這家國內最大的雞肉生產(chǎn)企業(yè)，為什么要花費巨資構架一個(gè)很可能沒(méi)人用的、“記錄每只雞一生”的追溯系統？

　　《商業(yè)價(jià)值》雜志 尹訓寧｜文

　　錢(qián)鐘書(shū)先生曾經(jīng)說(shuō)過(guò)：雞蛋好吃就行了，何必要見(jiàn)到那只下蛋的母雞呢？但是現在的情形似乎已經(jīng)變了，假如你在家里要燉只雞的話(huà)，如果愿意，你可以隨時(shí)上網(wǎng)去了解這只味道可口的雞的“生平”。

　　作為2008年北京奧運會(huì )雞肉特許供貨商，也是國內肯德基、德克士等快餐連鎖店的最大雞肉供貨商之一的臺灣大成食品(亞洲)有限公司(以下簡(jiǎn)稱(chēng)大成)，正在用這種令人驚異的、類(lèi)似矯枉過(guò)正的追溯體系，去推進(jìn)國內整個(gè)雞肉行業(yè)的食品安全升級。

　　所謂大成的食品安全可追溯系統，是每一塊大成所出售的雞肉，上面都有安心碼，登錄大成旗下的“姐妹廚房”互動(dòng)網(wǎng)站，可以馬上查到這只雞的“完整的一生記錄”：包括養殖農場(chǎng)、飼養人、入雛與出欄時(shí)間；所使用的批次飼料生產(chǎn)信息；電宰工廠(chǎng)、批次鮮肉生產(chǎn)及質(zhì)檢信息；食品深加工信息等內容。這當然不是為了“讓你去對這只美味家禽的飼養者表示贊賞”，大成希望的是，讓消費者可由此放心享用可追溯系統帶來(lái)的安全食品。

　　也許你覺(jué)得這個(gè)追溯體系是一種炒作？但是，回想大陸白酒業(yè)目前已經(jīng)成為普遍標準的電話(huà)防偽體系，當年也是被看作一種“炒作”。其實(shí)，面對大陸食品領(lǐng)域此起彼伏的安全問(wèn)題，一種新行業(yè)標準的建立時(shí)機或許正在逐漸成熟。

　　雞肉大王的新方向

　　說(shuō)起大成，可能大陸人不是很熟悉，但是在臺灣地區可謂家喻戶(hù)曉。大成是靠做色拉油起家，1957年創(chuàng )辦，專(zhuān)營(yíng)黃豆、榨油和豆餅的生意；1965年，大成首先推出了完全飼料，并自建畜牧廠(chǎng)進(jìn)行飼養試驗。

　　大成趕上了臺灣畜牧業(yè)發(fā)展的大好時(shí)機，當時(shí)臺灣的飼料基本全部靠進(jìn)口，大成“完全飼料”的誕生填補了此項空白。1978年后，大成還學(xué)到了飼養管理和獸醫服務(wù)的理念，并不單純地銷(xiāo)售飼料，而是轉變?yōu)橐粋€(gè)為飼養農戶(hù)綜合性服務(wù)的機構。

　　1990年，今天的大成董事局主席韓家寰上任，并開(kāi)始通過(guò)“飛鷹計劃”逐漸塑造了大成今天的雞肉大王地位。當時(shí)，其計劃主要包括4個(gè)方面：把觸角伸向島外，以進(jìn)軍大陸為第一跳板，再向東南亞輻射；成立肉品電宰廠(chǎng)，發(fā)展雞肉一條龍；大幅度加強飼料業(yè)，促進(jìn)生產(chǎn)量和銷(xiāo)售量雙雙處于領(lǐng)先地位；全力發(fā)展高科技動(dòng)物營(yíng)養產(chǎn)品的飼料公司。

　　其后3年中，大成集中精力發(fā)展了養雞產(chǎn)業(yè)，韓家寰力排眾議兼并了一家電宰廠(chǎng)，韓家寰的雞肉一條龍的構想開(kāi)始付諸實(shí)施，“公司+農戶(hù)”的模式也日趨壯大。憑借飼料、服務(wù)以及先進(jìn)的與農戶(hù)合作模式，雞肉生產(chǎn)一條龍的發(fā)展步入快車(chē)道。

　　據今年的中報，目前大成公司的業(yè)務(wù)主要包括：為肯德基、德克士等企業(yè)提供生鮮雞肉的B2B業(yè)務(wù)，51.4%的收入來(lái)自這部分；向外部客戶(hù)銷(xiāo)售飼料的業(yè)務(wù)， 43.6%的收入來(lái)自這部分；還有就是加工食品，即熟食銷(xiāo)售，這部分業(yè)務(wù)僅僅占總收入的5%，其中大陸銷(xiāo)售的熟食僅占其總收入的2.9%。

　　不過(guò)，大成似乎不滿(mǎn)足于做一個(gè)B2B業(yè)務(wù)的老大。韓家寰上任伊始的“飛鷹計劃”其實(shí)也暗合了大成的發(fā)展目標，他認為直接面對消費者的“姐妹廚房”終端品牌的建設，不僅是應對競爭形勢的需要，而且也是大成水到渠成的選擇。

　　對于“姐妹廚房”這個(gè)品牌，其實(shí)包含了三方面的內容，韓家寰比喻為“三位一體”──首先是“姐妹廚房”品牌的熟食，大成擁有成熟產(chǎn)品線(xiàn)做熟食加工，而且是日本雞肉熟食的常年供應商；其次是“姐妹廚房”品牌的生鮮產(chǎn)品，這對于作為肯德基核心生鮮產(chǎn)品供應商的大成來(lái)說(shuō)也有基礎；最后，還有“姐妹廚房”終端餐飲店的建設。在終端店面的建設上，大成食品種類(lèi)的選擇看來(lái)也是頗費心機，沒(méi)有選擇麥當勞、肯德基的油炸類(lèi)食品，而是選擇烤雞、烤串、鹵雞等類(lèi)別?！拔野l(fā)現在中高端做烤雞等類(lèi)的食品基本沒(méi)有，這是一塊空白的市場(chǎng)?！表n家寰計劃11月在北京開(kāi)5家店，今年底的目標是開(kāi)到十幾家店。

　　B2B業(yè)務(wù)與B2C業(yè)務(wù)有著(zhù)大相徑庭的區隔，特別是過(guò)去幾年來(lái)食品安全正在日益成為大陸消費者關(guān)注的焦點(diǎn)，這也讓消費市場(chǎng)的風(fēng)險和成本持續上升。大成為什么要在這個(gè)時(shí)候殺進(jìn)消費市場(chǎng)？韓家寰的解釋是，自己相信“傳統行業(yè)與高科技的結合，將為消費者帶來(lái)了新的體驗”?；蛘哒f(shuō)，他其實(shí)就是希望在這個(gè)外部愈加關(guān)注食品安全的潮流下，依靠過(guò)去多年建立起來(lái)的可追溯系統的優(yōu)勢來(lái)進(jìn)行市場(chǎng)突破，形成差異化競爭力。

　　蛋白質(zhì)產(chǎn)業(yè)鏈

　　韓家寰表示，大成公司的追溯系統之所以不是簡(jiǎn)單地概念炒作，是源于其對自己的“蛋白質(zhì)產(chǎn)業(yè)鏈”的信心。

　　“其實(shí)，大成多年來(lái)一直堅持這么做?！表n家寰說(shuō)，“只不過(guò)原來(lái)的條件限制，比如互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)、無(wú)線(xiàn)上網(wǎng)技術(shù)等不成熟，大成只不過(guò)把傳統行業(yè)所做的事情照本宣科地搬到了網(wǎng)絡(luò )上，能夠讓更多的人親眼看到罷了?！?/p>

　　就如同“明廚操作”對餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)，是一個(gè)更高要求的標準一樣，透明的雞肉產(chǎn)業(yè)鏈同樣不是誰(shuí)都可以坦然示人的，因為搞不好就有弄巧成拙的風(fēng)險。而大成卻堅定地認為這是自己的機會(huì )，之前它為肯德基等企業(yè)供貨中培養出的嚴謹體系，現在恰恰到了展示的時(shí)機。

　　大成的蛋白質(zhì)產(chǎn)業(yè)鏈首先是從飼料開(kāi)始的。在1990年進(jìn)入大陸時(shí)，大成首先涉足的就是飼料業(yè)。大成飼料走的是高標準路線(xiàn)，為了保證飼料的質(zhì)量，大成的原料基本來(lái)自于進(jìn)口，進(jìn)口大豆、進(jìn)口酒糟、進(jìn)口微量元素等等，這樣保證了有機綠色飼料的生產(chǎn)；其次是控制科研，大成建立了科研實(shí)驗室。不同于其他飼料廠(chǎng)，簡(jiǎn)單的把飼料劃分為雞飼料、豬飼料等等，大成做到按照不同雞的年齡段劃分飼料，這樣不同的飼料需要不同大小的顆粒、不同的成分、不同的生產(chǎn)流程。

　　除了飼料，種雞和孵化廠(chǎng)是大成蛋白質(zhì)產(chǎn)業(yè)鏈中非常關(guān)鍵的一環(huán)。

　　大成的種雞廠(chǎng)是拒絕參觀(guān)的，因為即使是員工，至少也需要兩次的“沐浴更衣”才能進(jìn)入。該雞場(chǎng)所有的通風(fēng)、喂料、光、溫度等都是由電腦來(lái)控制，比如雞舍內的溫度、濕度等發(fā)生變化，窗戶(hù)開(kāi)的大小都是自動(dòng)調節的。

　　種雞廠(chǎng)出來(lái)的雞蛋經(jīng)過(guò)挑選和消毒處理后，才能送到孵化廠(chǎng)。進(jìn)入孵化區后，一枚種蛋要變成一只健康的小雞還需要經(jīng)過(guò)近40個(gè)步驟，而且每個(gè)步驟相比較其他的養雞場(chǎng)來(lái)說(shuō)要求更高，標準更嚴格。因此，其出雛率比行業(yè)平均90%的水平要低5個(gè)百分點(diǎn)以上。不僅如此，在出孵化場(chǎng)時(shí)，按照標準是每箱100只小雞，但大成故意多放了2只，據說(shuō)是為了防止小雞在路途中死亡等，對農戶(hù)造成損失。

　　出孵化場(chǎng)的小雞需要經(jīng)過(guò)疫苗注冊方能送到大成的簽約農戶(hù)手中。這些簽約養雞戶(hù)，其從飼養條件、飼養水平等的要求往往不亞于國內的很多專(zhuān)業(yè)養雞場(chǎng)。比如大部分的養雞場(chǎng)被要求選址位于三面環(huán)山的平地上，而且往往是人跡罕至的位置。

　　整個(gè)的養殖過(guò)程環(huán)節很多，在每個(gè)環(huán)節交接的時(shí)候，必須要有相應的交接單和嚴密的手續，比如種蛋進(jìn)入孵化場(chǎng)，經(jīng)過(guò)挑選等步驟后，需要填寫(xiě)一張入孵卡，卡上的信息包括種蛋的周數批次等，非常詳細地記錄了這批種蛋的背景信息，以便追溯查源。此外，大成實(shí)行“統一供雛、統一供料、統一防疫、統一收購、統一加工”的五統一政策，來(lái)保證農戶(hù)產(chǎn)品的質(zhì)量，和自養模式相比，農民投資相對較小，因此發(fā)展速度較快。

　　這就是大成精心打造的蛋白質(zhì)產(chǎn)業(yè)鏈一條龍，憑借于此，大成的產(chǎn)品成為肯德基、德克士等連鎖快餐店的核心供應商。

　　大成2006年開(kāi)始了對這個(gè)系統的進(jìn)一步升級和改造，為了實(shí)現每個(gè)環(huán)節的無(wú)縫隙，讓“肉雞通過(guò)網(wǎng)絡(luò )動(dòng)起來(lái)”，大成食品通過(guò)對基礎飼養流通環(huán)節的技術(shù)改造，增加基層駐點(diǎn)獸醫和質(zhì)檢人員；在大成范圍內增設100個(gè)中央控制點(diǎn)，以收集傳輸肉雞產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節信息，最終實(shí)現網(wǎng)絡(luò )互動(dòng)，實(shí)現了全程無(wú)縫隙點(diǎn)對點(diǎn)的控制。

　　至于現在對消費者開(kāi)放的追溯系統，其實(shí)就是這個(gè)蛋白質(zhì)產(chǎn)業(yè)鏈給消費者一個(gè)窺視的窗口。

　　食品安全競爭力

　　韓家寰剛剛從萬(wàn)科公司董事長(cháng)王石手中接過(guò)了阿拉善SEE生態(tài)協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)的接力棒，他很認真地表示，打造一個(gè)可追溯的食品安全體系，其價(jià)值不僅僅是針對大成公司自身的收益，他相信這更是一個(gè)對整個(gè)行業(yè)都有戰略意義的事情。

　　縱觀(guān)國內近幾年，食品安全事故頻發(fā)，蘇丹紅、瘦肉精、三聚氰胺等一系列的事件，讓人們對明天又有什么不能吃了抱著(zhù)很大的擔心。

　　身處這樣一個(gè)焦點(diǎn)行業(yè)的韓家寰也承認：“肉蛋奶動(dòng)物蛋白質(zhì)的確是最麻煩的事情，產(chǎn)業(yè)鏈比較長(cháng)，從最源頭的飼料到飼養、孵化、電宰、食品加工、運輸、倉儲等等一系列的問(wèn)題，而且每個(gè)環(huán)節中還有很多細微的小步驟。如果其中一個(gè)環(huán)節控制不好，那就影響到下游的很多環(huán)節，風(fēng)險性很高?！?/p>

　　韓家寰覺(jué)得，要根治食品安全問(wèn)題，不能僅僅靠企業(yè)的“良心”和靠事后的“嚴懲”，最關(guān)鍵的還是要靠建立可管理、可追查的體系?？陀^(guān)來(lái)說(shuō)，大成的健全而管理嚴格的產(chǎn)業(yè)鏈，就是因為眾多國際客戶(hù)看到這樣的風(fēng)險而用高標準調教出來(lái)的，期間大成花費了大量成本和時(shí)間，但正是這樣的體系才讓大成有能力保證食品安全，進(jìn)而也獲得了其他企業(yè)拿不到的市場(chǎng)。

　　中國人民大學(xué)農業(yè)與農村發(fā)展學(xué)院副院長(cháng)鄭風(fēng)田教授對韓家寰的觀(guān)點(diǎn)很贊同。他認為，大成的追溯系統給解決食品安全問(wèn)題提供了良好的新系統思路。這和歐洲在十幾年前就開(kāi)始推行可追溯系統非常相似。特別是這個(gè)系統的價(jià)值不僅僅是在發(fā)生重大食品安全事故時(shí)的責任追查，更在于因為透明、可追溯所帶來(lái)系統內部每個(gè)環(huán)節的自律和質(zhì)量提升。

　　鄭風(fēng)田還特別強調，追溯系統的建立并不是沒(méi)有可能成為行業(yè)標準，因為國家正在推動(dòng)食品行業(yè)完善安全體系的建立。據了解，美國最近也正在立法，要求所有的食品都要能夠追溯，有可能成為第一個(gè)強制性建立食品追溯系統的國家，而這一旦變成現實(shí)，對中國的食品行業(yè)影響將非常巨大。

　　韓家寰坦言，自己當然不能指望這個(gè)可追溯系統“被行業(yè)標準”。他相信，行業(yè)標準除了政府和主管部門(mén)的設定，很多情況下也是靠企業(yè)的成功而被大家認同的，而大成就是希望建立這種成功，進(jìn)而樹(shù)立榜樣并推動(dòng)整個(gè)行業(yè)的進(jìn)步。

　　這個(gè)可以“了解每只雞的生平”的體系，早就對大成的質(zhì)量和大客戶(hù)形成了關(guān)鍵性的正面影響，但是今天開(kāi)始在終端市場(chǎng)向消費者推出，是否能有決定性的推動(dòng)作用呢？

　　“兩個(gè)西紅柿，一個(gè)知道是鄰居家自家種的，一個(gè)不清楚怎么來(lái)的，你說(shuō)大部分人會(huì )選哪個(gè)？”韓家寰做了個(gè)比喻。他不否認可能沒(méi)有多少人去真的查詢(xún)每只雞的“生平”，但是“可以被隨時(shí)查詢(xún)”，這本身既是對消費者的尊重，更是大成在消費者眼里成為“鄰居家的”而不是“不知道哪里來(lái)的”的關(guān)鍵。用韓家寰的話(huà)來(lái)說(shuō)：“這個(gè)系統的存在本身，就能體現出食品安全的價(jià)值?！?/p>

　　從這個(gè)意義上講，食品安全本身就是一種競爭力，而大成正在讓這種競爭力從原來(lái)深藏于企業(yè)的基因層面，變成透明于消費者的可見(jiàn)系統。

　　大成這家企業(yè)的社會(huì )責任和商業(yè)智慧，在這里得到了完美的統一。