何洪冰，曾在外語(yǔ)教學(xué)與研究出版社、美國迪士尼公司及美國帕布雷森公司等任職，曾參與主持了迪士尼英語(yǔ)項目的研發(fā)，2012年4月創(chuàng )立北京悅酷蛋糕網(wǎng)。

周理音，美籍華人，出生于北京，8歲時(shí)到美國，美國布朗大學(xué)藝術(shù)系畢業(yè)，大學(xué)畢業(yè)后一直從事和藝術(shù)、設計、創(chuàng )意相關(guān)的工作。2004年回國，2010年創(chuàng )辦ccsweets創(chuàng )意蛋糕店。

近日，著(zhù)名運動(dòng)員林丹與謝杏芳的婚禮引起了不少人的關(guān)注，其婚禮上獨具特色的婚禮蛋糕更是備受矚目。你是否也想在生日或婚禮上擁有一款與眾不同的蛋糕？創(chuàng )意蛋糕或許能滿(mǎn)足你的要求。

創(chuàng )意蛋糕是在傳統蛋糕形式基礎上，從制作工藝、外形等方面進(jìn)行的創(chuàng )新，蛋糕不再只具有簡(jiǎn)單的食用功能，通過(guò)獨特的“創(chuàng )意”它已成為文化形式和意義的載體，往往給人以眼前一亮的感覺(jué)。同時(shí)其售價(jià)也較高，從幾百至幾千元不等，有的甚至幾萬(wàn)元。

創(chuàng )意蛋糕在國內已發(fā)展多年，但很多人并不了解。專(zhuān)家指出，國內創(chuàng )意蛋糕的發(fā)展仍處于初級階段，定位較高端，但其市場(chǎng)發(fā)展前景很可觀(guān)。創(chuàng )意蛋糕的技術(shù)并不太難，難在制作者能否獨具匠心，贏(yíng)得認可。

與眾不同讓蛋糕更添彩

北京的翟先生最近在網(wǎng)上給孩子買(mǎi)生日蛋糕時(shí)，無(wú)意間看到一款生日蛋糕很獨特，“以前沒(méi)見(jiàn)過(guò)”。蛋糕呈長(cháng)方形，上面是一幅很逼真的汽車(chē)圖畫(huà)，蛋糕四周是與圖畫(huà)一體化的花邊，“不是中式裱花，非常具有整體的設計感”。

最后，翟先生為孩子定制了這樣一款生日蛋糕，上面有變形金剛卡通圖案，孩子非常喜歡，“都舍不得吃了”。后來(lái)翟先生才知道，這是創(chuàng )意蛋糕，“和別人的不一樣”。

悅酷蛋糕CEO何洪冰也曾聽(tīng)過(guò)朋友的抱怨，“給孩子過(guò)生日買(mǎi)蛋糕很犯難，千篇一律，沒(méi)什么特色”。直到去年他在香港參加一個(gè)朋友孩子的生日聚會(huì )時(shí)，看到兩個(gè)生日蛋糕與眾不同，上面有卡通形象，非常漂亮。在迪士尼工作過(guò)的他覺(jué)察到了其中的商機，引進(jìn)技術(shù)開(kāi)始在北京創(chuàng )業(yè)，做起了創(chuàng )意蛋糕。

“相比傳統蛋糕，創(chuàng )意蛋糕是個(gè)更好的載體，你可以根據實(shí)際情況為它設計各種意義。”何洪冰介紹，創(chuàng )意蛋糕里有一種數碼圖像蛋糕(digital photo cake)，人們可以用機器把照片等圖像逼真地“打印”到可食用的玉米淀粉紙上，再把淀粉紙附著(zhù)在蛋糕體上，成為一款具有特殊意義的蛋糕。

“之前我們就為一所高校MBA的學(xué)生做過(guò)創(chuàng )意蛋糕。他們在一起學(xué)習了20多天，最后的活動(dòng)上我們?yōu)樗麄冏隽?0多個(gè)嵌有他們照片的蛋糕，他們看到之后很驚喜，興高采烈地找著(zhù)自己的那一個(gè)。”何洪冰認為無(wú)論是生日聚會(huì )還是商業(yè)活動(dòng)，創(chuàng )意蛋糕都是可以非常添彩的，“它甚至可以成為一種互動(dòng)形式，比如我們做過(guò)一款海綿寶寶的蛋糕，蛋糕體是海綿寶寶生活的海底。父母可以拿著(zhù)海綿寶寶玩偶問(wèn)孩子應該把海綿寶寶放在海底的什么地方。”

每個(gè)蛋糕都有自己的意義

相比悅酷蛋糕，ccsweets創(chuàng )意蛋糕店并沒(méi)有多少可供參考的蛋糕成品，這里的蛋糕絕大部分都是定制的，很好地體現了“每一個(gè)蛋糕都有它自己的意義”，林丹、劉濤、鄭淵潔等名人都曾在這里定制過(guò)蛋糕。

ccsweets老板周理音是美籍華人，出生在北京，但從小就在美國長(cháng)大，大學(xué)時(shí)學(xué)習的是繪畫(huà)專(zhuān)業(yè)，后來(lái)還在紐約和佛羅倫薩做過(guò)設計工作。周理音認為做蛋糕和藝術(shù)是很接近的，繪畫(huà)給了她審美觀(guān)念，讓她知道怎樣去看比例，配顏色，把蛋糕做成一件藝術(shù)品。

“我并沒(méi)有專(zhuān)門(mén)學(xué)過(guò)做蛋糕，但在美國從小就接觸蛋糕，幾乎每家人都有做蛋糕的經(jīng)驗，過(guò)節時(shí)經(jīng)常會(huì )做蛋糕送朋友，我做蛋糕的技術(shù)都是自學(xué)的。”回國后，周理音發(fā)現國內的蛋糕形狀大同小異，口感也偏甜，食材也沒(méi)有健康保障，于是便開(kāi)始自己做蛋糕，后來(lái)就開(kāi)了這家小店。“做蛋糕是件很高興的事情，因為都是在幫別人慶祝某件事情，是非常有意義的。”

周理音介紹，怎樣做蛋糕關(guān)鍵看顧客，有的顧客非常仔細，花很多時(shí)間去想蛋糕的細節，有的顧客則可能只告知一個(gè)主題，細節需要制作者自己來(lái)琢磨，有時(shí)也會(huì )有不知如何下手的情況。

“給我印象最深的要數為周有光老先生106歲生日時(shí)做的蛋糕了。因為周老先生是拼音的發(fā)明者，當時(shí)他的朋友就提議做一臺老式的打字機。做打字機是比較麻煩的，因為上面有很多的按鈕，需要一個(gè)個(gè)擠上去。最后這個(gè)巧克力蛋糕我自己做了大概三天的時(shí)間，售價(jià)也有幾千塊?，F在我做了至少得有幾百個(gè)各式各樣的蛋糕了，漸漸也摸索出了一些制作的模式，但做一個(gè)精致的創(chuàng )意蛋糕也得需要三天至一周的時(shí)間。”

■ 創(chuàng )業(yè)對話(huà)

技術(shù)層面需要更多的磨合

新京報：創(chuàng )意蛋糕創(chuàng )業(yè)前期遇到的困難主要有哪些？

何洪冰：技術(shù)層面可能需要更多的磨合，拿蛋糕的形狀來(lái)說(shuō)，我們試過(guò)圓形的、正方形的、長(cháng)方形的，最終選擇了長(cháng)方形，因為它最適合各種創(chuàng )意的表現。

再如做數碼圖像的玉米淀粉紙太濕容易有小氣泡，而用糯米紙韌性又不適合，這些問(wèn)題都需要攻克。此外，資金支持也是必不可少的。

新京報：與國外相比，國內的創(chuàng )意蛋糕有什么特色嗎？

何洪冰：對我們來(lái)說(shuō)，配送服務(wù)是比較有特色的吧。像美國、歐洲蛋糕都不會(huì )配送上門(mén)的，我們有專(zhuān)門(mén)的配送服務(wù)。開(kāi)始時(shí)配送員們都帶著(zhù)蛋糕到處跑，嘗試怎樣過(guò)坎兒、怎樣轉彎最好。這種歐式蛋糕10℃左右品嘗最好，我們還可以提供冰袋來(lái)保溫。

新京報：在創(chuàng )意蛋糕的營(yíng)銷(xiāo)方面有什么心得嗎？

周理音：我們并沒(méi)有做過(guò)什么宣傳，微博在我們的營(yíng)銷(xiāo)中起到了很重要的作用，開(kāi)始時(shí)很多人都是通過(guò)微博定制蛋糕的，后來(lái)我們的銷(xiāo)售主要還是靠口碑，品牌和質(zhì)量是很重要的。

新京報：你對想從事創(chuàng )意蛋糕行業(yè)的人有什么建議嗎？

周理音：我覺(jué)得做創(chuàng )意蛋糕前可以先學(xué)點(diǎn)藝術(shù)，這對做出出色的蛋糕是很有幫助的。此外，我們也在嘗試多向創(chuàng )意餅干方向發(fā)展，因為有很多外地顧客買(mǎi)不到我們的蛋糕，而餅干可以郵寄。

■ 專(zhuān)家點(diǎn)評

需注意色素使用安全問(wèn)題

●曹繼桐，西點(diǎn)專(zhuān)家，中國糖藝大師，北京吉諾高食品技術(shù)推廣中心校長(cháng)

創(chuàng )意蛋糕本身已經(jīng)流行多年了，在中國的發(fā)展大致還處于初級階段。蛋糕的第一目的本來(lái)是吃，后來(lái)演繹出了不同的造型和裝飾，更加個(gè)性化，除了吃之外還創(chuàng )意出了獨特的主題，每個(gè)蛋糕都有不同的意義。

可以說(shuō)創(chuàng )意蛋糕使得蛋糕的功能發(fā)生了巨大的變化，從一般的生日層面滲透到各個(gè)行業(yè)，比如房地產(chǎn)商在新的樓盤(pán)銷(xiāo)售時(shí)就可能會(huì )定制一款樓盤(pán)模型蛋糕，我以前也做過(guò)神舟五號和七號模型蛋糕。

而隨著(zhù)食材的更新、科技的創(chuàng )新，蛋糕的工藝從過(guò)去簡(jiǎn)單的奶油裱花，發(fā)展為糖藝技術(shù)，創(chuàng )意蛋糕的制作難度也越來(lái)越大，越來(lái)越立體化。但一般來(lái)講，創(chuàng )意蛋糕的技術(shù)并不難，普及比較容易，關(guān)鍵還是看制作者的創(chuàng )意。

我認為創(chuàng )意為蛋糕插上了翅膀，在國內還是很有發(fā)展前景的。目前創(chuàng )意蛋糕還屬于少數人的高消費市場(chǎng)，在市場(chǎng)上的比例大約占兩成。

創(chuàng )意蛋糕需要的物質(zhì)成本不高，但勞動(dòng)成本很高，我就接受過(guò)要做半年的定制蛋糕，價(jià)錢(qián)肯定比較昂貴。

值得注意的是，數碼蛋糕在國內存在一些普及問(wèn)題。它對色彩有著(zhù)一定的要求，但天然色素有退色、色彩程度較低等問(wèn)題；有的商家采用的色素可能是化工原料，色素量也可能超標，食用會(huì )有一定的安全隱患。

有的人喜歡在數碼蛋糕上做上照片，比如結婚照，使用時(shí)不可避免要切開(kāi)，讓人的感覺(jué)也可能會(huì )不太舒服。