良品鋪子的秘籍之一，便是對產(chǎn)品品質(zhì)和流通渠道的有效把控

　　文／本刊記者 田倩平

　　近年來(lái)，在鹵制品連鎖企業(yè)飛速發(fā)展的同時(shí)，另一類(lèi)專(zhuān)注于休閑零食的連鎖企業(yè)也開(kāi)始嶄露頭角。其發(fā)展軌跡大致相似：店面大多集中在繁華街口、輕軌站口以及人流密集的小區附近；一家數十平米的小店，陳列上百種商品，包括不少稀奇品種，讓消費者有充分選擇的余地。在品牌、品質(zhì)以及個(gè)性化需求和商鋪等經(jīng)營(yíng)成本不斷上漲的雙重作用下，休閑零食連鎖專(zhuān)賣(mài)的模式稱(chēng)得上定位精準、新穎獨特。而在武漢以及整個(gè)華中地區連續五年保持快速增長(cháng)的良品鋪子，更是自有一套秘籍。

　　良品鋪子的秘籍一，便是對產(chǎn)品品質(zhì)和流通渠道的有效把控。

　　為了履行“良品”的承諾，良品鋪子的創(chuàng )始人楊紅春在第一家店開(kāi)業(yè)前，花三個(gè)月跑遍了全國20個(gè)省的原產(chǎn)地挑選產(chǎn)品。銷(xiāo)售前，還要求必須了解產(chǎn)品的生產(chǎn)流程，以保證上柜時(shí)產(chǎn)品品質(zhì)和口感最佳。因為，任何一樣傳統小吃，生產(chǎn)工藝都是十分講究的。比如杭州寧安的山核桃，3月開(kāi)花，4月掛果，每年白露(農歷九月初十)才飽滿(mǎn)，當天采摘曬干，挑選之后入味，再用烘箱烘干。要保證好品質(zhì)，產(chǎn)品的制作和銷(xiāo)售周期必須盡可能短，良品鋪子訂的貨，全部從冷庫取生核桃加工，1天半做完，4天發(fā)貨，10天內賣(mài)完。由于都是直營(yíng)門(mén)店，省去了中間環(huán)節，價(jià)格和流通周期都能得到很好的把握。

　　秘籍二，便是店鋪位置的選擇。

　　雖然近兩年來(lái)，良品鋪子的開(kāi)店速度驚人。但事實(shí)上，大部分的店鋪業(yè)績(jì)都做得不錯，這與其店鋪布點(diǎn)不無(wú)關(guān)系?！罢嬲耐佉D讓?zhuān)粫?huì )貼轉讓告示，而是很快內部消化掉。所以只能盡量第一時(shí)間掌握到轉讓信息?！?楊紅春一個(gè)原始而有效的辦法是，先在城市地圖上圈出開(kāi)店的目標區域，派專(zhuān)人負責每個(gè)區域，并規定一條街道至少每?jì)商煲芤惶恕?007年11月開(kāi)張的武昌鐵橋村店就是一例。這家店鋪原是一家奶茶店，但距該店不遠，還有一家奶茶店。前者生意不好，隨時(shí)有關(guān)門(mén)可能。楊紅春隔三差五派人去觀(guān)察，找店主聊天，打聽(tīng)其經(jīng)營(yíng)狀況，盯了足足三個(gè)月。功夫不負有心人，2008年3月，這家奶茶店關(guān)門(mén)歇業(yè)，楊紅春以零轉讓費租得該店。

　　除此之外，良品鋪子的產(chǎn)品搭配也是一絕。2006年第一家良品鋪子開(kāi)張之后，曾經(jīng)連續三個(gè)月虧損，最低谷時(shí)，一天才賣(mài)600元。楊紅春百思不得其解，后來(lái)受久久丫創(chuàng )始人顧青點(diǎn)撥，他才恍然大悟。久久丫能火，還是以賣(mài)鴨脖子聞名，良品鋪子同樣需要一個(gè)叫得響的產(chǎn)品。那一年的“十·一”黃金周，良品鋪子打出核桃節，精選全國各地16個(gè)品種的核桃作為主打產(chǎn)品，不惜血本請顧客免費試吃。半個(gè)月后，生意開(kāi)始好轉，2006年11月，便開(kāi)始盈利。時(shí)至今日，核桃系列依然是良品鋪子的招牌產(chǎn)品。

　　除此之外，快速擴張是做連鎖經(jīng)營(yíng)的一大特性，只有得到更多顧客的認可，才有可能越做越好。楊紅春對這一市場(chǎng)的基本看法是，“就像10年前的便利店，休閑零食專(zhuān)賣(mài)店未來(lái)10年還將處于高速發(fā)展期”。也因此，盡管2009年，良品鋪子旗下20%的店鋪尚在虧損，但他還是選擇了快速擴張。

　　今年3月，今日資本注資良品鋪子。投資到位后，楊紅春的下一步計劃是在東西湖建設物流中心，并在2011年將門(mén)店總數擴充至600家。