伴隨餐飲O2O的熱潮和互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的革新，傳統(tǒng)餐飲業(yè)受到巨大的沖擊，也催生一些新的商業(yè)模式。就火鍋這個(gè)細(xì)分的品類來(lái)說(shuō)，銷售模式也從傳統(tǒng)的門店消費(fèi)，走上了餐飲外賣。目前，專注于火鍋外送的平臺(tái)有兩家，即成都來(lái)一火和北京挑食，就“來(lái)一火”而言，火鍋外送的切入點(diǎn)解決用戶什么痛點(diǎn)和問(wèn)題，模式的核心及存在的弊端是什么，未來(lái)能往哪個(gè)方向走？

帶著這些疑問(wèn)，獵云網(wǎng)采訪到“來(lái)一火”創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)。就成都來(lái)說(shuō)，在消費(fèi)習(xí)慣上，四川人偏愛(ài)麻辣，這塊土壤孕育著非常旺盛的火鍋生命力。而在市場(chǎng)容量上，大眾點(diǎn)評(píng)最新的搜索結(jié)果顯示，成都有9967家“火鍋”，而北京則有7763家“火鍋”。單個(gè)城市的體量和潛力，讓來(lái)一火的創(chuàng)始成員們堅(jiān)信火鍋行業(yè)在成都仍有巨大潛力。

另一方面，火鍋這樣的“半成品”，食材易標(biāo)準(zhǔn)化，這決定了火鍋外送的可行性：一樣的蔬菜或肥羊，即使經(jīng)歷了運(yùn)輸顛簸也不會(huì)損失成色;而通過(guò)密封袋包裝的湯底和火鍋料，也能較好“封存”獨(dú)特的火鍋口味。

從這個(gè)角度而言，火鍋在四川的人氣基礎(chǔ)，決定了火鍋外送具有龐大的市場(chǎng)需求。然而外送火鍋，第一件事就是與火鍋店形成合作“聯(lián)盟”。目前，來(lái)一火在成都的合作火鍋商家已有近80個(gè)品牌，共300家門店，其中不乏老碼頭、川西壩子、味蜀吾、吳銘火鍋、香天下、大龍燚等較有名氣的品牌。

在實(shí)際使用中，用戶首先登錄來(lái)一火的網(wǎng)站、微信、APP客戶端等渠道，輸入外送地址后，系統(tǒng)即能自動(dòng)匹配周邊火鍋商家，當(dāng)然也能選擇遠(yuǎn)距離的其他任意合作火鍋商家。在線點(diǎn)餐時(shí)，顧客可隨便選擇火鍋店提供的菜品、鍋底，在線支付餐價(jià)和配送費(fèi)后，訂單便同時(shí)發(fā)送至火鍋商家和來(lái)一火的配送員手機(jī)。商家立即配菜，配送員則迅速抵達(dá)門店外送。

獵云網(wǎng)了解，通過(guò)自有物流配送系統(tǒng)的整合優(yōu)化，從客戶下單到送上門，一般耗時(shí)1小時(shí)，最快45分鐘。此外，如果用戶身邊沒(méi)有現(xiàn)成灶具，配送員還能順帶背上電磁爐和鍋具，供顧客免費(fèi)使用，待餐后再擇期上門回收。

凡是餐飲外賣都會(huì)涉及物流配送的問(wèn)題，用戶體驗(yàn)才是項(xiàng)目成功的關(guān)鍵。為了實(shí)現(xiàn)從用戶下單到送火鍋上門在1個(gè)小時(shí)之內(nèi)的配送體驗(yàn)，來(lái)一火目前共在成都東、南、西、北、中設(shè)立了7個(gè)配送站，30多名配送人員平時(shí)就分布在7個(gè)配送站內(nèi)，就近前往附近火鍋門店、就近配送上門。

除此之外，為了提供更好的用戶體驗(yàn)，創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)設(shè)計(jì)了專門的配送紙盒和飯盒，每個(gè)配送盒中還贈(zèng)送一個(gè)吃火鍋用的“便民包”，裝著發(fā)夾、皮筋、紙巾、一次性碗筷等小物品，就連包裝盒內(nèi)的宣傳紙張也兼具“桌布”功效。如果你是一個(gè)圖方便的好吃嘴，你在家吃完一頓熱乎乎的火鍋，甚至不用洗碗、擦桌子。

在渠道拓展上，來(lái)一火除了搭建自身網(wǎng)站、微信號(hào)、手機(jī)APP和電話點(diǎn)餐系統(tǒng)，如今還引入了淘點(diǎn)點(diǎn)和大眾點(diǎn)評(píng)等平臺(tái)，利用其龐大的引流能力吸引顧客。獵云網(wǎng)了解，“來(lái)一火”還拓展了自有品牌“火鍋菜”外送業(yè)務(wù)，也就是冒菜，其價(jià)格基本與市內(nèi)普通的門店持平，滿兩盒還免費(fèi)配送上門。

獵云網(wǎng)了解，來(lái)一火已經(jīng)完成了兩輪融資，資本市場(chǎng)也看好來(lái)一火的運(yùn)營(yíng)模式。對(duì)傳統(tǒng)火鍋門店來(lái)說(shuō)，即便生意再好也要受限于廳堂面積和翻臺(tái)率，尤其是在晚高峰期，大堂賓客滿座，后廚卻往往閑置，火鍋外送不僅幫助火鍋門店提升營(yíng)業(yè)額，還把火鍋店開到用戶家，節(jié)省了店鋪成本;對(duì)于用戶而言，也不用排隊(duì)等候，在家即可享受火鍋美餐，因此這是一個(gè)雙方互盈的行業(yè)。

但在獵云網(wǎng)看來(lái)，火鍋配送的不足是頻次較低，相比正餐用戶每天消費(fèi)兩次，在成都一周吃火鍋一次的頻率算是高于全國(guó)平均水平的，這也是由火鍋的特性決定的，人數(shù)多、就餐時(shí)間長(zhǎng)、總消費(fèi)高。

其次，外賣物流配送的模式重但也容易做起來(lái)，可以從配送質(zhì)量和配送時(shí)間等即方面來(lái)提升用戶體驗(yàn)，但依靠人力配送，規(guī)模化的同時(shí)必然伴隨人員成本和管理成本的上升，因而如何用新的技術(shù)手段不斷去提高配送效率就成為外送平臺(tái)的核心，也是能做到快速區(qū)隔其他平臺(tái)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。