Dano的咖啡館開(kāi)在北京老城區(qū)南鑼鼓巷。眼見(jiàn)身邊的外國(guó)游客越來(lái)越多,自己的生意卻非常清淡,這讓他很著急。而奇怪的是,隔壁咖啡館的生意卻出奇地好,小老板進(jìn)貨的頻率較平日明顯加快。細(xì)心的Dano通過(guò)兩天的仔細(xì)觀察,終于發(fā)現(xiàn)了秘密:隔壁的小夫妻最近很勤快,早上七點(diǎn)多就開(kāi)門營(yíng)業(yè),八九點(diǎn)鐘時(shí)咖啡館里已經(jīng)坐滿了客人。而平時(shí),各家咖啡館基本都是中午才開(kāi)始營(yíng)業(yè)。
晚上閑暇時(shí),Dano去隔壁取經(jīng),這對(duì)從美國(guó)回來(lái)的小夫妻道出了原委。中國(guó)人習(xí)慣下午和晚上喝咖啡,而西方人有上午就泡咖啡館的習(xí)慣,一并解決早餐問(wèn)題。因此,他們從7月底開(kāi)始就一大早開(kāi)門營(yíng)業(yè)。“別小看這八九點(diǎn)鐘的生意,會(huì)占全天營(yíng)業(yè)額的一半呢。”不同的習(xí)慣還包括,國(guó)人吃午餐講究一定要正式,有菜有湯有主食,而老外不一樣,中午在咖啡館休息一下,吃個(gè)三明治就算解決午餐了。
與Dano領(lǐng)悟的經(jīng)驗(yàn)不同,許多老外來(lái)到高翔的中餐店里,居然只是為了吃一份再普通不過(guò)的家常菜:果仁菠菜。高翔知道自己的店在外國(guó)游客中小有名氣,卻也沒(méi)有想到來(lái)源居然是果仁菠菜。高翔的店開(kāi)在五道口,平時(shí)經(jīng)常有老外光顧,他就在店內(nèi)寫(xiě)了個(gè)告示:鼓勵(lì)食客把在店里的消費(fèi)體驗(yàn)寫(xiě)成短文,發(fā)在國(guó)外各個(gè)英文論壇或博客上,下次來(lái)就有免費(fèi)贈(zèng)送的果仁菠菜。不想,這個(gè)辦法把他這個(gè)無(wú)名的小店居然給宣傳得成了北京中餐的“名店”,果仁菠菜也成了“名菜”。許多背包客按帖子索驥,居然以找到這家深藏在街里的小店為樂(lè),并必點(diǎn)“果仁菠菜”。
40萬(wàn)外國(guó)游客涌入北京,怎么捕捉他們帶給北京的餐飲商機(jī)?許多經(jīng)營(yíng)者覺(jué)得摸不著頭腦。其實(shí),表面上來(lái)看,游客只是隨機(jī)選擇,散亂地光顧各家餐飲店,實(shí)際背后都有必然的理由,那就是要打有準(zhǔn)備之仗。像Dano隔壁的咖啡館就抓住了西方游客的生活習(xí)慣,按他們喜歡的方式提供餐飲服務(wù),自然高朋滿座;而高翔雖似無(wú)意,實(shí)則暗合了當(dāng)下最流行的利用論壇、博客進(jìn)行的主動(dòng)營(yíng)銷和口碑傳播。只要有創(chuàng)意,能出新,即使?jié)鷿?jì)無(wú)名的小飯館,一樣可以戰(zhàn)勝那些“頗有名,卻無(wú)力”的品牌餐飲企業(yè)而分享到奧運(yùn)的饕餮大餐。
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