在經(jīng)理人雜志主辦的第八屆中國CEO年會(huì )上接受善緣街0號專(zhuān)訪(fǎng)，據說(shuō)是黃利創(chuàng )辦味多美19年來(lái)第二次與媒體打交道?？吹贸鰜?lái)他對訪(fǎng)談和參會(huì )都十分重視，身著(zhù)單排扣條紋西裝，儀表整齊地坐在VIP室，十分謙和地與人打招呼。    

味多美創(chuàng )始人 黃利

黃利早年是面包師出身，時(shí)至今日，他還經(jīng)常會(huì )抽不忙的時(shí)候跑去某家店的后廚做面包，笑言這是一個(gè)面包師的自我修養。

所以味多美成為了一家典型的匠人精神指引下的面包連鎖店，黃利在談話(huà)中展現的思維方式也與市面上的互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng )業(yè)者大相徑庭。

首先在互聯(lián)網(wǎng)餐飲項目第一波高峰過(guò)去，一批創(chuàng )業(yè)企業(yè)敗退線(xiàn)下的時(shí)候，味多美卻在逆勢開(kāi)店，目前其布局主要集中在北京上海，分別為北京300家，上海50家左右的數量。黃利透露，在北京地區的階段目標是500家，甚至展望全國市場(chǎng)，他扔出了一個(gè)1萬(wàn)家店面的預期。尤其是考慮到味多美并未在資本市場(chǎng)上進(jìn)行公開(kāi)募資，這種開(kāi)店的底氣完全來(lái)自良好的自我造血能力。

邏輯上也很簡(jiǎn)單，黃利認為行業(yè)出現關(guān)店潮，同行不斷騰出來(lái)上佳的地理位置店鋪，這是擴展實(shí)體店數量的最佳時(shí)間，“(好位置)你一定要拿。”

在黃利看來(lái)，味多美就是一個(gè)傳統餐飲企業(yè)，這個(gè)行業(yè)接入互聯(lián)網(wǎng)已久，現在到了全面深入信息化的時(shí)候了。在零售業(yè)節節敗退的時(shí)候，表現搶眼的7-11也被黃利倍加推崇，其成功之道就在于店面、供貨商以及消費者之間一個(gè)完整高效的信息鏈條。

味多美產(chǎn)品銷(xiāo)量中，蛋糕與面包的比例大約在1：2，目前黃利成立了一支百余人的O2O團隊，著(zhù)力打造線(xiàn)上業(yè)務(wù)，未來(lái)外賣(mài)發(fā)力的重點(diǎn)也會(huì )放在“面包+小西點(diǎn)”上，主打用戶(hù)的早餐，下午茶以及宵夜需求。數百家味多美線(xiàn)下店鋪將覆蓋數百個(gè)直徑3公里的區域，一旦業(yè)務(wù)成型，增量或會(huì )十分可觀(guān)。

傳統企業(yè)思維下，黃利并不習慣將商業(yè)欲望展露得過(guò)于直接。同行業(yè)中克里斯汀早在2012年就已赴港上市，但并未能借助資本，反而近年表現不佳。關(guān)于資本市場(chǎng)的話(huà)題，黃利顯得謹慎，不愿多談，只表示自己會(huì )隨時(shí)做好準備。

“在等一個(gè)機會(huì )，在等一個(gè)時(shí)機。”他說(shuō)。

以下為黃利采訪(fǎng)實(shí)錄：

埋頭19年后，高調蛻變

最近一年我們開(kāi)始變得比以前高調了一些，這確實(shí)是互聯(lián)網(wǎng)的時(shí)代的新打法，味多美算是傳統的餐飲連鎖企業(yè)，很典型的面包房連鎖。

過(guò)去是酒香不怕巷子深，產(chǎn)品做得好，品牌受大家認可就行，現在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，年輕人關(guān)注的不光是以往的商業(yè)哲學(xué)，還會(huì )有一些新玩法。他會(huì )去判斷，你跟我是不是一個(gè)年代的人?味多美19年了，我不能讓它給人感覺(jué)是一個(gè)比較守舊的企業(yè)，我希望讓它跟年輕人跟互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代接軌。所以從今年開(kāi)始，我們主動(dòng)去接觸媒體，跟消費者溝通。

逆勢搶店，1萬(wàn)家也玩得轉

行業(yè)關(guān)店潮，肯定也會(huì )有機會(huì )出來(lái)。首先，這個(gè)時(shí)期肯定有很多店鋪空出來(lái)，對于我們也是擴充實(shí)體店最佳的機會(huì )。實(shí)體店它不會(huì )消亡，它一定會(huì )生存下去，生存下去就要開(kāi)店，同行不斷騰出來(lái)這么多好位置，你一定要拿。

現在味多美在北京開(kāi)了300家店，目前還在繼續擴張，目標是500家，此外在上海目前有50家店。作為一個(gè)面包品牌，在中國這么大一個(gè)市場(chǎng)里，開(kāi)1萬(wàn)家也是可以預期的。

互聯(lián)網(wǎng)客戶(hù)以幫助我們擴大銷(xiāo)售半徑，以前一個(gè)店的輻射可能就是500-1000米，現在3公里內都可以用這個(gè)店來(lái)配送?；ヂ?lián)網(wǎng)并不會(huì )使實(shí)體店消亡，反而會(huì )使店面效率提升，因為你的配送，O2O系統做起來(lái)以后，會(huì )增加單店的銷(xiāo)售額。

全面信息化，榜樣7-11

未來(lái)5年是傳統餐飲連鎖企業(yè)全面和互聯(lián)網(wǎng)融合的時(shí)機。過(guò)去餐飲企業(yè)在互聯(lián)網(wǎng)做的比較簡(jiǎn)單，沒(méi)有到一個(gè)深度?，F在是一個(gè)全面融合，從原來(lái)只是注重ERP財務(wù)數據，現在到從供貨商到店面再到你的顧客，這是一個(gè)完整信息通路，快速時(shí)時(shí)信息接收。這樣你可以隨時(shí)了解顧客需求和定單，以及提供解決辦法。所以現在是深化信息這個(gè)部分，來(lái)適應互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代。

其實(shí)味多美以前也做ERP，也做信息化，只是基于財務(wù)信息，沒(méi)有真正深入進(jìn)去，互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代就要求你完整的信息化的建設。

有一個(gè)典型的例子，很多線(xiàn)下零售遇阻，7-11卻還在瘋狂開(kāi)店，它是做得最成功的實(shí)體店，其中最強大的其實(shí)就是標準化和信息化做得非常好，可以做到時(shí)時(shí)配。每當顧客買(mǎi)不到貨物，不是它自己的總部，而是它的供貨商在時(shí)時(shí)盯著(zhù)。它一個(gè)小店，幾千種商品，不是完全要自己配，它跟供貨商以及消費者這三者之間是一個(gè)完整的信息鏈條。將來(lái)我們的傳統行業(yè)都應該是這樣子。

挑戰低客單價(jià)高頻的面包O2O

對于面包房來(lái)說(shuō)，之前蛋糕O2O大家做得比較好，客單價(jià)也高，但它是低頻次。所以下一步我們打的就是面包+西點(diǎn)。低客單價(jià)，高頻次，需要一個(gè)相當嚴密的信息化數據，要求準確、快速，才能實(shí)現運轉。

需求上，主打早餐、下午茶和夜宵。

現在中央廚房在中關(guān)村的醫療產(chǎn)業(yè)基地，開(kāi)發(fā)區那邊，40多畝地、幾萬(wàn)平的一個(gè)工廠(chǎng)。工廠(chǎng)店則完全是流水線(xiàn)生產(chǎn)。半成品拿到這個(gè)店里，組裝完成直接外送。

現階段味多美的產(chǎn)品，蛋糕跟面包的銷(xiāo)售比例大概是3：6，另外還有一些其他的小西點(diǎn)，隨著(zhù)戰略挑戰，未來(lái)面包份額會(huì )更高。蛋糕市場(chǎng)基本穩定了，到現在為止，每個(gè)人過(guò)生日都買(mǎi)蛋糕，但不是每個(gè)人都吃面包，也不是每個(gè)人每天都吃面包，未來(lái)在培養市場(chǎng)之后，面包的消費頻次會(huì )越來(lái)越高，將來(lái)最大的市場(chǎng)也是在面包上。

產(chǎn)品迭代會(huì )通過(guò)顧客調研確定，味多美的微信粉絲有30多萬(wàn)，我們會(huì )在線(xiàn)上做調研。每出一個(gè)新品，甚至會(huì )讓粉絲來(lái)起名字，約他們到店里來(lái)品嘗?，F階段也在進(jìn)行產(chǎn)品升級和店面升級，產(chǎn)品都煥然一新，很漂亮，新品也出了陸續出了。

關(guān)于外賣(mài)O2O，目前第三方物流車(chē)和味多美物流是混合的，因為第三方還不能完全保證品質(zhì)，有些產(chǎn)品怕碰，容易損壞。

味多美現在有百余人團隊在跟進(jìn)線(xiàn)上業(yè)務(wù)，關(guān)于線(xiàn)上渠道，現在是與幾家大平臺在合作，未來(lái)肯定要建自己的渠道。平臺不可能永遠貼錢(qián)替你送貨。

味多美需要轉化流量，如果你每天要吃味多美的早餐，你就直接在我們的APP上定。目前的平臺你要利用，因為是免費配送。但未來(lái)關(guān)鍵是大家是不是習慣上網(wǎng)來(lái)買(mǎi)味多美的早餐和下午茶，一旦習慣形成，用戶(hù)就不一定要上第三方平臺，他們會(huì )直接下我們的APP，所以飲食習慣是首要關(guān)鍵。

資本市場(chǎng)?在等時(shí)機

克里斯汀的二級市場(chǎng)表現并不是特別好。對于線(xiàn)下傳統餐飲項目來(lái)說(shuō)，它不是因為資本市場(chǎng)造成的阻力，而是本身盈利模式的關(guān)系。

至于味多美，也會(huì )根據自己需求制定規劃，當我認為合適了，就去資本市場(chǎng)，現在覺(jué)得不合適，我就會(huì )再等等，當然隨時(shí)做好這樣的準備?，F在我們在等一個(gè)機會(huì )，等一個(gè)時(shí)機。