衣食住行是人類(lèi)生存最根本的需求，在人們生活水平得到不斷改善的今天，餐飲行業(yè)也迎來(lái)了發(fā)展的契機，廣大吃貨們的需求是很強大的存在。面食生意以本小利大，經(jīng)營(yíng)方便，得到廣泛地飛揚，有人已經(jīng)用實(shí)踐證明。

年收入250萬(wàn)的手抓餅生意

大學(xué)生禹化普大三時(shí)就當上手抓餅小老板，2年來(lái)連鎖加盟店已開(kāi)遍重慶大學(xué)城。

一家不到10平米的小店，一位剛剛畢業(yè)的90后大學(xué)生，小小的手抓餅生意，兩年時(shí)間里發(fā)展了4家直營(yíng)店、1個(gè)加工廠(chǎng)和8家加盟店，年收入達250萬(wàn)元。

下午4點(diǎn)，小店店門(mén)口，已經(jīng)有五六個(gè)白領(lǐng)在排隊。放面團、煎雞蛋、配作料……三分鐘后，兩個(gè)手抓餅新鮮出爐遞給了前面的顧客。和傳統烙餅不太一樣，這個(gè)餅千層百疊，面絲千連，外層是淡淡的金黃色，內層柔軟白嫩。

每天能賣(mài)400個(gè)餅

排隊的人那么多，為什么還有人要加入?“這五六個(gè)客人是活招牌。顧客也許不知道我們，但看著(zhù)這人氣，就會(huì )吸引他們來(lái)嘗鮮。”禹化普說(shuō)，小吃店的秘籍就是要保持人氣旺，排隊人越多生意越好。

“以前我們追求速度，人多了就一次出6個(gè)餅。”禹化普說(shuō)，在2011年做第一家店時(shí)這個(gè)快捷的方式并沒(méi)有贏(yíng)來(lái)顧客青睞。他特意跑到成都小吃街去考察，發(fā)現類(lèi)似的小吃店老板總是保持慢工出細活的狀態(tài)。即便店外已經(jīng)排起長(cháng)龍，也不慌。

禹化普回到重慶，開(kāi)始要求師傅一次只做2個(gè)餅，甚至有時(shí)候做一個(gè)餅。這個(gè)營(yíng)銷(xiāo)方式反響很好，餅保持最好的口感，排隊的客人反而更多了，每天平均能賣(mài)400個(gè)餅。

加盟店4個(gè)月盈利

禹化普的北城店才開(kāi)兩個(gè)月，租金掏了1.3萬(wàn)元，每月能賣(mài)1.5萬(wàn)個(gè)餅，憑借這樣的人氣，禹老板在又迎來(lái)了三位新的加盟商。

禹化普說(shuō)，從去年的5個(gè)加盟商情況來(lái)看，基本4個(gè)月就能盈利。加盟費收1萬(wàn)元，門(mén)店3-10平方米即可，租金價(jià)格通常在3000元左右?？鄣粼?、房租、水電煤及人工費用，按每家店最差賣(mài)300個(gè)餅算，一個(gè)月的純利潤平均為8000元。

“每賣(mài)一個(gè)面團給加盟商，他們賺8毛，我們只賺五毛，薄利多銷(xiāo)。”禹化普說(shuō)，按10個(gè)月算，5家加盟店每天至少購買(mǎi)2500個(gè)面團，一年僅靠賣(mài)面團營(yíng)業(yè)額能達到100萬(wàn)元。

隨著(zhù)2012年大學(xué)城西街兩家分店步入正軌后，禹化普開(kāi)始擴張腳步。去年他新增了一家直營(yíng)店和5家加盟店，殺入了大學(xué)城。“大學(xué)城八所院校差不多15萬(wàn)人，70%都吃過(guò)我們的手抓餅。”如果說(shuō)4成靠營(yíng)銷(xiāo)，那么口感占六成。油酥面團是手抓餅口感的關(guān)鍵，禹化普一直堅持在自建的加工廠(chǎng)里手工制作，拒絕機器加工。

手機QQ賣(mài)饅頭 6元一個(gè)也瘋狂

饅頭6元一個(gè)也有人買(mǎi)，據說(shuō)買(mǎi)的還挺多，是什么樣的饅頭有“逆天”的價(jià)格?

蘇州這家饅頭店是一位全職媽媽在社區QQ群里開(kāi)的，每天限量100個(gè)，擁有一大群忠實(shí)的回頭客。

找到痛點(diǎn)的O2O：賣(mài)饅頭走紅

QQ群里開(kāi)饅頭店，純屬無(wú)心插柳柳成蔭。店主人王春紅是位全職媽媽?zhuān)u(mài)饅頭也純屬偶然。她的創(chuàng )意來(lái)自朋友從臺灣帶回的幾個(gè)堅果饅頭。“原來(lái)饅頭可以效仿面包的做法，既有營(yíng)養，又有嚼頭。”

研究美食的王春紅嘗試著(zhù)加入松子、核桃、黑芝麻、葵瓜子等堅果，試制了堅果饅頭。原本是試試看的心情，沒(méi)想到憑借“健康營(yíng)養、有嚼頭”的特色，社區QQ群里一炮而紅。

天然O2O工具：手機QQ群

建群優(yōu)勢，是手機QQ能夠在O2O案例中屢見(jiàn)不鮮的重要原因。如今，手機QQ已經(jīng)具備創(chuàng )建500人群，200人群(幾乎不限量)，甚至1000人群、2000人群的能力，而且支持地理位置備注和搜索，平臺大、群大，用戶(hù)也活躍。應該說(shuō)，這是交朋友、做O2O創(chuàng )業(yè)的好地方。

同時(shí)，QQ群還具備獨特的成本優(yōu)勢。從成本角度考慮，饅頭阿姨和煎餅阿姨的營(yíng)銷(xiāo)，可稱(chēng)為“成本控制”的典范。設備只需要一部能上手機QQ手機，500塊就夠了，日常消耗也就是電量和流量，這種需求，在部分地區只需要一個(gè)18元的上網(wǎng)套餐就可以滿(mǎn)足!也就是日均營(yíng)銷(xiāo)成本不到1元。這遠遠低于電商企業(yè)所需要的場(chǎng)地、人工。

由于線(xiàn)上交流方便， QQ群不僅成為O2O商戶(hù)與客戶(hù)之間預約、下單、訂購乃至搶購的主要途徑，更成為群成員之間(尤其是同一社區、同一學(xué)校的成員)進(jìn)行交流的空間;這些舉措無(wú)疑更加增添了“堅果饅頭”、“大媽煎餅”的吸引力，使得她們的店越來(lái)越興旺。

隨著(zhù)移動(dòng)化進(jìn)程的逐漸深入，關(guān)于O2O這一商業(yè)模式的案例報道早已屢見(jiàn)不鮮。區別在于，有的案例始終停留在看上去很美、實(shí)際比較尷尬的階段，而有的案例雖然小，卻扎扎實(shí)實(shí)能落地生根。健康而有特色的產(chǎn)品定位，便利而又幾乎零成本的營(yíng)銷(xiāo)方式，全職媽媽在QQ群里賣(mài)饅頭，再次給創(chuàng )業(yè)者們提供了一個(gè)不錯的思路與借鑒。

最牛包子鋪：一年賣(mài)出3個(gè)億

正如每一個(gè)行業(yè)都會(huì )有顛覆者一樣，一個(gè)行業(yè)的歷史遺留問(wèn)題，往往成為挑戰者獲取金磚的跳板。甘其食就是這樣一家包子店，通過(guò)自身的模式、品控和品牌建設最終成為餐飲連鎖領(lǐng)域里的一匹黑馬。

甘其食的包子革命

包子業(yè)的歷史很長(cháng)，存在了幾千年了，市場(chǎng)很大。中國從南到北都吃包子，在地方上口味有差別，但是很多包子是具有廣譜性的。很多消費品行業(yè)的產(chǎn)品往往火過(guò)一陣就消失了。不過(guò)包子很難出現這種問(wèn)題。

面對包子行業(yè)蘊藏著(zhù)的巨大機遇，甘其食又做了什么呢?

總的來(lái)講，甘其食做了四件事情。

第一件事情，打造一個(gè)在包子行業(yè)里的全新商業(yè)模式。這個(gè)商業(yè)模式即能體現連鎖的快速擴張滿(mǎn)足效率和標準化的需要，又能符合包子行業(yè)的特點(diǎn)保持在C端的靈活及時(shí)，發(fā)揮零售業(yè)服務(wù)優(yōu)勢。

甘其食模式：肯德基+海底撈

1、設立中央廚房和配送隊，采購、生產(chǎn)和配送全部連鎖店所需要的餡料。職能單位：中央工坊和運輸隊;

2、設立統一營(yíng)銷(xiāo)服務(wù)中心，公布每天的量產(chǎn)產(chǎn)品。職能單位：各門(mén)店，微博、微信和官網(wǎng);

3、設立標準化的各個(gè)連鎖直營(yíng)店，規范服務(wù)流程，產(chǎn)品終端形態(tài)。職能單位：廚房、包子零售店。

甘其食的模式最大的特點(diǎn)就是吸收了肯德基等西式快餐連鎖的對食材的強控制，保證了自己對各個(gè)銷(xiāo)售網(wǎng)點(diǎn)的供應鏈控制，從而實(shí)現成本控制與品控。但是與肯德基革掉了傳統連鎖店中廚師的命不同，甘其食在C端保留了“手藝人”隊伍,讓這些員工現包現賣(mài)，這樣雖然效率不如美式西餐高，但是能夠把包子這種發(fā)酵食物的優(yōu)點(diǎn)發(fā)揮出來(lái)。

第二件事，定位。甘其食結合整個(gè)杭州的飲食文化，主流客戶(hù)的需求，制定了品牌建設策略。為了建設好品牌，他們選擇專(zhuān)注于包子。甘其食只做包子，而且未來(lái)也不會(huì )擴展到其他品類(lèi)，充分做到將品牌聚焦。甘其食最早有10幾種包子的品種，最后減少到5明星產(chǎn)品+1新品的模式，就是最好的聚焦體現。這種聚焦配合好的差異化市場(chǎng)策略就煥發(fā)出驚人的效果。

首先，讓用戶(hù)對甘其食有最基本的品牌認知。包括包子的大小和口味。為此，童啟華做了這樣一些事。

狠抓體驗與品質(zhì)。什么是品質(zhì)?給用戶(hù)的價(jià)值就是品質(zhì)，有了品質(zhì)才有了和用戶(hù)談品牌的基礎。那么用戶(hù)需要什么價(jià)值呢?

差異化——美味可靠不斷迭代的食物。為了做到這一點(diǎn)，甘其食不亞于一家互聯(lián)網(wǎng)公司。甘其食團隊為了研發(fā)出適合主流客戶(hù)口味的包子，研發(fā)第一款包子就花掉了近2噸優(yōu)質(zhì)豬肉。這種瘋狂的試驗還在繼續，因為甘其食除了6款常規品種、2款飲品外，甘其食每月還要推出1款新品。

差異化——我的包子是設計師設計的。童啟華很早就給自己的包子做了VI設計，讓包子在外形上呈現出優(yōu)美的規則曲線(xiàn)感?？紤]到包子是發(fā)面類(lèi)食品的特點(diǎn)，甘其食堅持以直營(yíng)門(mén)店的渠道，做到現蒸現賣(mài)，直接在經(jīng)營(yíng)模式上和速凍食品、非發(fā)面食品區別開(kāi)。

差異化——食材品質(zhì)和制作流程不一樣!

差異化——快捷的購物體驗，甘其食為了做到這一點(diǎn)，在每個(gè)門(mén)店都做了服務(wù)規則的設計，做到了一個(gè)客戶(hù)12秒的原則，任何交易都要在12秒內完成。消費者心理學(xué)認為人群的聚集促成購買(mǎi)，因為人們用雙腿為暢銷(xiāo)品站臺。因此，很多人排隊只會(huì )增加銷(xiāo)量，但是因為一些商家雖然生意很好，但是無(wú)奈交易速度太慢，客戶(hù)體驗太差。甘其食就沒(méi)有這個(gè)問(wèn)題。

另外在選址上也很有一套的童啟華則有意識的追求人流量。

童啟華認為他選址沒(méi)有別的技巧，就是一個(gè)詞”便捷”。哪些地方會(huì )符合呢?公交車(chē)站、學(xué)校、商貿中心等等，它們也會(huì )需要甘其食包子這樣便捷的消費品。而天圖資本合伙人張海燕則道出了甘其食選擇上述地點(diǎn)的另外原因，這或許是另外一個(gè)甘其食秘訣“甘其食選擇的地段往往是城市的優(yōu)質(zhì)商業(yè)地段，收益高，容易幫助甘其食快速實(shí)現資金回籠

第三件事，擴張。甘其食采取科學(xué)合理地直營(yíng)連鎖擴張策略。甘其食的市場(chǎng)擴張都是建立在數據和經(jīng)驗的基礎上。

甘其食團隊一直在做市場(chǎng)調研的工作。甘其食的市場(chǎng)拓展人員會(huì )到各個(gè)門(mén)店，去對顧客群體等數據做一些調研，這些調研數據將會(huì )成為甘其食開(kāi)設新店的參考。這些數據包括：臨近居民客戶(hù)群體和其他群體的比例;年齡;在15分鐘之內的步行距離，會(huì )有多少人能夠過(guò)來(lái)購買(mǎi)包子。有了這些數據，甘其食到一個(gè)新的地方就會(huì )先做一個(gè)判斷，這個(gè)地方有多少居民，年齡在20-40歲的人群(甘其食的主要客戶(hù)人群)有多少，步行的購買(mǎi)時(shí)間等等，如果調研結果的數據足夠誘人，那么，甘其食開(kāi)店就沒(méi)有問(wèn)題。

另外，擴張的過(guò)程依靠直營(yíng)，拒絕加盟。加盟連鎖有加盟連鎖的好處，然而很多對品牌極度敏感的企業(yè)家都加盟連鎖都抱有警惕的態(tài)度，中國很多的餐飲品牌都是死在連鎖手上。童啟華曾說(shuō)過(guò)，自己之所以現在不接受加盟，愿意犧牲擴張和增長(cháng)速度的原因是因為發(fā)現加盟模式和直營(yíng)模式是兩套邏輯。加盟模式更強調如何服務(wù)好加盟商的利益，而直營(yíng)更側重如何給客戶(hù)創(chuàng )造價(jià)值。

童啟華一方面依靠直營(yíng)不斷擴張企業(yè)規模。另一方面加大了人才梯隊的建設速度。普通員工上崗前要接受3個(gè)禮拜的上崗培訓。而管理者上崗的時(shí)間則更長(cháng)。

第四件事，讓行業(yè)被人尊敬。正如前文所言，餐飲行業(yè)的形象不好，工作人員居然不會(huì )去愛(ài)自己的工作，沒(méi)有職業(yè)精神，不熱愛(ài)自己的工作。而童啟華要改變這種情況。

通過(guò)改善工作人員福利和工作生活環(huán)境，提升服務(wù)體驗。餐飲行業(yè)員工流失率高是個(gè)不爭的事實(shí)，而這對于一家高速成長(cháng)的公司來(lái)說(shuō)是不可接受的。而留人靠薪酬，甘其食不僅工資比行業(yè)平均收入高，同時(shí)還提供了一系列的員工福利。因此，他規定每個(gè)門(mén)店都有距離門(mén)店15分鐘步行時(shí)間內的公寓住宿條件，床一定要結實(shí)，專(zhuān)門(mén)定制，不能因為上鋪翻個(gè)身，就把員工吵醒。同時(shí)，員工有權向公司提出更換公寓的要求，公司一定幫員工找到合適的住處為止。還為員工配備了燒飯阿姨，負責工作服的清洗，宿舍環(huán)境的衛生等。讓他們過(guò)得和正常的杭州市民沒(méi)什么區別。

童啟華認為”我們需要的是尊重：尊重這個(gè)行業(yè)，也尊重我們的員工，讓我們的員工也尊重我們的顧客，同時(shí)，也尊重這個(gè)行業(yè)。有了這些，我們自然能坦然的面對員工流失。”

童啟華確實(shí)在改變整個(gè)行業(yè)在中國的形象，2009年時(shí)整個(gè)杭州包子產(chǎn)業(yè)的規模才6000萬(wàn)元人民幣，而今天僅甘其食一年的營(yíng)業(yè)額就已經(jīng)3個(gè)億。行業(yè)與需求一同崛起，賣(mài)包子成了小朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)，一個(gè)越來(lái)越被尊重的產(chǎn)業(yè)。

后記：小本創(chuàng )業(yè)，餐飲行業(yè)是一個(gè)很好的選擇，其中面食創(chuàng )業(yè)更佳，面食創(chuàng )業(yè)上手快、成本低、回報高。了解正確的經(jīng)營(yíng)技巧，下一個(gè)創(chuàng )造奇跡的就是你。

關(guān)于選址：

最好找寫(xiě)字樓或者學(xué)校附近，將你的主要目標消費者定位在上班族或者學(xué)生，他們的消費能力有目共睹;小吃街也可，不要怕別人搶走你的生意，產(chǎn)品好，服務(wù)好，有創(chuàng )意，門(mén)前拍著(zhù)長(cháng)龍的絕對是你的店。

關(guān)于味道：

小吃創(chuàng )業(yè)，味道很關(guān)鍵，請個(gè)好師傅比什么都重要，也可以打造一款味道特別好的產(chǎn)品，其他的產(chǎn)品相對差些不會(huì )有太大影響;即使在味道是不能特別突出，也要打出自己品牌，名聲在外，不愁沒(méi)有顧客。

關(guān)于店面：

小吃店不需要太大的面子，最大30-40平方就可，再大也是資源的浪費，一是要承受租金壓力，二來(lái)店小看上去人多熱鬧，給人一個(gè)這個(gè)店生意很好的感受，“客走旺家”。

關(guān)于招客：

剛開(kāi)店的時(shí)候可以找5-6個(gè)人在店錢(qián)排隊，做做“托”，人多，造成一種很火爆的感覺(jué)，中國人都喜歡湊熱鬧，看到有人排隊，大家都會(huì )去排。就像一個(gè)人抬頭望著(zhù)天，大家都抬頭望著(zhù)天，其實(shí)只是那個(gè)人脖子酸而已。等店的人氣旺了，品牌也打出來(lái)了。

關(guān)于速度：

不能一味求快，太快了不能保證產(chǎn)品的味道、質(zhì)量，反而不好，現在的消費者更注重用戶(hù)體驗，速度是一方面，但味道更重要。

關(guān)于推廣：

在互聯(lián)網(wǎng)發(fā)達的今天，微博、微信、QQ群……線(xiàn)上線(xiàn)下相結合的活動(dòng)，店家都可以運用起來(lái)，現在社會(huì )“酒香也怕巷子深”，將自己的產(chǎn)品推廣出去是小吃餐飲創(chuàng )業(yè)的必修課。