生鮮電商的難點(diǎn)在于物流成本、價(jià)格敏感度和品質(zhì)要求“三高”，這也是許多生鮮電商屢屢失敗的癥結所在。本文提出了一個(gè)比較新穎的設想：連鎖餐館做生鮮O2O可解決“三高”問(wèn)題，主要有四大優(yōu)勢：貨源有保障，線(xiàn)下體驗好，有效解決用戶(hù)剛需，可形成規模效應。

這兒說(shuō)的生鮮，是指生且鮮的商品，干貨及工廠(chǎng)產(chǎn)品不算。稱(chēng)之為生鮮O2O還是生鮮電商？關(guān)鍵點(diǎn)在于是否需要線(xiàn)下店鋪的參與。品途網(wǎng)認為，需要線(xiàn)下店鋪的參與的，稱(chēng)之為O2O；不需要的，稱(chēng)之為電商。當然你可以說(shuō)O2O是電商的一種，但之所以要有O2O這個(gè)提法，就是為了強調線(xiàn)下體驗這一塊。

基本上，在其他的品類(lèi)里都不大需要區分是O2O還是電商，而生鮮這個(gè)品類(lèi)就頗為讓人糾結，做電商還是做O2O，要線(xiàn)下參與還是不要線(xiàn)下參與，是完全不同的路徑。

買(mǎi)過(guò)菜的人都知道，同一菜品的外觀(guān)可以很不一樣，哪個(gè)大媽去買(mǎi)菜不是挑挑揀揀的。當生鮮菜品送上門(mén)之后，如果客戶(hù)看了貨不滿(mǎn)意不想要，你是讓他退還是不讓他退？從客戶(hù)滿(mǎn)意的角度，得退；從成本的角度，退了就是凈損失，能被重新賣(mài)出去的可能性很低。所以要做純網(wǎng)絡(luò )銷(xiāo)售的話(huà)，基本上是兩條出路，一是只賣(mài)那些外觀(guān)不容易改變的品類(lèi)，如某些水果；一是做高端，讓那些為了有機不顧一切的客戶(hù)來(lái)支付高昂的物流成本，前提是得讓顧客相信那真是有機的。

為什么對生鮮的關(guān)注度越來(lái)越高？因為生鮮是消費頻次極高的品類(lèi)，每件商品都能立馬被消耗掉，中國又那么多人口，這市場(chǎng)規模真會(huì )引無(wú)數英雄盡折腰。前赴后繼進(jìn)入這個(gè)領(lǐng)域的創(chuàng )業(yè)者已經(jīng)很多，但能活下來(lái)的很少，遑論做大了。

主要原因包括：一、物流成本很高；二、消費者對于價(jià)格的敏感度高；三是消費者對商品品質(zhì)的要求高。

對于這三高問(wèn)題，《一家生鮮電商公司的困境》里描述的困境的確是純網(wǎng)絡(luò )銷(xiāo)售很難邁過(guò)的坎：“剝去所有的外殼，一個(gè)生鮮電商公司到最后就是一個(gè)物流公司，不過(guò)普通的物流無(wú)論是從包裝和配送還是從成本上考慮都無(wú)法達到生鮮電商的要求，因此這會(huì )是一個(gè)專(zhuān)屬的、特殊的物流公司，配送要求比一般物流要高很多。”

品途網(wǎng)通過(guò)與一家大型連鎖餐館研討后發(fā)現：要是開(kāi)在社區的連鎖餐館去做生鮮O2O，這些問(wèn)題基本上就會(huì )迎刃而解。這里強調的是開(kāi)在居民區的連鎖餐館，而不是shopping mall 或寫(xiě)字樓里的。如果這些連鎖餐館賣(mài)生鮮菜品，會(huì )有什么優(yōu)勢？

一是貨源優(yōu)勢。連鎖餐館本來(lái)就有固定的食材供給渠道，并且因為是長(cháng)期和大量采購，價(jià)格會(huì )比較有競爭力。擁有質(zhì)量穩定的貨源對生鮮生意來(lái)說(shuō)至關(guān)重要，而這本來(lái)就是餐館要保證經(jīng)營(yíng)的前提。

二是體驗優(yōu)勢。消費者可以選擇下單之后下班經(jīng)過(guò)餐館看一看自己要的菜，再決定是否購買(mǎi)，不改變購買(mǎi)習慣。建立了對這個(gè)采購點(diǎn)的信心之后，也可以選擇要求餐館送貨上門(mén)。

三是通過(guò)售賣(mài)凈菜與社區菜市場(chǎng)競爭?，F在不少連鎖品牌還有自己的中央廚房，那么他們如果賣(mài)洗干凈甚至是切好的菜，對時(shí)間寶貴的白領(lǐng)來(lái)說(shuō)將會(huì )更好地解決了剛需。

四是可形成規模。如果只有少數的幾家餐館，這么做的意義不是很大，不能增加多少收入和利潤，工作量倒多了不少。而連鎖品牌做的話(huà)，因為點(diǎn)足夠多，就可以利用互聯(lián)網(wǎng)化統一進(jìn)行網(wǎng)絡(luò )建設、統一運營(yíng)、統一推廣。運營(yíng)體系和用戶(hù)口碑做起來(lái)之后，完全可以把生鮮O2O做成主營(yíng)業(yè)務(wù)之一，充分利用餐館這個(gè)物流配送點(diǎn)，覆蓋周?chē)鷰坠镏畠鹊纳鐓^。

最后要說(shuō)的是，如果餐館是做生鮮O2O的最佳選擇，那么對其他創(chuàng )業(yè)者來(lái)說(shuō)，機會(huì )在哪里呢？坦白說(shuō)，品途網(wǎng)在這點(diǎn)上是比較悲觀(guān)的，對生鮮的需求大但要求也高。最為可行的路徑目前看來(lái)有以下切入點(diǎn)：

1、走農場(chǎng)+電商模式，從源頭上保證貨源，通過(guò)定期組織線(xiàn)下活動(dòng)提高信任度。

2、走高端，精準面向高收入人士，通過(guò)高質(zhì)量高服務(wù)標準獲取高毛利。

3、走有機綠色產(chǎn)品，但這只是理論上可行?；谀壳跋喈敳畹恼\信環(huán)境，要讓消費者相信產(chǎn)品的確是有機綠色產(chǎn)品可能非常不易，謹慎進(jìn)入。

如果之前沒(méi)有接觸過(guò)生鮮，要想做生鮮O2O，最靠譜的做法就是先在社區開(kāi)個(gè)小攤賣(mài)菜，徹底體會(huì )一下經(jīng)營(yíng)這個(gè)品類(lèi)的一切細節。說(shuō)不定，用微信來(lái)幫忙營(yíng)銷(xiāo)和客服，又成為一個(gè)最接地氣的O2O典型了。