半年仍無(wú)消息，顯示市場(chǎng)對餐飲企業(yè)的信心依然不足。

從餐飲上市公司的營(yíng)業(yè)收入來(lái)看，增速同樣出現放緩跡象，以2010年、2011年、2012年上半年來(lái)看，湘鄂情的營(yíng)收增速分別為25.12%、33.75%、13.68%，全聚德的營(yíng)收增速分別為11.45%、34.57%和13.26%。

寒冬之下，上市公司紛紛尋找轉型之道。如湘鄂情，開(kāi)始系列的資本動(dòng)作，如收購味之都餐飲、龍德華餐飲、增資海港飲食，進(jìn)軍快餐、團膳，并放緩高檔酒店速度。

2011年，餐飲收入20635億元，是2002年的3.7倍，年均增長(cháng)15.7%?？傮w來(lái)說(shuō)，當前中國餐飲業(yè)發(fā)展的困境可以歸納為“五高二低”——即高房租、高人力、高能源、高食材、高政策 、低利潤、低地位。

中國烹飪協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)蘇秋成呼吁，餐飲企業(yè)總體稅負較重，特別是營(yíng)業(yè)稅率過(guò)高，建議國家降低相關(guān)稅收，降低銀行刷卡費率、水電氣等費用。破解餐飲業(yè)困局，連鎖化、信息化、個(gè)性化或將是一劑救市良方。