編者按：袁韜韜創(chuàng)辦的大廚網(wǎng)，是目前國內(nèi)知名的餐飲采購配送O2O平臺。他們不僅拿到了接近一億元人民幣的天使投資，而且獲得了前百度副總裁俞軍的青睞和加盟。在媒體曝光以前，年輕的袁韜韜已在餐飲O2O領(lǐng)域摸排滾打了2年之久，之前的心酸點(diǎn)滴，小步前行到今天的大踏步向前的種種人生經(jīng)歷都已經(jīng)成為他自己最重要的資產(chǎn)，不為人知。

1986年出生的袁韜韜看起來更像90后了。從4月開始，為了和客戶談判顯得更加正式些，身高1米87的他特意剪掉了一頭長發(fā)，更加陽光青蔥。

袁韜韜創(chuàng)辦的大廚網(wǎng)，是目前國內(nèi)知名的餐飲采購配送O2O平臺。他們不僅拿到了接近一億元人民幣的天使投資，而且獲得了前百度副總裁俞軍的青睞和加盟。

在媒體曝光以前，年輕的袁韜韜已在餐飲O2O領(lǐng)域摸排滾打了2年之久，之前的心酸點(diǎn)滴，小步前行到今天的大踏步向前的種種人生經(jīng)歷都已經(jīng)成為他自己最重要的資產(chǎn)，不為人知。

屌絲創(chuàng)業(yè)失?。核碗u蛋給餐館

2013年夏天，袁韜韜與幾個小伙伴，開始研究餐飲配送業(yè)務(wù)。他萌生了一個念頭：先給北京海淀區(qū)數(shù)千家餐廳配送食材。

說干就干，袁韜韜先采用純?nèi)巳獾姆绞秸{(diào)研市場。趁下午餐館清閑時，他和他的團(tuán)隊去問一家家餐館：“你們需要有第三方平臺幫你們采購和配送食材嗎?”很多餐館老板了解他們的意圖后，都對他們所描述的一站式采購配送服務(wù)表示出較大興趣。

袁韜韜和他的團(tuán)隊倍受鼓舞。第二個月業(yè)務(wù)就正式開張了。“我們一開始選擇了配送雞蛋。因?yàn)殡u蛋相對標(biāo)準(zhǔn)化，而且易于保存和配送，我們要做成單品之王”，袁韜韜回憶說，他們送出去第一單雞蛋的時候，連網(wǎng)絡(luò)后臺都沒有搭建，更談不上供應(yīng)鏈管理，和老板溝通也基本靠電話吼。

在辛苦了1個月后，雞蛋業(yè)務(wù)很快做到了每日數(shù)萬元的流水，但袁韜韜很快發(fā)現(xiàn)了嚴(yán)重問題。“雖然許多餐廳客戶對這個新模式十分認(rèn)同，但普遍不接受較高幅度的溢價，我們要持續(xù)賣出雞蛋，就必須靠促銷和低價策略。”袁韜韜回憶說。

由于業(yè)務(wù)增長難以覆蓋運(yùn)行成本，積蓄不多的袁韜韜難以承受虧損壓力。給越多的餐館配送越多的雞蛋，就意味著虧損越嚴(yán)重。持續(xù)下去，甚至連員工工資都發(fā)不出了。袁韜韜在艱難思考一周后，決定全面關(guān)閉雞蛋配送業(yè)務(wù)。

袁韜韜初次創(chuàng)業(yè)想做“雞蛋大王”的夢想，就這樣幾個月內(nèi)破滅了。這背后更深刻的原因在于：隨著國內(nèi)人力和房租成本的不斷上漲，北京等地的餐飲業(yè)利潤一直呈下滑趨勢。尤其是最近幾年，餐飲行業(yè)整體出現(xiàn)利潤下滑跡象。如果不能讓餐飲老板獲得更多利潤，任何依附其中的互聯(lián)網(wǎng)模式就難以存活。

大廚網(wǎng)誕生：要先幫餐飲老板賺大錢

失敗無疑讓人沮喪，但也讓袁韜韜從中看到了巨大機(jī)會：既然餐飲老板強(qiáng)烈需要一站式采購配送服務(wù)，那能不能在低價和規(guī)模運(yùn)營之間，找到一條創(chuàng)業(yè)的道路?既要幫餐飲老板賺錢，同時也要生存下來，就兩個都是制勝關(guān)鍵。

基于微信和移動互聯(lián)網(wǎng)的平臺運(yùn)營模式，以及深度供應(yīng)鏈整合的可能性，為袁韜韜找到了新思路。2014年下半年開始，袁韜韜找到了幾位資深物流人才加盟，決定再次啟航，創(chuàng)辦大廚網(wǎng)。

“移動互聯(lián)網(wǎng)為O2O創(chuàng)業(yè)者打開了一個全新的世界。用互聯(lián)網(wǎng)+和O2O的思路，重構(gòu)物流倉儲等線下環(huán)節(jié)，使之更高度標(biāo)準(zhǔn)化和更低運(yùn)營成本，可以幫助創(chuàng)業(yè)者在規(guī)?；\(yùn)營中實(shí)現(xiàn)盈利。”袁韜韜說。

目前，大部分的國內(nèi)餐廳都是在用最原始的方式做食材采購：也就是自建采購部門，專門設(shè)置采購人員。尤其是數(shù)量眾多的中小餐飲老板，甚至要親自兼任采購工作。過高的采購成本和時間成本，是餐飲業(yè)的痛點(diǎn)所在。

按照袁韜韜的設(shè)計，大廚網(wǎng)不僅要幫助餐飲老板省去采購成本，也要做到價格最低，而且質(zhì)量優(yōu)質(zhì)新鮮。這一切只有在重構(gòu)供應(yīng)鏈的思路下才能實(shí)現(xiàn)。因此，大廚網(wǎng)決定在北京新發(fā)地附近建設(shè)了一套互聯(lián)網(wǎng)模式的倉儲、冷鏈及配送方案，其核心就是：既保證食材質(zhì)量和生鮮，也要保證運(yùn)營毛利率的最優(yōu)化。

“3個月內(nèi)，我們做到了以前不可能的事：我們不僅讓餐廳客單價格提升了80%，而且讓退貨率降低到6%以內(nèi)，遠(yuǎn)低于業(yè)內(nèi)平均水平。”

2014年年底，當(dāng)看到袁韜韜拿出的一系列的數(shù)據(jù)對比后，最初參與投資的投資方立即決定加大投資。

2015年2月8日，袁韜韜對外確認(rèn)獲得1500萬美元的消息。在一周之前，這筆接近1億元人民幣的資金就打入了公司賬戶。另一個讓他趕到興奮的好消息是，一直支持袁韜韜的俞軍也決定加盟大廚網(wǎng)。

“這是一個屌絲也可以成功的時代，關(guān)鍵是，你要洞察這個行業(yè)的深刻變化，當(dāng)各個行業(yè)都開始被移動互聯(lián)網(wǎng)改變時，餐飲O2O的浪潮也隨之而來。”袁韜韜預(yù)測說，未來幾年，在物流倉儲等多個傳統(tǒng)領(lǐng)域，可能出現(xiàn)多家市值百億美金的新一代的互聯(lián)網(wǎng)巨頭。

袁韜韜預(yù)計，大廚網(wǎng)到今年年底，將全面擴(kuò)張到北京、上海、廣州、深圳等10個主流城市，成為這個領(lǐng)域最大的創(chuàng)業(yè)公司，并拉開與友商的距離。數(shù)據(jù)顯示，2015年，國內(nèi)餐飲行業(yè)年營收將超過3萬億元，食材采購規(guī)模也預(yù)計達(dá)8000億元。這其中多少份額會屬于大廚網(wǎng)，還需要我們用時間去驗(yàn)證。