2000年，郭廣昌導(dǎo)演的電視劇《大宅門》火暴熒屏。正當(dāng)人們?yōu)榈雌鸱膭∏榻泻玫臅r(shí)候，有一個(gè)人看到的不只是戲，而是文化，這個(gè)人就是白平。他通過開發(fā)宅門菜，進(jìn)一步延伸推廣宅門文化

　　文/本刊記者 王曉慧

　　初見白平，很難想象，這個(gè)身著絲綿孔雀藍(lán)半袖、下穿黑褲的時(shí)尚男是個(gè)老北京，但他言談舉止間透出的那股子京范兒提醒了《新財(cái)經(jīng)》記者，這是個(gè)正宗在北京四合院長大的企業(yè)家。白平這表里的反差，就像他經(jīng)營的“正院大宅門”一樣，奢華時(shí)尚的表面下透著股舊日北京的官府氣兒。

　　吃的不是飯，是文化

　　白平，正院集團(tuán)董事長。他當(dāng)過兵，做過工人，后又下了海。在這些經(jīng)歷中，那段軍旅生涯是他彌足珍貴的記憶。而軍人特有的堅(jiān)定和執(zhí)著也成為他性格里非常重要的特質(zhì)，影響著他的生活和事業(yè)。

　　時(shí)間拉回到2000年，郭廣昌導(dǎo)演的《大宅門》火暴熒屏。正當(dāng)人們?yōu)榈雌鸱膭∏榻泻玫臅r(shí)候，有一個(gè)人看到的不只是戲，而是文化，這個(gè)人就是白平?！罢T文化”是中國獨(dú)有的一種文化現(xiàn)象，它積淀了濃厚的皇家文化，又不失傳統(tǒng)的民間色彩，兩種文化交融形成了它獨(dú)特的風(fēng)格——大氣而謙和。

　　正準(zhǔn)備在餐飲業(yè)大展拳腳的白平一下看到了“宅門文化”背后的商機(jī)，他立刻找到導(dǎo)演郭寶昌和拍攝方，商討聯(lián)手開發(fā)宅門餐飲文化。

　　很快，第一家店選址確定在北京亞運(yùn)村。大宅門的選址引來了周圍商家的議論，因?yàn)椤霸诖笳T之前，那個(gè)位置已經(jīng)關(guān)了三家餐廳，都是因?yàn)樯鈶K淡。大宅門是第四家，按照中國人對‘四’的諧音理解，那就是必死無疑啊”。

　　很多人都不看好，但白平就不信那個(gè)邪。

　　亞運(yùn)村店裝修時(shí)，設(shè)計(jì)師發(fā)現(xiàn)餐廳正門不是直對馬路而是有些斜，不少人認(rèn)為這就是之前的餐廳經(jīng)營不力的主要原因——風(fēng)水不好。在建筑風(fēng)水學(xué)上，大門是氣口，氣口不可太窄。大門越是闊大，就越吉祥，大門若是斜的，會破壞風(fēng)水。

　　很多商人講求風(fēng)水，就算不篤信，也愿意“寧可信其有”。鑒于此，設(shè)計(jì)師建議將原來的門堵上，重新開個(gè)正門，白平聽罷，頭一扭，大手一揮，“我不信那邪”。

　　經(jīng)過幾個(gè)月的設(shè)計(jì)裝修，2001年12月，正院大宅門正式開門營業(yè)。甫一亮相，就引起了轟動(dòng)?；疑虑褰ㄖ?、朱漆大門古色古香，大紅燈籠懸掛于梁間。精彩紛呈的大戲臺，精雅別致的仿古庭院，酒樓內(nèi)飄蕩著悠揚(yáng)的古典樂曲，放眼望去，是一水兒莊重大方的黑色仿古家具，就連杯碟碗筷都透著古氣兒，一派舊時(shí)官宦人家的豪門風(fēng)范。在這里，美食、環(huán)境、藝術(shù)、文化已經(jīng)渾然為一體。

　　開業(yè)不多時(shí)，商務(wù)雅客來了，外籍友人來了，就連來訪的國家元首都慕名而來，這種火暴場面是白平當(dāng)初所沒有想到的。

　　如今，正院大宅門旗下有“正院大宅門”和“正院公館”兩大自主品牌，擁有七家連鎖直營店。

　　十年開七家店，這樣的擴(kuò)張速度在餐飲業(yè)是不是有些慢？

　　聽到記者的質(zhì)疑，白平笑了，“我們完全可以拿1000萬元開十個(gè)小店，但如果大家都做這樣的店，誰來做能夠代表中國名片、代表北京名片的具有特色的餐飲文化呢？”白平認(rèn)為這是關(guān)乎“中國面子”的事。據(jù)記者了解，正院大宅門每家店的投資均在千萬以上，首體店更是高達(dá)上億元。

　　如今，常常聽到外國朋友說“沒去過正院大宅門等于沒去過中國首都”， 這讓白平感到很欣喜。白平希望“正院大宅門”不簡單是一個(gè)吃飯的地方，而是北京風(fēng)土人情的一個(gè)代表，讓外來的消費(fèi)者感受到宅門文化，讓外國人感受到中國文明。

　　積累的不是財(cái)富，是品牌

　　其實(shí)，“正院大宅門”原本并無“正院”二字，讓白平無奈的是，“大宅門”的餐飲商標(biāo)被別人搶注了。

　　自《大宅門》播出后，短短兩年時(shí)間，“大宅門”的產(chǎn)品已經(jīng)遍地開花，在總計(jì)45類商標(biāo)注冊類別中，“大宅門”幾乎囊括了所有類別。在注冊的人中，不乏一批“商標(biāo)倒?fàn)敗?，他們碰到好的?chuàng)意后立刻申請注冊，然后在有效期內(nèi)等待時(shí)機(jī)“拋售”獲利。

　　得知自己創(chuàng)的品牌卻被別人申請注冊了，自己叫了幾年的名號卻被告知今后不能再用了，白平心有不甘。怎么辦？白平找到搶注商標(biāo)的人。好在人家并沒有實(shí)力和想法真的開發(fā)宅門菜，只想通過轉(zhuǎn)讓商標(biāo)賺點(diǎn)小錢。對方要價(jià)10萬元。對白平而言，錢不是問題，問題是他著實(shí)反感這種搶注行為，這個(gè)軍人出身的企業(yè)家還沒有完全適應(yīng)市場的變化，于是，他頭也不回地跟對方說了聲“拜拜”?；貋砗?，白平直接在原有“大宅門”的后面加了“老園子”仨字，照樣營業(yè)。

　　知識產(chǎn)權(quán)時(shí)代的到來，讓白平與“大宅門”擦肩而過。“權(quán)當(dāng)是個(gè)教訓(xùn)”，白平說。

　　直到2008年，白平將所有餐廳改為“正院大宅門”。

　　據(jù)白平介紹，老北京民間把官邸和官衙用房等大四合院稱為“大宅門”。這種大四合院一般由各個(gè)小四合院縱深相連而成，院落很多，有前院、后院、正院、偏院、跨院、書房院，等等；而正院是主人居住的地方，是尊貴的表示。因此，白平最終選擇了“正院”這個(gè)名號。

　　“‘大宅門’已經(jīng)成為過去，‘正院’已被我們注冊，今后再有人用‘正院’的話，我就要起訴了?！卑灼秸{(diào)侃道。

　　白平表示，“正院”作為“大宅門”品牌的延伸與升華，其包容性更加寬泛，它深深地印刻了以京城文化為代表的中國餐飲徽記?！俺舜笳T，公館系列外，我們還會根據(jù)這個(gè)形式去探討一些新的品牌，多條腿走路?！?/p>

　　所謂十年磨一劍，但在中國這個(gè)競爭日趨激烈的市場，有多少企業(yè)能夠活到十年？而且是好好地活著？

　　在白平看來，過去的十年，是企業(yè)在沉浮中擊風(fēng)搏浪苦練內(nèi)功的十年，從今往后，集團(tuán)將會帶領(lǐng)著旗下的幾個(gè)品牌繼續(xù)向前沖，他已在考慮企業(yè)上市問題。

　　追求的不是奢華，是和諧

　　人常說，細(xì)節(jié)決定成敗。在中國，想做大事的人很多，但愿意把小事做細(xì)、做好的人很少。

　　采訪白平之前，正院的品牌總監(jiān)李偉告訴記者，白平兜里每天都揣著個(gè)寶貝——一把小手電筒。不管轉(zhuǎn)到哪家店，他都會掏出手電筒照來照去，檢查花瓶擺放是不是得體，光線夠不夠柔和，旮旮旯旯是不是干凈衛(wèi)生，一旦看到哪不合格，要求立刻整改?！八莻€(gè)事無巨細(xì)的人，我們店里的很多陳列和擺設(shè)都是他親自動(dòng)手?jǐn)[放的，甚至員工的工服他也要看，穿什么樣的鞋子也要操心，事事都追求完美?！崩顐ト绱嗽u價(jià)白平。

　　白平對餐廳裝修的苛刻在業(yè)內(nèi)是出了名的。一般而言，企業(yè)裝修都有費(fèi)用預(yù)算，而且要盡量控制在預(yù)算之內(nèi)，一旦有超標(biāo)跡象，就要盡可能想辦法壓縮成本，但是，白平餐廳的裝修預(yù)算基本就沒夠過。

　　是預(yù)算少嗎？不盡然，主要是白平對餐廳的裝修裝飾不為費(fèi)用設(shè)限。李偉說：“白總經(jīng)常和設(shè)計(jì)師一塊兒商量裝修方案，細(xì)致到在哪面墻上加一點(diǎn)紅，在哪個(gè)柱子上加條金色腰線，而所加項(xiàng)目原本并不在預(yù)算范圍內(nèi)。遇到此類情況，白總的一貫表態(tài)是，這個(gè)花多少錢，花錢就花錢，沒你的事?！奔有┭b飾還是小事，很多時(shí)候，就算已經(jīng)完工的設(shè)計(jì)，如果白平覺得與周圍環(huán)境不太和諧，他還會要求反復(fù)修改，根本不計(jì)較其中的費(fèi)用?！耙话愣?，老板預(yù)算一出，比如預(yù)算500萬，老板最多就花這個(gè)數(shù)。用什么材質(zhì)可以和老板商量，而要讓老板多掏一分錢，很難。只有白總這里，總是超標(biāo)?！?/p>

　　提起這些，白平又笑了，“我承認(rèn)我太追求完美。但是，很多客人來這，不光是要吃飽肚子，還要從中領(lǐng)略中國的傳統(tǒng)文化，這也包括傳統(tǒng)的裝修文化。那應(yīng)該是一種和諧而有特色的美。”據(jù)記者了解，正院大宅門的很多飾品都被外國友人看上，并帶回本國收藏。

　　“都說追求完美的人總是要付出更多，您不覺得累嗎？”記者問道。

　　“累??！但是，我從中獲得更多的是幸福。企業(yè)就跟家一樣，看到員工飽滿的精神面貌，我覺得幸福；看到客人在我們這里為父母過生日，我覺得幸福；甚至得知有些人看到我們門店的裝修風(fēng)格后，一邊開車還一邊回頭看，我也覺得幸?！@種幸福感比搞對象還痛快?！闭f到這，白平有些激動(dòng)，記者分明看到他的眼圈紅了，里面有淚。