很難想到，信息化在一家賣(mài)休閑食品的企業(yè)中會(huì )運用得如此極致

　　文／本刊記者 任文鶴

　　在華東地區，專(zhuān)營(yíng)炒貨、蜜餞等休閑食品的來(lái)伊份“零嘴店”，其知曉度并不亞于沃爾瑪和家樂(lè )福。自1999年，其第一家門(mén)店亮相上海徐匯區以來(lái)，短短10余年，來(lái)伊份始終保持高速成長(cháng)的良好態(tài)勢，建立起橙色的休閑食品王國：至2011年5月，來(lái)伊份在全國門(mén)店突破2000家，成為名副其實(shí)的休閑食品零售領(lǐng)軍企業(yè)，堪稱(chēng)休閑食品行業(yè)的“國美”、“蘇寧”。

　　目前，在來(lái)伊份2000多家門(mén)店中，直營(yíng)門(mén)店占到了93%，銷(xiāo)售主要為終端門(mén)店直接面對消費者，也有團購、網(wǎng)上訂購以及電話(huà)訂購的方式進(jìn)行補充和配合。

　　來(lái)伊份經(jīng)營(yíng)的產(chǎn)品全部采用委托加工的方式進(jìn)行生產(chǎn)，也就是供應商貼牌的模式。這種“前店后倉”的模式，剔去了中間代銷(xiāo)商這個(gè)環(huán)節，零售終端與生產(chǎn)方直接對接，在產(chǎn)品價(jià)格、質(zhì)量和新鮮度上有了更扎實(shí)的基礎和保證。這也讓來(lái)伊份省去了加工環(huán)節，得以將全部精力放在控制品質(zhì)、打造品牌和開(kāi)拓市場(chǎng)上，可謂是抓住了“微笑曲線(xiàn)”的兩端。

　　休閑食品零售行業(yè)的品質(zhì)控制，受上下游的制約明顯。如何打通產(chǎn)業(yè)鏈，確保產(chǎn)品、配送和銷(xiāo)售各個(gè)環(huán)節的安全順暢，考驗著(zhù)經(jīng)營(yíng)者的智慧。

　　在來(lái)伊份的供應商中間流傳這樣一句話(huà)，只要與來(lái)伊份合作都能賺錢(qián)，但要建立合作關(guān)系卻并非易事，必須要達到其確定的各項標準。以一顆小核桃為例，必須在感觀(guān)和理化兩個(gè)指標方面達標。所謂感觀(guān)標準，就是對小核桃的“賣(mài)相”量化到具體數字，如小的直徑1.9厘米，大的2.1厘米等。理化標準的把關(guān)則更為嚴格，供應商將貨物運到公司的倉庫后，公司的品控人員首先要對產(chǎn)品進(jìn)行盲測，然后進(jìn)入實(shí)驗室進(jìn)行“全面體檢”，在微生物等各項指標檢測確認全面合格后，方能發(fā)往門(mén)店上柜銷(xiāo)售。正是這種標準化的指標，確保了來(lái)伊份的食品安全和高品質(zhì)。

　　很難想到，信息化在一家賣(mài)休閑食品的企業(yè)中會(huì )運用得如此極致。來(lái)伊份從成立伊始就始終保持以年銷(xiāo)售額的3%用于IT投入，在引入了IBM的企業(yè)門(mén)戶(hù)管理系統之后，又與SAP合作，全面部署SAP一體化運營(yíng)管理平臺，實(shí)現了從人工配貨到自動(dòng)配貨，2000多家門(mén)店“千店如一”。公司設有一個(gè)專(zhuān)業(yè)數據分析與挖掘團隊，專(zhuān)門(mén)負責分析這些數據信息，依此了解產(chǎn)品的適銷(xiāo)度，以加強對產(chǎn)品的管理，并對各家門(mén)店實(shí)施統一配貨和送貨。一旦貨物到達門(mén)店，營(yíng)業(yè)員只需在電子秤上輸入信息，物流部、財務(wù)部和營(yíng)運部的電腦系統會(huì )馬上收到信息。這種電子化操作大大節省了時(shí)間和人力。

　　對于散落在幾百個(gè)不同區域的營(yíng)業(yè)員的管理上，來(lái)伊份一方面通過(guò)對營(yíng)業(yè)員的統一培訓和指導，統一價(jià)值觀(guān)；另一方面是建立其所謂的巡視督導制度，每次督導都有幾頁(yè)細致的評分表格，對應不同的關(guān)注項目，每次督導都完成特定的內容。督導團隊基本上一個(gè)月要把所有店鋪都跑一遍，每周還會(huì )通報督導的結果和意見(jiàn)，讓所有店鋪都能按照各自的情況加以完善。

　　正是這種標準化、制度化的經(jīng)營(yíng)模式，使得來(lái)伊份從無(wú)到有成長(cháng)為行業(yè)領(lǐng)軍企業(yè)。